■ 2023 KURA MASTER JUNMAI MEDIAL PLATINUM Μετάλλιο
■ Σκέβε 2023 διαγωνισμός του μετάλλου Sake Junmai
2025 Χρυσό μετάλλιο Διάταγμα
2024 Μετάλλιο του ArgenT στην αμερικανική εθνική αξιολόγηση χάρη
2023 Μετάλλιο πλατίνας στο Master Kura
2023 Αργυρό μετάλιο Κατά τον ανταγωνισμό
Συμφωνία : Όμορφη στους αγώνες και τα ακατέργαστα αμύγδαλα, τα στρείδια, τα μαχαίρια, τις πλημμύρες, οι άγριοι ζακίτσες, ο υπνοδωματίων Sashimis ή το μπαρ, ο θυρίδα. Ζεστό, με την έκρηξη των αρώνων, θα χρειαστεί για τη δοκιμή ενός κοσμηματοπωλείου, ενός αιμορραγικού στήθους, ενός περιστεριού ή σύμφωνα με ένα tajine, ένα curry, ένα κουσκούς.
Αυτό το Saké γίνεται με τη νέα ποικιλία του ρυζιού Urara και ζύμες που έχουν ωριμάσει στην άβυσσο του ωκεανού. Η αρχή του Kochi, πρώην Tosa, θεωρείται ότι παράγει τα πιο ξηρότερα χίκρα της Ιαπωνίας.
Διακρίνονται από την έντονη οξύτητα και το σώμα, με πολύ λίγα αρωματικά ελαττώματα και όμορφες νότες υγρών στο τέλος του στόματος. Απολαμβάνει την παραγωγή συγκεκριμένων ποικιλιών ρυζιού, σε εμετόνες από terroir και υψηλής ποιότητας νερού, βασικά συστατικά για τη δημιουργία sakés.
Οι διαφορετικές ποικιλίες ρυζιού, οι ιδιότητες και τα χαρακτηριστικά που προσαρμόζονται στην κατασκευή του Saké είναι 4:
• Το ρύζι Tosa-Nishiki συνιστάται για το Junmai και Junmai Ginjo για ένα αποτέλεσμα ρευστού στο στόμα.
• Η ποικιλία Tosa-Urara είναι ένα ευέλικτο ρύζι με καλά αποτελέσματα για το Junmai, Junmai Ginjo και Junmai Daiginjo. Βγαίνει το βάθος στο στόμα και με έντονη οξύτητα.
• Το ρύζι Gin-No-Yume, παραλλαγή της εξαιρετικά γνωστού Yamada-Nishiki είναι χαμηλό σε πρωτεΐνη και είναι κατάλληλη για τη ζύμη Junmai Daiginjo Sake.
• Τέλος, το ρύζι Kaze-Nakuro, στην καρδιά των φαρδιών και βαρέων κόκκων, προσφέρει πολύ βάθος και επιβάλλει το ίδιο το Junmai και το Junmai Ginjo.
Τα χιτώνια που παράγονται με αυτά τα ρύζι διακρίνονται από μια έντονη οξύτητα και το σώμα, με πολύ λίγα αρωματικά ελαττώματα και όμορφες νότες υγρών στο τέλος του στόματος. Υπάρχουν περισσότερες από 20 μοναδικές ποικιλίες ζύμης που αναπτύχθηκαν στο Kochi, κάθε καθορισμός οξύτητας, ευγένεια, αρώματα.
