Saké Tosa Kinzo Tokubetsu junmaishu 15%, 720ml

■2023 KURA MASTER Junmai Sake Division MÉDAILLE DE PLATINE

■CONCOURS DE SAKÉ 2023 Division Saké Junmai MÉDAILLE D'ARGENT

2025 Médaille d’or Sake au Competition

2024 Médaille d’argent au US National Sake Appraisal

2023 Médaille de platine au Kura Master

2023 Médaille d’argent au Sake Competition

Accord : Magnifique sur les praires et amandes crues, les huîtres, les couteaux, les langoustines crues, les saint Jacques, les sashimis de turbot ou de bar, de dorade. Chaud, avec l’explosion des arômes, il conviendra pour la dégustation d’une entrecôte, d’un magret saignant, d’une poitrine de pigeonneau ou en accompagnement d’un tajine, d’un curry, d’un couscous.

Ce saké est confectionné avec la nouvelle variété de riz Urara et des levures ayant été maturées dans les abysses de l’océan. La Préfecture de Kochi, anciennement Tosa, est réputée produire les sakés les plus secs du Japon.

Ils se distinguent par une acidité marquée et du corps, avec très peu de défauts aromatiques et de belles notes fluides en fin de bouche. Elle bénéficie de production de variétés de riz spécifiques, de levures spécifiques au terroir et d’une eau de grande qualité, ingrédients essentiels à la confection des sakés.

Les différentes variétés de riz, aux qualités et caractéristiques adaptées à la fabrication du saké sont au nombre de 4 :

• Le riz Tosa-Nishiki est recommandé pour les junmai et les junmai ginjo pour un résultat fluide en bouche.

• La variété Tosa-Urara est un riz polyvalent offrant de bons résultats pour les junmai, junmai ginjo et junmai daiginjo. Il apporte profondeur en bouche et acidité marquée.

• Le riz Gin-no-Yume, variante du très réputé Yamada-nishiki est faible en protéines et convient au brassage du saké junmai daiginjo.

• Enfin, le riz le Kaze-nakuro, au cœur de grain large et lourd, offre beaucoup de profondeur et s’impose pour les junmai et les junmai ginjo.

Les sakés produits avec ces riz se distinguent par une acidité marquée et du corps, avec très peu de défauts aromatiques et de belles notes fluides en fin de bouche. Il y a plus de 20 variétés de levures uniques développées à Kochi, chacune déterminant l’acidité, la douceur, les arômes.