Λαχανικά και φρούτα ζυμωμένα

Το ιαπωνικό καπνιστό ραπανάκι είναι ένα λευκό ραπανάκι Daikon, ποικιλία Shivuki, που υποβλήθηκε σε ζύμωση βακτηρίων γαλακτικού οξέος λαχανικών. Έχει παραχθεί σύμφωνα με τις παραδοσιακές μεθόδους που χάνονται για περισσότερο από 500 χρόνια. Αυτό το ζυμωμένο φαγητό είναι παρόμοιο με τη διαδικασία της μαλολαλακτικής ζύμωσης επειδή παράγει ένα καπνιστό, πλήρες και νόστιμο γεύση. ...