Da li ste znali da poznati japanski Tonkatsu sos ima svoje korene u osnivanju prve britanske Worcesterove fabrike, "Dohman Seasoning Research Institute" 1923. godine u Japanu?
Ovaj sos, koji je uvezen preko luke Kobe, proširio se širom Japana uz evropsku kulinarsku kulturu. U međuvremenu, ljudi su počeli da tragaju za boljim, bogatijim i poznatijim ukusom u Japanu. Godine 1948. koristila je kukuruzni škrob. Saus koji je izabran u to doba bio je prvi japanski sos No-ko (debeli i bogat), nazvan Tonkatsu sos. Saus je postao veoma popularan u Japanu, a mnogi restorani specijalizirani su za Okonomiyaki i Takoyaki... Ovaj sos je podstakao razvoj prehrambene kulture u Kansai regionu, gdje stanovništvo koristi puno pšenične brašna.
U januaru 1995, sjedište i tvornica su zapaljeni i uništeni u velikom zemljotresu Hanshin Awaji. Fabrika je obnovljena, ali sos je nestao sa stola. Tržište je osvojeno.
To se ostvarilo uspostavljanjem tradicionalne metode sedimentacije u proizvodnji
U njihovoj tvornici, povrće, voće, začine i slično, koji su osnovni sastojci za sos, se kuhaju u pećnici. Krajnji proizvod se pročišćava u drugoj posudi, a zatim se odvaja spontanom dekantacijom. Ovaj proizvodni postupak je tradicionalna sedimentacijska metoda. Dugotrajno sazrevanje u bačvi, sa velikim brojem začina, je složeno i transformira materijal, stvarajući bogatu aromu i mekani ukus. Suspenzija koja se dobije od ove dekantacije postaje sirovina Worcesterovog umaka, a umak koji se akumulira na dnu posude se zatim postavlja i stari, a zatim se prodaje.
Nakon zemljotresa, sos je ostao u bačvi sve dok se nije rekonstruisala i razvio je izuzetne arome i okuse.
Proizvod je jedinstven i ostaje u sjećanju na potres zemlje.
Shvatili ste, ovo je sirov Tonkatsu sos.
Naš savršen dogovor : pečene lopate od porc, ćurke, teleta... ali i za podizanje govedine, pečene ili kuvane povrće, tjesteninu, okonomiyaki, takoyaki. Ribe i crno vino povećavaju ukus jela. Može imati dubok ukus i začinjen osećaj.
