Saké

Le saké, boisson alcoolisée traditionnelle japonaise à base de riz, est de plus en plus apprécié pour sa richesse aromatique. Son histoire remonte à plus de 2000 ans, où il était considéré comme un breuvage sacré, destiné à relier le monde des humains à celui des esprits. Également connu sous le nom de nihonshu, le saké japonais était à l'origine réservé à la cour impériale et aux rituels religieux. Au fil du temps, le saké s'est démocratisé et est devenu la boisson nationale du Japon, prisée dans le cadre des célébrations, des repas et des moments de convivialité.

Sakés Koshu rares et millésimés

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35 produits

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Sake Daishichi Shizenshu Kimoto 2010

(2 avis)

20,93 €-30%

29,90 €

41,86 € / Kg

Sake Daishichi Shizenshu Kimoto 2010

20,93 €-30%

(2 avis)

41,86 € / Kg29,90 €

Sake Daishichi Shizenshu Kimoto 2010

Sakés Koshu rares et millésimés

Ce saké est confectionné à partir de riz "Gohyakumangoku" cultivé naturellement, sans aucun pesticide ni produit chimique. Le Shizenshu Kimoto est un saké rare, affiné depuis 2010. Il appartient à la famille des koshu. <span...

20,93 €-30%

(2 avis)

41,86 € / Kg29,90 €

Sake Daishichi Shizenshu Kimoto 2010

Sakés Koshu rares et millésimés

20,93 €-30%

(2 avis)

41,86 € / Kg29,90 €

Saké tsuruume yuzu 7.50% 700 ml

(2 avis)

39,90 €

57,00 € / L

Saké tsuruume yuzu 7.50% 700 ml

39,90 €

(2 avis)

57,00 € / L

Saké tsuruume yuzu 7.50% 700 ml

Saké

Issu d'un délicieux mélange de saké et de yuzu, un agrume cultivé avec amour dans la préfecture de Wakayama au climat doux idéal, le Tsuruume Yuzu de Heiwa Shuzou est une véritable découverte fruitée! Ses notes très fruitées et sucrées, semblables à celles du citron et de la lime , sont extrêmement...

39,90 €

(2 avis)

57,00 € / L

Saké tsuruume yuzu 7.50% 700 ml

Saké

39,90 €

(2 avis)

57,00 € / L

Saké KID Daiginjô

38,50 €

53,47 € / L

Saké KID Daiginjô

38,50 €53,47 € / L

Saké KID Daiginjô

Saké Junmai Daiginjô

Ce saké de luxe se caractérise par des notes subtiles, complexes, fruitées.

38,50 €53,47 € / L

Saké KID Daiginjô

Saké Junmai Daiginjô

Ce saké de luxe se caractérise par des notes subtiles, complexes, fruitées.

38,50 €53,47 € / L

Saké rouge AKA KID 13%

28,50 €

39,58 € / L

Saké rouge AKA KID 13%

28,50 €39,58 € / L

Saké rouge AKA KID 13%

Saké

Ce saké rouge doit sa robe rougeâtre presque framboise à une ancienne souche d'Akamai (riz rouge) complet entrant dans sa composition. Ce saké unique offre un cortège aromatique impressionnant : raisin noir, cerise, figue, grenade, fraise des bois, cerise, épices, miel, riz torréfié, mûre framboise. La sucrosité au nez est...

28,50 €39,58 € / L

Saké rouge AKA KID 13%

Saké

28,50 €39,58 € / L

Saké Gozenshu Gen Junmaï Daiginjô

Dès 21,75 €-25%

29,00 €

120,83 € / L

Saké Gozenshu Gen Junmaï Daiginjô

21,75 €-25%120,83 € / L29,00 €

Saké Gozenshu Gen Junmaï Daiginjô

Saké

La dénomination Gen fait allusion à l'époque Genroku, fin du XVIIème siècle, période à laquelle la maison Katsuyama a vu le jour et a commencé à produire ce style de saké .

21,75 €-25%120,83 € / L29,00 €

Saké Gozenshu Gen Junmaï Daiginjô

Saké

La dénomination Gen fait allusion à l'époque Genroku, fin du XVIIème siècle, période à laquelle la maison Katsuyama a vu le jour et a commencé à produire ce style de saké .

