Les ingrédients traditionnels sont le bouillon pour la cuisson (nous recommandons un bouillon dashi traditionnel ou juste kombu et shiitaké), le chou chinois, le tofu, les légumes (carottes, radis daikon, shiitaké, champignons enoki, de la cébette, du poireau, de la citrouille kabocha tranchée en épaisseur 5 mm), les fines tranches de bœuf wagyu ainsi qu’un œuf frais que vous battrez légèrement pour y plonger la viande cuite dans le bouillon avant de la déguster.
Les sauces appréciées seront les sauces au sésame, les sauces relevées, la sauce soja au sansho…
La viande et les légumes se dégustent, après les avoir trempés dans une sauce, en accompagnement de riz blanc.
Des variantes sont possibles avec en lieu et place de la viande de bœuf, de fines tranches de poitrines de porc désossées, du poulet, de l’échine de porc ibérique désossée et tranchée finement…
Il est important d’écumer fréquemment le bouillon afin de lui préserver toutes ses saveurs.
En fin de fondue, il est commun d’ajouter des udon pour déguster le reste du délicieux bouillon chargé de saveurs.
Vous devez chauffer au préalable votre bouillon, à 90-100°C, avant de le mettre dans le poêlon. Le couvrir ensuite de son couvercle, et le poser avec précaution sur le petit foyer au milieu duquel vous aurez ajouté le réceptacle à gel à brûler ou la bougie allumée
Composition du service :
• un poêlon aluminium 170 mm de diamètre et 66 mm de profondeur
• un foyer support à poêlon en aluminium, diamètre 145 mm, hauteur 105 mm
• un réceptacle à gel à brûler ou à bougie, en aluminium
• une plaque en bois de cryptomeria pour poser le support à poêlon
• un couvercle en bois de cryptomeria pour couvrir le poêlon.
