Priprema se zatim sastavlja, bez pritiskanja šljive, jednostavno gravitacijom kako ne bi zdrobila jezgru.
Alkohol je tada u dobi od 18 dodatnih mjeseci; Nijedan drveni bubanj ne koristi se samo čisti okus Benisachi Ume. Kobori Shuzo je jedna od najpoznatijih i najstarijih pivovara IShikawa prefekture na otoku Honshū. Tvrtka, utemeljena 1716. godine, nije poznata samo po svojim velikim dobrima, već i za svoje fantastične Umeshua.
Kuća Kobori Shuzo čuva istu obitelj od svog stvaranja. Tako, gospodin Kobori predstavlja 16. generaciju pivara.
U sredini ere Meiji, ona stvara brand "manzairaku". Manzairaku znači "uvijek biti sretan".
Kaga Umeshu Kuće Manzairaku izrađen je od poznatih i luksuznih japanskih umena "Benisashi" sorte, šećernih kristala, destiliranog alkohola i vrlo poznate prirodne vode rijeke Tedori, od Hakusan sakralne planine u unutrašnjosti prefektura ichikawa. Rečeno je da se voda iz ovog izvora energizira više od 100 godina na vrhu brda Hakusana, prije nego što je dolina bila niz dolinu uz rijeku.
Ume se često naziva šljiva, ali botanički, to je marelica.
Benisashi Ume sorta se koristi za Kaga Umeshu. Ova posebna sorta raste samo u gradu Kanazawa (istaknuta) iu obližnjem prefekturu Fukui. "Beni" znači "crveno" i "sashi" znači "sjaj". Ime predstavlja duboku i sjajnu crvenu boju zrele ume. Benisashi 'Ume sadrže više aminokiselina od drugih vrsta Ume. Zbog višeg udjela aminokiselina, Benisashi Ume ima blalu aromu i pahuljasti okus i intenzivan Umami. Ova sorta se također koristi za izradu visoke kvalitete Umeboshi šljive. Teško je kultivirati i žetva je niža od drugih Umes jer grane rade samo jednom svake tri godine. Benisashi sorta je stoga vrlo rijetka.
Bočna degustacija, za ovaj rafinirani Umeshu za 5 dugih godina, otkrivamo piće s medenom haljinom, jantar. Arome su vrlo složeni i intenzivni, buket oko bilješki svježih orašastih plodova, marelica konfistiraju, suhog voća, oksidativnog pojma, delikatne note vrlo zrelih Mirabella, malih akcenata.
Na ustima ćete uživati u vrlo lijepoj suptilnoj kiselosti, slatkim okusima karameliziranog voća. Konfitiranje marelica je potvrđena, blago drvene bilješke, vrlo elegantne krhke, ugodna kiselost puna svježine. Ukratko, uravnotežena struktura.
Cijenit ćete ovaj Umeshu s simmiranim jelima kao što je 7-satno janjetina, lenka s oklopnim, janjećim tajinom ili čak irskim gulašom! Sir sa strane, usuditi se pratiti staru goudu, staru županiju, Roquefort, starinski parmesimed parmesa.