21,75 €-25%120,83 € / L29,00 €

Saké KID Junmai 720 ml, 15.5 %

19,35 €

26,88 € / L

Saké KID Junmai 720 ml, 15.5 %

19,35 €26,88 € / L

Saké KID Junmai 720 ml, 15.5 %

Saké

Le nom KID vient de l’image du « climat de Kishu » (ancien nom de la Préfecture de Wakayama) et représente également l’innocence et la liberté identiques à celle d’un enfant. La gamme KID créée par Heiwa Shuzou a pour volonté de faire connaître le charme du saké aux nouvelles générations qui en consomment rarement car elles ne le...

19,35 €26,88 € / L

Saké KID Junmai 720 ml, 15.5 %

Saké

19,35 €26,88 € / L

Saké Gozenshu Tougai Omachi 50 Namagenshu

29,40 €

40,83 € / L

Saké Gozenshu Tougai Omachi 50 Namagenshu

29,40 €40,83 € / L

Saké Gozenshu Tougai Omachi 50 Namagenshu

Saké Gozenshu

Ce saké Gozenshu , fabriqué à partir de riz Tougai Omachi poli à 50%, a une douceur distincte et un arôme de ginjo . La fraîcheur et l'élégance qui ressortent en...

29,40 €40,83 € / L

Saké Gozenshu Tougai Omachi 50 Namagenshu

Saké Gozenshu

Ce saké Gozenshu , fabriqué à partir de riz Tougai Omachi poli à 50%, a une douceur distincte et un arôme de ginjo . La fraîcheur et l'élégance qui ressortent en...

29,40 €40,83 € / L

Saké Gozenshu Junmai Daiginjo "Kei"

Dès 19,40 €

64,67 € / L

Saké Gozenshu Junmai Daiginjo "Kei"

19,40 €64,67 € / L

Saké Gozenshu Junmai Daiginjo "Kei"

Saké

Ce saké a obtenu la médaille d’argent au prestigieux concours International Wine Challenge. Établissant la norme d'excellence, le Gozenshu Junmai <a...

19,40 €64,67 € / L

Saké Gozenshu Junmai Daiginjo "Kei"

Saké

Ce saké a obtenu la médaille d’argent au prestigieux concours International Wine Challenge. Établissant la norme d'excellence, le Gozenshu Junmai <a...

19,40 €64,67 € / L

Saké pétillant Junmai Pizzica

29,50 €

59,00 € / L

Saké pétillant Junmai Pizzica

29,50 €59,00 € / L

Saké pétillant Junmai Pizzica

Saké

Le saké pétillant Junmai Pizzica est confectionné à base de riz Yamada-Nishiki, riz possédant toutes les caractéristiques d'un riz adapté au brassage du saké, comme un grand "cœur blanc" (le centre du grain de riz), une faible teneur en graisses et en protéines et une absorption d'eau facile. Il se caractérise...

29,50 €59,00 € / L

Saké pétillant Junmai Pizzica

Saké

29,50 €59,00 € / L

Saké Tokubetsu Junmaï-shu Karaku Ki-Moto

31,00 €

43,06 € / L

Saké Tokubetsu Junmaï-shu Karaku Ki-Moto

31,00 €43,06 € / L

Saké Tokubetsu Junmaï-shu Karaku Ki-Moto

Saké

Ce saké est brassé selon la méthode traditionnelle ancestrale (depuis l’Ere Edo) «ki-moto» (les levures et les bactéries lactiques se développent naturellement).

31,00 €43,06 € / L

Saké Tokubetsu Junmaï-shu Karaku Ki-Moto

Saké

Ce saké est brassé selon la méthode traditionnelle ancestrale (depuis l’Ere Edo) «ki-moto» (les levures et les bactéries lactiques se développent naturellement).

31,00 €43,06 € / L

Saké Gozenshu Bodaimoto Usunigori light

26,50 €

36,81 € / L

Saké Gozenshu Bodaimoto Usunigori light

26,50 €36,81 € / L

Saké Gozenshu Bodaimoto Usunigori light

Saké Gozenshu

Ce saké est confectionné selon la plus ancienne méthode de brassage. Usunigori signifie "légèrement trouble" et ce saké est ainsi nommé parce qu'il est mis en bouteille avec un peu de moût en fermentation. Il en résulte un saké légèrement pétillant aux arômes de pomme verte et aux saveurs douces et acidulées agréablement soutenues par son aspect trouble.

