Le riz gluant sélectionné par notre artisan provient plus précisément de la région de Iide, caractérisée par ses sols très fertiles et par l’utilisation de l’eau de source très pure de la rivière Mogami.
Pourquoi le riz de Yamagata est-il si délicieux ?
• Le climat est très chaud en été et très froid en hiver L’abondance de la neige qui recouvre et permet aux terres de se bonifier permet une culture du riz dans des conditions optimums.
• La présence d’une eau de source très pure ( rivière Mogami ) permet une irrigation de qualité
• La composition des sols, mélange de terres et de sables riches en silices assure la culture d’un riz de qualité et résistant Les agriculteurs sélectionnés sont tous de véritables artistes du riz, aux méthodes traditionnelles et manuelles de la culture et du traitement du riz.
L’homogénéité dans la taille et la forme des grains est surprenante. Le riz est d’une blancheur immaculée après cuisson, riche en parfums et fragrances. La culture du riz est suivie dès l’ensemencement des rizières. Le riz est décortiqué au fur et à mesure des commandes afin de préserver textures, saveurs, arômes.
Le riz gluant Yamagata N°128 sert à confectionner le fameux mochi (pâte de riz), pâtisserie traditionnelle consommée habituellement à l’occasion du Nouvel An. Le mochi est une préparation à base de riz qui accompagne de nombreuses recettes au Japon.
La cuisson du riz par Nishikidôri | inratable
