Tsukudani de wakame et aosa nori

Le Tsukudani est un délice traditionnel japonais. Dans sa version la plus simple, il s’agit d'algues lentement mijotées dans de la sauce soja et du mirin ou du sucre. Des versions plus élaborées sont confectionnées à partir de poissons, de viandes, de crustacés et coquillages, de champignons… Tsukudani a deux racines derrière son nom.

«Tsukuda» vient de Tsukudajima (Chuo, Tokyo à l'heure actuelle). Pendant la période Edo, cette île a été la première à produire cet aliment. Le deuxième mot est «Ni», qui signifie « bouillir ». Mais les Japonais connaissent la signification de Tsukudani comme celle d'un « aliment conservé et bouilli dans de la sauce soja ».

Au Japon, il s’agit du condiment parfait pour accompagner le riz blanc. Le Tsukudani est originaire de l'île de Tsukuda, Préfecture de Tokyo et est apparu à l’ère Edo (1603-1868). Tsukuda doit sa réputation à ses liens avec la classe des samouraïs et le shōgunate lui-même. Le tsukudani aurait été rendu célèbre grâce à Leyasu Tokugawa, le premier shogun du shogunat d'Edo. Notre artisan, Yasuda Foods est une entreprise familiale qui compte plus de 70 ans d'expérience dans la production de produits alimentaires de haute qualité.

L'entreprise est basée à Shodoshima, une île de la mer intérieure de Seto, connue pour sa sauce soja et ses fruits de mer. Yasuda Foods applique des méthodes traditionnelles de production, garantissant le goût authentique des ingrédients et des produits délicieux et sains. Leurs tsukudani sont riches en nutriments et utilisent les propriétés inhérentes de chaque ingrédient pour un maximum de bénéfices pour la santé.

Ici, la priorité est de maximiser la saveur et la valeur nutritionnelle des ingrédients. Notre artisan utilise peu de sel et de sucre dans ses produits. Contrairement à l’écrasante majorité des tsukudani produits aujourd’hui au Japon, ses produits ne contiennent ni colorants, ni conservateurs, ni exhausteurs de goût.