26,50 €36,81 € / L

Saké Gozenshu Bodaimoto Usunigori light

Saké Gozenshu

26,50 €36,81 € / L

Sake Ginban Junmai Daiginjo Kome no sin

27,00 €

90,00 € / L

Sake Ginban Junmai Daiginjo Kome no sin

27,00 €90,00 € / L

Sake Ginban Junmai Daiginjo Kome no sin

Saké

Ce saké de première qualité a vu le jour après 1955, au moment de la croissance et de la prospérité rapides du Japon. La bouteille rappelle une bouteille de cognac français, symbole de qualité.

27,00 €90,00 € / L

Sake Ginban Junmai Daiginjo Kome no sin

Saké

27,00 €90,00 € / L

Saké KID Junmaï Daiginjô pétillant

Dès 19,30 €

53,61 € / L

Saké KID Junmaï Daiginjô pétillant

19,30 €53,61 € / L

Saké KID Junmaï Daiginjô pétillant

Saké

Ce saké , d'une très jolie texture, crémeux, exprime des notes poivrées, très fraîches, parfois épicées, d'agrumes (citrons) de noix de coco, de pomme, de fleurs blanches, de melon, d'amidon de kuzu, de lie de saké.

19,30 €53,61 € / L

Saké KID Junmaï Daiginjô pétillant

Saké

19,30 €53,61 € / L

Saké Masuizumi Junmaï Ginjô

(1 avis)

Dès 38,00 €

52,78 € / L

Saké Masuizumi Junmaï Ginjô

38,00 €

(1 avis)

52,78 € / L

Saké Masuizumi Junmaï Ginjô

Saké

Beaucoup de surprises pour ce saké Junmaï Ginjô .

38,00 €

(1 avis)

52,78 € / L

Saké Masuizumi Junmaï Ginjô

Saké

Beaucoup de surprises pour ce saké Junmaï Ginjô .

38,00 €

(1 avis)

52,78 € / L

Saké Tatsuriki Junmai, vintage 2010

Dès 49,50 €

275,00 € / L

Saké Tatsuriki Junmai, vintage 2010

49,50 €275,00 € / L

Saké Tatsuriki Junmai, vintage 2010

Saké

Le saké Tatsuriki Junmai est produit par Honda Shoten, brasserie située à proximité du coeur de la production de riz Yamadanishiki, connu comme le roi du riz à saké. Cette brasserie fait ressortir le maximum de saveur...

49,50 €275,00 € / L

Saké Tatsuriki Junmai, vintage 2010

Saké

49,50 €275,00 € / L

Saké Manzairaku Ishikawamon Junmai

25,00 €

34,72 € / L

Saké Manzairaku Ishikawamon Junmai

25,00 €34,72 € / L

Saké Manzairaku Ishikawamon Junmai

Alcools japonais

Nous sommes en présence d'un saké frais, clair, délicat et sec, qui présente toutes les caractéristiques de la variété de riz Ishikawamon.

25,00 €34,72 € / L

Saké Manzairaku Ishikawamon Junmai

Alcools japonais

Nous sommes en présence d'un saké frais, clair, délicat et sec, qui présente toutes les caractéristiques de la variété de riz Ishikawamon.

25,00 €34,72 € / L

Saké Fukumitsuya Junmai, vintage 1999

60,00 €

333,33 € / L

Saké Fukumitsuya Junmai, vintage 1999

60,00 €333,33 € / L

Saké Fukumitsuya Junmai, vintage 1999

Saké

Cette brasserie a la plus longue histoire à Kanazawa (Préfecture d’Ishikawa). L'eau fraîche et claire qui met 100 ans à couler du mont sacré. Hakusan et le climat distinct des 4 saisons contribuent à la culture du riz et à la confection de saké uniques. Les techniques...

