■ 2023 Kura Master Junmai Sake Division Platinum Medal
■ Sake 2023 wedstrijd van Sake Junmai Sake Medal
2025 Gouden medaille Mededinging
2024 Medaille van ArgenT aan de Amerikaanse nationale Sake-taxatie
2023 Platina-medaille bij Kura Master
2023 Zilveren medaille At Sake Competition
Overeenkomst : Mooi op de prirs en rauwe amandelen, oesters, messen, overstroming Langoustines, Saint Jacques, tarbot Sashimis of Bar, Doorade. Heet, met de explosie van de aroma's, zal het noodzakelijk zijn voor het proeven van een deelneming, een bloedende borst, een duivenborst of in overeenstemming met een tajine, een curry, een couscous.
Deze saké is gemaakt met de nieuwe verscheidenheid aan Urara-rijst en gisten die zijn gerijpt in de afgrond van de oceaan. De préfectuur van Kochi, voorheen Tosa, wordt geacht de droogste sakes van Japan te produceren.
Ze onderscheiden zich door gemarkeerde zuurgraad en lichaam, met zeer weinig aromatische defecten en mooie vloeistofbiljetten aan het einde van de mond. Het geniet van de productie van specifieke rijstvariëteiten, terroir-specifieke gisten en hoogwaardige water, essentiële ingrediënten voor het maken van sakés.
De verschillende rijstvariëteiten, de kwaliteiten en kenmerken die zijn aangepast aan de vervaardiging van de Saké zijn 4:
• Tosa-Nishiki-rijst wordt aanbevolen voor Junmai en Junmai Ginjo voor een fluïdumuitkomst in de mond.
• De Tosa-Urara-variëteit is een veelzijdige rijst met goede resultaten voor Junmai, Junmai Ginjo en Junmai Daiginjo. Het brengt diepte in de mond en de gemarkeerde zuurgraad.
• Gin-No-Yume Rice, Variant van de zeer gerenommeerde Yamada-Nishiki is laag in eiwitten en is geschikt voor het brouwen van Junmai Daiginjo-sake.
• Ten slotte biedt de Kaze-Nakuro-rijst, in het hart van wijd en zware korrel, veel diepte en legt zichzelf op voor de JunMai en de Junmai Ginjo.
De sakes geproduceerd met deze rijst worden onderscheiden door een duidelijke zuurgraad en het lichaam, met zeer weinig aromatische defecten en mooie vloeistofnoten aan het einde van de mond. Er zijn meer dan 20 unieke gistvariëteiten ontwikkeld in Kochi, die elk de zuurgraad, zachtheid, aroma's bepalen.
