Pripravek se nato sestavi, ne da bi stiskal slive, preprosto po gravitaciji, da ne zadušite jedra.
Alkohol je nato v rezervoarju 18 dodatnih mesecev; Noben lesen boben se ne uporablja za ohranjanje samo čistega okusa Benisachi Ume. Kobori Shuzo je ena izmed najbolj znanih in najstarejših pivovarskih pivovarskih prefekturi na otoku Honshū. Podjetje, ustanovljeno leta 1716, ni znano samo po svojih velikih sevih, ampak tudi za njegovo fantastično Umeshu.
KOBORI SHUZO HOME je ohranila isto družino od njenega ustvarjanja. Tako, gospod Kobori predstavlja 16. generacijo pivovarn.
Na sredini Era Meiji ustvarja blagovno znamko "Manzairaku". Manzairaku pomeni "vedno srečen".
Kaga Umeshu iz hiše Manzairaku je narejena iz znanih in razkošnih japonskih raznolikosti "Benisashi", sladkornih kristalov, destiliranega alkohola in zelo znane naravne vode reke Tedori, od Hakusana Sacred Mountain v prefekturi Ichikawa. Rečeno je, da je voda iz tega vira napeljala več kot 100 let na vrhu gore Hakusan, preden se je znižala po dolini ob reki.
UME se pogosto imenuje sliva, ampak botanično, to je marelica.
Sorta Benisashi UME se uporablja za Kaga Umeshu. Ta posebna sorta raste le v mestu Kanazawa (prefektura Ishikawa) in v bližnjem prefekturi Fukui. "Beni" pomeni "rdeče" in "sashi" pomeni "sijaj". Ime predstavlja globoko in sijoča rdeča barva zrelega Ume. Benisashi "UME vsebujejo več aminokislin kot druge vrste UME. Zaradi višjega deleža aminokislin ima Benisashi UMe blažjo aromo in puhasti okus ter intenziven Umami. Ta sorta se uporablja tudi za izdelavo visoko kakovostnih Umeboshi slive. Težko je gojiti in žetev je nižja od drugih UMES, ker veje delajo sadje le enkrat na tri leta. Sorta Benisashi je zato zelo redka.
Stranska degustacija, za to rafinirano Umeshu za 5 dolgih let, odkrijemo pijačo z mesto, jantar. Arome so zelo zapleteni in intenzivni, šopek okoli note svežih oreščkov, marelice, iz suhega sadja, oksidativnega pojma, občutljive note zelo zrelih mirabellov, majhnih pita naglasov.
Na ustih boste uživali v zelo lepo subtilni kislost, sladke okuse karameliziranega sadja. Konfet marelice je potrjena, rahlo lesene note, zelo elegantne krpe, prijetna kislost, polna svežine. Skratka, uravnotežena struktura.
Cenili boste to Umeshu z kuhanimi jedmi, kot je 7-urna jagnjetina, je naboja z Armoricanom, lamb Tajine ali celo irski obara! Sira stran, upa, da spremlja stara gouda, stara okrožja, roquefort, letni paramesimed parmes.