60,00 €333,33 € / L

Saké Fukumitsuya Junmai, vintage 1999

Saké

60,00 €333,33 € / L

Saké Akazake Honden Tohi

Dès 10,50 €

31,82 € / L

Saké Akazake Honden Tohi

10,50 €31,82 € / L

Saké Akazake Honden Tohi

Saké

L'Akazake est un saké japonais traditionnel aujourd’hui majoritairement destiné à la cuisine, traditionnellement dans la région de Kumamoto. La plupart des sakés ordinaires sont chauffés pour être stérilisés, alors que l'Akazake utilise des cendres de bois pour la conservation. La cendre de bois est ajoutée au saké avant...

10,50 €31,82 € / L

Saké Akazake Honden Tohi

Saké

10,50 €31,82 € / L

Saké Junmai Ginjo AKAGANE (CUIVRE)

28,00 €

38,89 € / L

Saké Junmai Ginjo AKAGANE (CUIVRE)

28,00 €38,89 € / L

Saké Junmai Ginjo AKAGANE (CUIVRE)

Saké Junmai Ginjô

Ce saké junmai ginjo Akagane, raffiné et parfumé, est brassé avec le meilleur riz à saké, le yamadanishiki. Il offre une douceur splendide et une saveur riche et étendue. Il s’agit d’un saké mi-sec, très technique, plus riche en levure, sur un côté calcaire et plus rocheux. Il est plus moderne et plus pertinent en...

28,00 €38,89 € / L

Saké Junmai Ginjo AKAGANE (CUIVRE)

Saké Junmai Ginjô

28,00 €38,89 € / L

Saké Gozenshu Den Junmaï Daiginjô

(1 avis)

Dès 19,00 €

105,56 € / L

Saké Gozenshu Den Junmaï Daiginjô

19,00 €

(1 avis)

105,56 € / L

Saké Gozenshu Den Junmaï Daiginjô

Saké

Le Gozenshu est un vin de riz fermenté, nec plus ultra des Nihon Shu, dont la consommation était réservée aux Seigneurs dans le Japon féodal. Den signifie tradition.

19,00 €

(1 avis)

105,56 € / L

Saké Gozenshu Den Junmaï Daiginjô

Saké

Le Gozenshu est un vin de riz fermenté, nec plus ultra des Nihon Shu, dont la consommation était réservée aux Seigneurs dans le Japon féodal. Den signifie tradition.

19,00 €

(1 avis)

105,56 € / L

Saké Kusudama Junmai, vintage 2007

49,00 €

272,22 € / L

Saké Kusudama Junmai, vintage 2007

49,00 €272,22 € / L

Saké Kusudama Junmai, vintage 2007

Saké

Souvent appelée la petite Kyoto des Alpes Japonaises, la ville de Hida Takayama est un quartier populaire rempli du charme du Japon. Notre artisan brasseur, Hirase Shuzo, y a vu le jour en 1623 depuis près de 400 ans, sur 15 générations, n’a eu de cesse de brasser du saké de qualité. Le nom Kusudama signifie médecine. Ce saké est...

49,00 €272,22 € / L

Saké Kusudama Junmai, vintage 2007

Saké

49,00 €272,22 € / L

Saké KID Junmaï Daiginjô Semai Buai

75,00 €

41,67 € / L

Saké KID Junmaï Daiginjô Semai Buai

75,00 €41,67 € / L

Saké KID Junmaï Daiginjô Semai Buai

Saké

Ce saké se caractérise par des notes très fruitées de pommes rouges et de melon, avec des touches de miel.

75,00 €41,67 € / L

Saké KID Junmaï Daiginjô Semai Buai

Saké

Ce saké se caractérise par des notes très fruitées de pommes rouges et de melon, avec des touches de miel.

75,00 €41,67 € / L

Saké KID Junmai Daiginjo 720 ml, 15.50 %

Saké KID Junmai Daiginjo 15.50 %

Dès 55,00 €

30,56 € / L

Saké KID Junmai Daiginjo 15.50 %

55,00 €30,56 € / L

Saké KID Junmai Daiginjo 15.50 %

Saké Junmai Daiginjô

55,00 €30,56 € / L

Saké KID Junmai Daiginjo 15.50 %

Saké Junmai Daiginjô

55,00 €30,56 € / L

Saké JURAKUDAI JUNMAI DAIGINJYO

38,00 €

52,78 € / L

Saké JURAKUDAI JUNMAI DAIGINJYO

38,00 €52,78 € / L

Saké JURAKUDAI JUNMAI DAIGINJYO

Saké

Fondée en 1893, Sasaki Shuzo brasse ses sakés à "Rakuchu", au cœur du centre-ville historique de Kyoto. Des quelques 300 brasseries d’origine, elle est la seule à perdurer dans ce quartier. La topographie exceptionnelle de Kyoto et l'abondance de l'eau ont été les principales raisons pour lesquelles le saké a été brassé à Kyoto...

