Gemüse und fermentierte Früchte

Der japanische räuchtige Rettich ist ein weißer Rettich Daikon, Shivuki-Sorte, der Gärung von pflanzlichen Milchsäurebakterien ausgesetzt ist. Es wurde nach traditionellen Methoden produziert, die seit mehr als 500 Jahren verloren gehen. Dieses fermentierte Lebensmittel ähnelt dem Prozess der malolaktischen Gärung, da es einen geräucherten, vollständigen und leckeren Geschmack...