Manzairaku Kaga Umeshu, 5 anni

La preparazione viene quindi elaborata, senza premere le prugne, semplicemente per gravità in modo da non schiacciare il nucleo.

L'alcol è quindi invecchiato nel serbatoio per 18 mesi aggiuntivi; Nessun tamburo di legno è usato per mantenere solo il sapore puro di Benisachi Ume. Kobori Shuzo è uno dei più famosi e antichi birrifici della prefettura di Ishikawa sull'isola di Honshū. La società, fondata nel 1716, non è nota solo per le sue grandi tavole, ma anche per il suo fantastico Umeshu.

La casa Kobori Shuzo è stata conservata dalla stessa famiglia dalla sua creazione. Pertanto, il signor Kobori rappresenta la 16a generazione di birrai.

Nel mezzo dell'era Meiji, crea il marchio "Manzairaku". Manzairaku significa "essere sempre felice".

Il Kaga Umeshu della casa di Manzairaku è realizzato con il famoso e lussuoso giapponese umes della varietà "Benisashi", cristalli di zucchero, alcol distillato e la famosa acqua naturale del fiume Tedori, dalla montagna sacra di Hakusan Prefettura di Ichikawa. Si dice che l'acqua di questa fonte si sia eccitata per più di 100 anni in cima al Monte Hakusan, prima di andare giù per la valle vicino al fiume.

L'ume viene spesso chiamato Plum, ma botanicamente, è un albicocca.

La varietà di Benisashi Ume è usata per Kaga Umeshu. Questa particolare varietà cresce solo nella città di Kanazawa (prefettura di Ishikawa) e nella vicina prefettura di Fukui. "Beni" significa "rosso" e "sashi" significa "lucentezza". Il nome rappresenta il colore rosso profondo e lucido del maturo ume. Il Benisashi 'Ume contiene più aminoacidi rispetto ad altre specie di ume. A causa della percentuale più elevata di aminoacidi, Benisashi Ume ha un aroma più mite e un gusto lanuginoso e un intenso umami. Questa varietà è anche utilizzata per la realizzazione di prugne di alta qualità Umeboshi. È difficile da coltivare e che il raccolto è inferiore ad altri umes perché i rami fanno frutta solo una volta ogni tre anni. La varietà Benisashi è quindi molto rara.

Degustazione laterale, per questo raffinato Umeshu per 5 lunghi anni, scopriamo un drink con abito da mietize, ambra. Gli aromi sono molto complessi e intensi, un bouquet attorno a note di noci fresche, confit albicocca, di frutta secca, nozione ossidativa, note delicate di mirabelle molto mature, piccoli accenti di carretti.

Sulla bocca, godrai di una bella acidità sottile, dolci sapori di frutti caramellati. L'albicocca confit è confermata, note leggermente legnose, fragili molto eleganti, una piacevole acidità piena di freschezza. In breve, una struttura equilibrata.

Apprezzerai questo Umeshu con piatti a fuoco sottratti come un agnello di 7 ore, un link con l'Armorican, un tajine agnello o anche uno stufato irlandese! Lato del formaggio, osa per accompagnare un vecchio Gouda, una vecchia contea, un roquefort, un annata parmèrsimed parmes.