38,00 €52,78 € / L

Saké JURAKUDAI JUNMAI DAIGINJYO

Saké

38,00 €52,78 € / L

Saké Minenoyuki Junmai Ginjo, vintage 2004

48,50 €

269,44 € / L

Saké Minenoyuki Junmai Ginjo, vintage 2004

48,50 €269,44 € / L

Saké Minenoyuki Junmai Ginjo, vintage 2004

Saké

Il y a beaucoup de brasseries à Kitakata, Préfecture de Fukushima. En fait, vous pouvez l'appeler la ville des brasseries. Notre artisan est la plus jeune brasserie de la ville. L'appellation «Minenoyuki» vient du mont. Ide, situé à la frontière avec Yamagata. Les ouvriers de la brasserie sont jeunes et entreprennent de nouveaux procédés de brasserie chaque année. L'hydromel fabriqué...

48,50 €269,44 € / L

Saké Minenoyuki Junmai Ginjo, vintage 2004

Saké

48,50 €269,44 € / L

Saké Aoitsuru Junmai, vintage 1995

(1 avis)

55,00 €

305,56 € / L

Saké Aoitsuru Junmai, vintage 1995

55,00 €

(1 avis)

305,56 € / L

Saké Aoitsuru Junmai, vintage 1995

Saké

La préfecture de Hyogo, son sol visqueux riches en minéraux, ses variations de température, est la zone de production du Yamada Nishiki, le meilleur riz de brassage à saké . Là où pousse le riz fin et qualitatif, il y a un brasseur. Inami shuzojo vise à produire du saké de...

55,00 €

(1 avis)

305,56 € / L

Saké Aoitsuru Junmai, vintage 1995

Saké

55,00 €

(1 avis)

305,56 € / L

Saké KID Junmai Ginjo 15.5% 720 ml

Dès 27,00 €

37,50 € / L

Saké KID Junmai Ginjo 15.5% 720 ml

27,00 €37,50 € / L

Saké KID Junmai Ginjo 15.5% 720 ml

Saké

Ce saké se consomme froid, ou chaud.

27,00 €37,50 € / L

Saké KID Junmai Ginjo 15.5% 720 ml

Saké

Ce saké se consomme froid, ou chaud.

27,00 €37,50 € / L

Saké Sensai Aiyama Junmai Ginjo

37,95 €

52,71 € / L

Saké Sensai Aiyama Junmai Ginjo

37,95 €52,71 € / L

Saké Sensai Aiyama Junmai Ginjo

Saké

Ce saké offre un arôme subtil, élégant, rappelant les aiguilles de pin. Il s’agit d’un saké sec, doté d’une légère amertume, d’une acidité juteuse avec l'umami ajouté du riz, à l’arrière-goût complexe et rafraîchissant rappelant la Chartreuse. Vous aimerez les notes de champignon, de sève de pin, les petites...

37,95 €52,71 € / L

Saké Sensai Aiyama Junmai Ginjo

Saké

37,95 €52,71 € / L

Saké Miwatari Junmaishu - Komodaru

72,00 €

40,00 € / L

Saké Miwatari Junmaishu - Komodaru

72,00 €40,00 € / L

Saké Miwatari Junmaishu - Komodaru

Saké

Le komodaru ou sakadaru est un tonneau destiné au stockage du saké depuis plus de trois cent cinquante ans. Dans sa version traditionnel et luxueuse, il est réalisé en bois de cèdre. Ce type de tonneau n'a pas de système verseur ou de robinet ; il...

