Riz japonais cuit basse température

Les variétés de riz sont mélangées à chaque fois, et la combinaison et les proportions changent à chaque fois, de sorte qu'il n’est pas possible de revendiquer une variété spécifique.

La caractéristique la plus importante de ce produit n'est pas la variété ou la zone de production, mais la façon dont le riz est stocké et traité. Le riz est acheté brut à des agriculteurs sous contrat, sous forme de riz brun.

Il est stocké, poli, transformé en interne à basse température (15°C ou moins) de manière intégrée. Normalement, le frottement provoque une augmentation de la chaleur pendant le polissage, mais notre artisan contrôle l'augmentation de la température pour éviter l'oxydation du riz. Par conséquent, la teneur en alpha-amylase, une enzyme qui décompose l'amidon en sucre, est supérieure de 20 % à celle de la méthode habituelle, ce qui permet d'obtenir un riz délicieux au goût sucré.