Réf : NISEK6-D
La poudre de yuzu entier est très sollicitée en cuisine et en pâtisserie. La grande difficulté est de lui préserver ses notes très fraîches et aromatiques, sans amertume trop importante.
Le yuzu (citrus junos) est l’un des agrumes emblématiques du Japon.
D’un poids de 100-130 gr environ, recouvert d’une écorce rugueuse, il a un goût acide semblable à celui de la mandarine verte ou du pamplemousse vert avec quelques notes de Unshiu Mikan.
Il est rarement consommé en tant que fruit bien que son zeste aromatique (écorce externe) soit utilisé dans la cuisine japonaise pour garnir certains plats et son jus est souvent utilisé comme condiment à la manière du citron dans d’autres cuisines.
Nos accords parfaits : cette poudre conviendra parfaitement sur une tranche de foie gras poêlée, sur un dessert (mousse, crème glacée, sorbet), sur un poisson ou une viande grillée, sur une salade composée ou des crudités…ou encore de l’incorporer à un bon beurre à déguster cru.
La poudre de yuzu entier est très sollicitée en cuisine et en pâtisserie. La grande difficulté est de lui préserver ses notes très fraîches et aromatiques, sans amertume trop importante.