72,00 €40,00 € / L

Saké Miwatari Junmaishu - Komodaru

Saké

72,00 €40,00 € / L

Saké GOZENSHU Junmai Daiginjo “Tokuto Omachi 2.2”

350,00 €

486,11 € / L

Saké GOZENSHU Junmai Daiginjo “Tokuto Omachi 2.2”

350,00 €486,11 € / L

Saké GOZENSHU Junmai Daiginjo “Tokuto Omachi 2.2”

Saké Junmaï

La production de ce Gozenshu est très limitée : seulement 500 bouteilles pour le monde entier. Ce saké est le défi ultime en matière de Gozenshu élaboré à base de riz Omachi. Ce Junmai Daiginjo Toku to Omachi 2.2 est fabriqué avec le plus haut niveau de riz Omachi disponible en quantités extrêmement limitées pour le millésime 2019 et...

350,00 €486,11 € / L

Saké GOZENSHU Junmai Daiginjo “Tokuto Omachi 2.2”

Saké Junmaï

350,00 €486,11 € / L

Saké Masuizumi Daiginjô Kotobuki

Dès 80,00 €

111,11 € / L

Saké Masuizumi Daiginjô Kotobuki

80,00 €111,11 € / L

Saké Masuizumi Daiginjô Kotobuki

Saké

Nous sommes en présence ici d’un saké très voluptueux, aux notes fruitées dominantes : pomme rouge fuji pas trop mûre, melon piel de sapo ou melon canari, pêche blanche, banane.

80,00 €111,11 € / L

Saké Masuizumi Daiginjô Kotobuki

Saké

Nous sommes en présence ici d’un saké très voluptueux, aux notes fruitées dominantes : pomme rouge fuji pas trop mûre, melon piel de sapo ou melon canari, pêche blanche, banane.

80,00 €111,11 € / L

Saké Junmaï Daiginjô Karaku

45,00 €

62,50 € / L

Saké Junmaï Daiginjô Karaku

45,00 €62,50 € / L

Saké Junmaï Daiginjô Karaku

Saké

Les sakés Junmaï Daiginjô sont des sakés équilibrés, raffinés. Le riz « iwai »utilisé ici est un riz de grande qualité, ce qui fait de ce saké un breuvage en...

45,00 €62,50 € / L

Saké Junmaï Daiginjô Karaku

Saké

Les sakés Junmaï Daiginjô sont des sakés équilibrés, raffinés. Le riz « iwai »utilisé ici est un riz de grande qualité, ce qui fait de ce saké un breuvage en...

45,00 €62,50 € / L

Saké Gozenshu Kijoshu Hiire

43,00 €

59,72 € / L

Saké Gozenshu Kijoshu Hiire

43,00 €59,72 € / L

Saké Gozenshu Kijoshu Hiire

Saké Gozenshu

Le "Kijoshu" est un saké spécial dont une partie de l'eau de brassage est remplacée par du saké. Le saké est généralement confectionné à partir de trois ingrédients principaux : le riz, le koji de riz (riz malté) et l'eau. Pour le brassage du saké, chaque ingrédient est divisé en trois et ajouté séparément par étapes pour créer...

43,00 €59,72 € / L

Saké Gozenshu Kijoshu Hiire

Saké Gozenshu

43,00 €59,72 € / L

Saké à cuisiner Hinode Ryorishu

(1 avis)

6,25 €

15,43 € / L

Saké à cuisiner Hinode Ryorishu

6,25 €

(1 avis)

15,43 € / L

Saké à cuisiner Hinode Ryorishu

Saké à cuisiner

Le saké à cuisiner, constitutif de la saveur des sauces et marinades et des soupes, des cuissons vapeurs (fruits de mer), des sautés… est très important dans la cuisine japonaise. Il est indispensable au Japon pour éliminer les odeurs, pour donner du goût et pour ajouter de l'umami aux plats et apporter saveur et moelleux...

6,25 €

(1 avis)

15,43 € / L

Saké à cuisiner Hinode Ryorishu

Saké à cuisiner

6,25 €

(1 avis)

15,43 € / L

Saké Joyo Junmai Ginjo 55

31,50 €

43,75 € / L

Saké Joyo Junmai Ginjo 55

31,50 €43,75 € / L

Saké Joyo Junmai Ginjo 55

Saké

Ce saké , produit à base de riz Yamada nishiki (poli à 55%) cultivé sous contrat du célèbre riziculteur de la préfecture de Hyogo, Naoki Maekawa, est brassé en petits lots.

