Yaki onigiri : l’en-cas japonais croustillant à emporter partout !
Par le chef koyama san
Les onigiri, ces fameux triangles de riz japonais, sont l’un des en-cas les plus emblématiques du Japon. Parmi leurs nombreuses déclinaisons, le yaki onigiri, ou onigiri grillé, se distingue par sa texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Parfait à emporter ou à savourer chaud, il s’adapte aussi bien aux bentô qu’aux apéritifs raffinés.
Dans cette version créative signée koyama san, l’umami est à l’honneur : entre le miso au yuzu, le kombu mijoté, l’avocat mariné et une mozzarella bufflonne délicatement fermentée au miso. Voici la recette étape par étape.
Ingrédients pour 4 personnes
- 140g de riz japonais NISHB1
- 10g de sauce soja kamebishi NISSK5B ou NISSK13B
- 2g d’huile de sésame noir NISYS32
- 10g de miso au yuzu NISMK6
- 150g de miso de campagne (miso 1) NISMK3
- 150g de miso blanc (miso 2) NISMKO ou NISMK1
- 1/2Avocat
- 8 feuilles de basilic cannelle (ou feuilles de basilic, les shiso rouge et vert…)
- 30g de sauce soja NISSK5B ou NISSK13B
- 30g de kombu (réhydraté) NISOKAI10
- 30g de sauce soja NISSK5B ou NISSK13B
- 3g de graines de sésame blanc NISKU10-B
- 4p de mozzarella bufflonne (10g/pièce)
- 100g de miso blanc (miso 3) NISMKO ou NISMK1
- 80g de sauvignon blanc
Etapes de préparation des yaki onigiri :
Préparation des marinades :
1. Faire mariner les billes de mozzarella dans le miso n°3 mélangé avec 20g de sauvignon blanc pendant 10h à 12h.
2. Couper l’avocat en deux. Faire mariner 1 morceau de l’avocat dans le mélange de miso n°1 et 30g de sauvignon et l’autre dans le mélange de miso n°2 et 30g de sauvignon pendant 4~10h au frigo.
3. Faire mariner le basilic cannelle dans la sauce soja.
4. Faire mijoter des kombu ciselés (préalablement réhydraté) dans de la sauce soja et des graines de sésame.
Préparation des onigiri :
1. Faire cuire le riz.
2. Faire 4 portions de riz identiques.
3. Composer les onigiri : sur le film alimentaire, placer une moitié de portion de riz. Sur le riz, placer du miso au yuzu, kombu mijoté et du basilic cannelle séparément et recouvrir avec l’autre moitié du riz. Envelopper avec le film alimentaire. Avec les deux mains, serrez le riz afin qu’il prenne la forme d’un triangle épais.
4. Répéter l’opération 4 fois, pour obtenir 4 onigiri.
5. Sortir les onigiri du film. Napper les deux surfaces de l’onigiri avec de la sauce soja et de l’huile de sésame.
6. Faire griller les onigiri dans une poêle antiadhésive.
7. Dresser sur une assiette : l’onigiri, la bille de mozzarella marinée et les avocats tranchés.
Bonne dégustation !
