Sauce Tonkatsu 3 ans d'âge

Saviez-vous que la célèbre sauce Tonkatsu japonaise trouve ses racines dans la création de la première usine de sauce anglaise Worcester, la «Dohman Seasoning Research Institute» en 1923, au Japon ?

Cette sauce, importée via le port de Kobé, s’est répandue dans tout le Japon avec la culture culinaire européenne. Cependant, les gens ont commencé à chercher un goût plus épais, plus riche et plus familier au Japon. En 1948, elle utilisait de l'amidon de maïs. La sauce élaborée à cette époque était la première sauce japonaise No-ko (épaisse et riche), appelée Sauce Tonkatsu. Très populaire, la sauce a ensuite envahi de nombreux restaurants spécialisés en Okonomiyaki et Takoyaki… Cette sauce a favorisé le développement de la culture alimentaire dans la région du Kansai où la population utilise beaucoup de farine de blé.

En janvier 1995, le siège et l'usine ont été complètement incendiés et dévastés par le grand tremblement de terre de Hanshin Awaji. L’usine s’est rapidement reconstruire mais la sauce a disparu des étals des magasins. La reconquête du marché a été compliquée.

Elle s’est faite grâce à la mise en place, en production, de la méthode de sédimentation traditionnelle

Dans leur usine, ils fabriquent des légumes, des fruits, des épices, etc., matières premières de la sauce, en les faisant bouillir dans une marmite. Le produit fini est affiné dans un autre réservoir puis séparé par décantation spontanée. Ce procédé de fabrication est la "méthode de sédimentation" traditionnelle. La maturation à long terme, en cuve, de très nombreux ingrédients, est complexe et transforme la matière, favorisant un arôme riche et un goût moelleux. Les matières en suspension issues de cette décantation deviennent la matière première de la sauce Worcester, et la sauce qui s'est accumulée au fond de la cuve est ensuite déposée et vieillie, puis commercialisée.

Suite au tremblement de terre, la sauce est restée en cuve le temps de la reconstruction et a développé des arômes et saveurs exceptionnels.
Le produit est unique et demeure en souvenir du tremblement de terre.

Vous l’avez compris, il s’agit d’une sauce Tonkatsu Grand cru.

Nos accords parfaits : escalopes panées de porc, de dinde, de veau…mais également pour relever tartares de bœufs, légumes poêlés ou bouillis, pâtes, okonomiyaki, takoyaki. Le poivre noir et le vin rouge font ressortir le goût du plat. Vous pouvez profiter d'un goût profond et d'une sensation épicée.