31,50 €43,75 € / L

Saké Joyo Junmai Ginjo 55

Saké

Ce saké , produit à base de riz Yamada nishiki (poli à 55%) cultivé sous contrat du célèbre riziculteur de la préfecture de Hyogo, Naoki Maekawa, est brassé en petits lots.

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Le saké japonais - une boisson ancestrale

À l'époque, le sake était bien plus qu'une simple boisson alcoolisée : il servait de breuvage rituel, utilisé lors de cérémonies pour établir un lien sacré entre le monde des humains et celui des esprits. La méthode initiale de fabrication du saké était un procédé primitif où les producteurs mastiquaient le riz pour libérer les enzymes contenues dans la salive.. Le riz mâché était ensuite recraché dans des jarres où il pouvait fermenter, amorçant ainsi le processus de fermentation grâce aux enzymes naturelles de la salive. C’est à partir du XIe siècle que la production de saké a commencé à évoluer vers les méthodes celles utilisées aujourd’hui.

Il existe deux types de saké. Le saké à boire et le saké de cuisine. Ces sakés ont un degré d'alcool légèrement supérieur à celui du vin, variant entre 14° et 17°, mais restent bien moins forts que le saké chinois, qui est en réalité un alcool distillé dont la teneur en alcool peut atteindre environ 40°.

Le saké japonais ou nihonshu, est un alcool fabriqué à partir de riz, d'eau, de kôji et de levures, obtenu par fermentation.

Acheter du saké chez Nishikidôri.

Le saké japonais, une boisson à déguster selon les occasions

Le saké est un alcool japonais festif, idéal pour être partagé entre amis, collègues ou amateurs de saké. Il peut être servi à diverses températures, de 5 à 55 °C, offrant ainsi une expérience de dégustation unique selon le type de saké. Pour un saké japonais à acheter, vous trouverez une large sélection sur notre boutique en ligne, avec des conseils sur la température, l'accompagnement et l'histoire de chaque saké.

Le saké se conserve très bien au réfrigérateur, à une température d'environ 5 degrés Celsius. Cette température permet de préserver ses arômes et d'éviter une dégradation prématurée du produit. Comme pour le vin il est recommandé de le consommer rapidement après ouverture.

Les différents types de saké

Le saké se divise en deux grandes catégories : les sakés ordinaires (futsushu) et les sakés premium. Parmi ces derniers, on trouve les junmai (saké pur, sans ajout d'alcool) et les honjôzô (avec alcool ajouté). En fonction du taux de polissage du riz, qui est exprimé en pourcentage appelé seimaibuai, ces catégories se subdivisent de nouveau en Ginjô et Daiginjô. Chez Nishikidôri, vous trouverez uniquement des sakés premium respectant le processus de production traditionnel. Vous retrouverez les catégories suivantes :

Le saké Junmai :

Junmai signifie "riz pur" au caractère céréaleux et lactique. Contrairement au Honjôzô, aucun alcool n'est ajouté dans le processus de fabrication des sakés Junmai. Cela donne un saké au goût plus pur et plus naturel, avec des arômes plus concentrés et une saveur généralement plus acide. Les Junmai et les Kimoto sont des sakés plus riches et généreux. Avec une acidité prononcée et une structure plus robuste, ils apportent davantage de corps, ce qui en fait des choix parfaits pour accompagner une variété de repas. Leur intensité permet de sublimer les plats, en particulier ceux riches en saveurs umami, et de créer une belle harmonie avec les mets. Vous retrouverez des notes comme le blé, les fibres, le fromage affinée etc...

Le saké junmai Ginjô :

Ce saké de qualité supérieure a un polissage du riz égal ou inférieur à 60% et est fermenté à basse température. Ginjo veut dire "fermentation plus profonde. Ce saké a des notes plus fruitées et florales. Vous pourrez, suivant le saké choisi, retrouver des notes de melon, de banane, de poire, d'orange, de pomme etc..

Le saké junmai Daiginjô :

Le Junmai Daiginjô appartient à la même catégorie que le Ginjô, mais se distingue par un polissage du riz plus poussé. En effet, le polissage du riz pour un Junmai Daiginjô est égal ou inférieur à 50%. Ce sake sera très raffiné, équilibré et aromatique.

Le saké Nigori :

C'est un saké moins filtré que les autres types de saké, ce qui lui confère une texture plus riche et une couleur trouble distinctive.

