Το Tsukudani είναι μια παραδοσιακή ιαπωνική απόλαυση. Στην απλούστερη εκδοχή του, αυτά είναι αργά σιγά σιγά σιγά σάλτσα σόγιας και mirin ή ζάχαρη. Οι πιο περίτεχνες εκδόσεις είναι κατασκευασμένες από ψάρια, κρέας, καρκινοειδή και κοχύλια, μανιτάρια ... Tsukudani έχει δύο ρίζες πίσω από το όνομά του.
Το "Tsukuda" προέρχεται από Tsukudajima (Chuo, Τόκιο αυτή τη στιγμή). Κατά τη διάρκεια της περιόδου EDO, το νησί αυτό ήταν το πρώτο που παράγει αυτό το φαγητό. Η δεύτερη λέξη είναι "ούτε", που σημαίνει "βραστό". Αλλά οι Ιάπωνες γνωρίζουν την έννοια του Tsukudani όπως αυτή ενός "διατηρημένου και βρασμένου φαγητού σε σάλτσα σόγιας".
Στην Ιαπωνία, αυτό είναι το τέλειο καρύκευμα που συνοδεύει το λευκό ρύζι. Το Tsukudani είναι εγγενές στο νησί Tsukuda, Νομαρχία Τόκιο και εμφανίστηκε στην εποχή του EDO (1603-1868). Ο Tsukuda οφείλει τη φήμη του στους συνδέσμους της με την τάξη σαμουράι και τον εαυτό του. Το Tsukudani θα ήταν γνωστό χάρη στο Leyasu Tokugawa, το πρώτο Shogun του Edo Shogunat. Ο τεχνίτης μας, η Yasuda Foods είναι μια οικογενειακή επιχείρηση που έχει πάνω από 70 χρόνια εμπειρίας στην παραγωγή υψηλής ποιότητας τροφίμων.
Η εταιρεία εδρεύει στο Shodoshima, ένα νησί της εσωτερικής θάλασσας του Seto, γνωστό για τη σάλτσα σόγιας και τα θαλασσινά. Το Yasuda Foods εφαρμόζει παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής, εξασφαλίζοντας την αυθεντική γεύση των συστατικών και προϊόντων νόστιμα και υγιή. Τα Tsukudani τους είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και χρησιμοποιούν τις εγγενείς ιδιότητες κάθε συστατικού για τα μέγιστα οφέλη για την υγεία.
Εδώ, η προτεραιότητα είναι να μεγιστοποιηθεί η γεύση και η θρεπτική αξία των συστατικών. Ο τεχνίτης μας χρησιμοποιεί λίγο αλάτι και ζάχαρη στα προϊόντα της. Σε αντίθεση με τη συντριπτική πλειοψηφία των προϊόντων Tsukudani σήμερα στην Ιαπωνία, τα προϊόντα της δεν περιέχουν βαφές, συντηρητικά ή εξάτμιση γεύσης.
