■ 2023 Kura Master Junmai Domes Divisione Medaglia Platinum
■ Sake 2023 Concorso della medaglia del sake di Junmai
2025 Medaglia d'oro Amor della concorrenza
2024 Medaglia di ArgenT per la valutazione del sake nazionale degli Stati Uniti
2023 Medaglia di platino A Kura Master
2023 Medaglia d'argento Alla competizione di sassi
Accordo : Bellissimo sui Prir e mandorle crude, ostriche, coltelli, langoustine di inondazione, Saint Jacques, Turbot Sashimis o bar, Barade. Caldo, con l'esplosione degli aromi, sarà necessario per la degustazione di un allegro, un seno sanguinante, un petto di piccioni o in conformità con un tajine, un curry, un cuscus.
Questo saké è realizzato con la nuova varietà di riso Urara e lieviti che sono stati maturati nell'abisso dell'oceano. La Préfecture di Kochi, precedentemente Tosa, è considerata per produrre i secchi del Giappone.
Si distinguono per marcata acidità e corpo, con pochissimi difetti aromatici e belle note fluide alla fine della bocca. Gode della produzione di specifiche varietà di riso, lieviti specifici di terroir e acqua di alta qualità, ingredienti essenziali per la realizzazione di sakés.
Le diverse varietà di riso, le qualità e le caratteristiche adattate alla fabbricazione del saké sono 4:
• Il riso Tosa-Nishiki è consigliato per Junmai e Junmai Ginjo per un risultato fluido in bocca.
• La varietà Tosa-Urara è un riso versatile con buoni risultati per Junmai, Junmai Ginjo e Junmai Daiginjo. Porta profondità in bocca e marcata acidità.
• Gin-no-Yuume Rice, variante del famoso Yamada-Nishiki è bassa in forma proteina ed è adatto per la birra di Junmai Daiginjo.
• Infine, il riso Kaze-Nakuro, nel cuore del grano largo e pesante, offre molta profondità e impone per il junmai e il Junmai Ginjo.
I tavoli prodotti con questi riso si distinguono per una marcata acidità e il corpo, con pochissimi difetti aromatici e belle note fluide alla fine della bocca. Ci sono più di 20 diverse varietà di lievito sviluppate a Kochi, ciascuna determinante di acidità, dolcezza, aromi.