Le saké Kimoto/Gozenshu :

Aucun acide lactique n’est ajouté. Plus long à produire, il développe une saveur plus riche et prononcée.

Le saké Honjôzô :

C'est un type de saké auquel un peu d'alcool distillé est ajouté à la fin du processus de production, après la fermentation. Cette étape permet d’obtenir un saké plus léger, avec des arômes plus subtils et une texture plus fluide.

Le saké pétillant :

Il s'agit d'un saké qui présente des bulles, obtenues soit par fermentation naturelle, soit par ajout de gaz.

Le saké peut être classé dans différentes catégories en fonction de son processus de fabrication, notamment en fonction du polissage du riz, de l'ajout ou non d'alcool distillé, et de la méthode de fermentation utilisée.

L'accord mets et saké

Le saké n'est pas seulement une boisson alcoolisée à savourer seul ; il s'agit aussi d'un merveilleux compagnon pour vos repas. Sa capacité à révéler la saveur umami le rend idéal pour accompagner une variété de plats, de la cuisine japonaise traditionnelle aux mets plus contemporains.

Le choix du saké dépend de vos préférences gustatives ainsi que des plats avec lesquels vous souhaitez l’associer. Moins acide et plus sucré que le vin, le saké se marie aussi bien avec la cuisine japonaise qu’avec des mets occidentaux, allant de l’apéritif au dessert. Lors de sa dégustation, tout comme pour le vin, on prête attention à la robe, la couleur, les arômes (le nez) et le goût (la bouche). Les Honjôzô sont appréciés pour leur légèreté et leur fraîcheur. Les Junmai et Kimoto offrent un profil plus riche et généreux, avec une acidité marquée et davantage de corps, ce qui les rend parfaits pour accompagner des repas. Les Ginjô et Daiginjô, quant à eux, sont très aromatiques et révèlent des notes florales ou fruitées. Nishikidôri vous propose une sélection de ces différentes variétés de saké, disponibles à Paris et en ligne.

L'art de la dégustation du saké japonais :

Le saké a la particularité d'être dégusté à différentes températures, allant de 5° à 55°C. Cependant, de nos jours, la majorité des sakés sont servis frais ou à température ambiante, afin de révéler pleinement leurs arômes et leur élégance. Les températures de service idéales sont généralement indiquées sur les bouteilles, permettant ainsi de profiter au mieux de chaque saké selon sa catégorie et ses caractéristiques.

Avant l'amélioration des machines de polissage, le saké était traditionnellement consommé chaud pour développer des arômes différents. Les catégories Junmai et Honjozo sont particulièrement adaptées à cette consommation chaude, dans le respect de la méthode traditionnelle. Un service en porcelaine est idéal pour maintenir la chaleur et améliorer l’expérience, car la poterie conserve bien la température. Les sakés dont le riz est plus finement poli, comme les Ginjo et Daiginjo, développent des arômes plus fruités et se dégustent donc plutôt froids, à la température d’un vin blanc. Les sakés pétillants, quant à eux, doivent être servis encore plus frais, similaires aux vins mousseux. Ces types de saké peuvent être servis dans des verres à vin spécifiques, bien que des verres à saké soient également disponibles.

L'idéal est de servir environ 70 à 90 ml de saké par verre ou 50 ml dans une coupette en porcelaine (choko). Vous retrouverez toute notre vaisselle à saké pour une immersion totale dans l'art du saké japonais. Une fois ouvert, le saké se conserve au réfrigérateur à environ 5°C. Comme le vin, il est recommandé de le consommer rapidement après ouverture, car il ne contient pas de conservateurs comme les sulfites grâce à sa pasteurisation.

Le saké est une boisson polyvalente qui peut accompagner tout un repas, de l'apéritif au dessert. Il ne contient pas de tanins, possède moins de fer et est moins acide que le vin, ce qui le rend particulièrement adapté pour accompagner des mets crus, créant ainsi des accords savoureux et uniques.

Le prix d'une bouteille de saké varie généralement entre 10 euros et environ 100 euros. Cependant, certaines bouteilles très rares peuvent atteindre des prix allant jusqu'à 400 euros. Ces variations dépendent souvent de la qualité, de la rareté et de la méthode de production du saké.

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