Το παρασκεύασμα στη συνέχεια καταρτίζεται, χωρίς να πιέζει τα δαμάσκηνα, απλά με βαρύτητα έτσι ώστε να μην συντρίψει τον πυρήνα.
Στη συνέχεια η αλκοόλη σε δεξαμενή για 18 επιπλέον μήνες. Δεν χρησιμοποιείται ξύλινο τύμπανο για να διατηρεί μόνο την καθαρή γεύση του Benisachi Ume. Το Kobori Shuzo είναι μια από τις πιο διάσημες και παλαιότερες ζυθοποιίες του νομού Ishikawa στο νησί honshū. Η εταιρεία, που ιδρύθηκε το 1716, δεν είναι γνωστό μόνο για τα μεγάλα σήματα, αλλά και για το φανταστικό Umeshu.
Το Kobori Shuzo House έχει διατηρηθεί από την ίδια οικογένεια από τη δημιουργία του. Έτσι, ο κ. Kobori αντιπροσωπεύει την 16η γενιά ζυθοποιών.
Στη μέση της εποχής Meiji δημιουργεί το εμπορικό σήμα "Manzairaku". Το Manzairaku σημαίνει "πάντα να είσαι ευτυχισμένος".
Το Kaga Umeshu του σπιτιού Manzairaku είναι κατασκευασμένο από τους διάσημους και πολυτελείς Ιάπωνες umes της ποικιλίας, των κρυστάλλων ζάχαρης, του αποσταγμένου αλκοόλ και το πολύ διάσημο φυσικό νερό του ποταμού Tedori, από το ιερό βουνό Hakusan Νομαρχία Ichikawa. Λέγεται ότι το νερό από αυτή την πηγή ενεργοποιείται για περισσότερα από 100 χρόνια στην κορυφή του Όρους Χάκεαν, προτού πάτε κάτω από την κοιλάδα από τον ποταμό.
Ο ume συχνά ονομάζεται δαμάσκηνο, αλλά βοτανικά, είναι ένα βερίκοκο.
Η ποικιλία Benisashi Ume χρησιμοποιείται για την Kaga Umeshu. Αυτή η συγκεκριμένη ποικιλία αναπτύσσεται μόνο στην πόλη της Kanazawa (νομός Ishikawa) και στο κοντινό νομό Fukui. "Beni" σημαίνει "κόκκινο" και "sashi" σημαίνει "λάμψη". Το όνομα αντιπροσωπεύει το βαθύ και λαμπερό κόκκινο χρώμα του ώριμου UME. Το Benisashi 'Ume περιέχει περισσότερα αμινοξέα από άλλα είδη UME. Λόγω της υψηλότερης αναλογίας των αμινοξέων, η Benisashi Ume έχει ένα ηπιότερο άρωμα και χνουδωτή γεύση και έντονη Umami. Αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται επίσης για την κατασκευή υψηλής ποιότητας δαμάσκηνων Umeboshi. Είναι δύσκολο να καλλιεργηθεί και η συγκομιδή είναι χαμηλότερη από τους άλλους UMES επειδή τα κλαδιά κάνουν φρούτα μόνο μία φορά κάθε τρία χρόνια. Επομένως, η ποικιλία Benisashi είναι πολύ σπάνια.
Πλευρική γευσιγνωσία, για αυτό το εξευγενισμένο Umeshu για 5 μακρά χρόνια, ανακαλύπτουμε ένα ποτό με μέλι, κεχριμπάρι. Τα αρώματα είναι πολύ περίπλοκα και έντονα, ένα μπουκέτο γύρω από τις νότες των νωπών καρύδια, της βερίκοκου Confit, των αποξηραμένων φρούτων, μιας οξειδωτικής έννοιας, ευαίσθητες νότες των πολύ ώριμων mirabelles, μικρές πείνες.
Στο στόμα, θα απολαύσετε μια πολύ ωραία λεπτή οξύτητα, γλυκές γεύσεις από καραμελωμένα φρούτα. Το βερίκοκο Confid επιβεβαιώνεται, ελαφρώς ξυλώδεις νότες, πολύ κομψά αδύναμοι, μια ευχάριστη οξύτητα γεμάτη φρεσκάδα. Εν ολίγοις, μια ισορροπημένη δομή.
Θα εκτιμήσετε αυτό το umeshu με σιγοβράτα πιάτα όπως ένα αρνί 7 ωρών, ένα λακκούβανο με το Armorican, ένα αρνί tajine ή ακόμα και ένα ιρλανδικό στιφάδο! Τυρί πλευρά, τολμούν να συνοδεύουν μια παλιά Γουάδα, ένα παλιό νομό, ένα roquefort, ένα vintage parmesimed parmes.
