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      Jus de Yuzu sauvage Mishoyuzu
      Jus de Yuzu sauvage Mishoyuzu

      Jus de Yuzu sauvage Mishoyuzu

      Ref: NISYZ2

      10,30 €
      TTC
      Rupture de stock

      Le mishoyuzu est le fruit de l’arbre à yuzu sauvage, non greffé, dont les premiers fruits n’apparaissent qu’au bout de 18 années ! Son « royaume » se situe à Kitagawa, sur l’île de Shikoku (Préfecture de Kôchi).

      Conditionnement :
      Quantité:
      Indisponible

      Le mishoyuzu est récolté à parfaite maturité, lorsque le fruit exhale un parfum puissant aux notes de mandarine verte, de citron et de pamplemousse vert.
      Son jus est très concentré, beaucoup plus consistant et moins acide que celui du yuzu issu d’un arbre greffé. Le nectar que nous vous proposons est 100 % naturel.

      Nos accords parfaits : parfait pour la confection de sorbets, bavarois et mousses. Parfume également à merveille ganaches, chocolats et cocktails.
      Utilisé comme condiment, il convient aux marinades de viandes et poissons, et relève toutes sortes de grillades.

      Chirashi sushi au yuzu avec le jus de yuzu sauvage Mishoyuzu de Kôchi

      Ce jus est très parfumé et concentré, avec une belle acidité, et des notes fruitées et florales.
      Le jus de yuzu est appelé « Yunosu » à Kôchi...


      La recette en image >> ICI

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      NISYZ2

      Fiche technique

      Origine
      Kôchi, Japon
      Poids
      150 ml net
      900 ml net
      Conditionnement
      Flacon en verre
      Ingrédients
      100 % mishoyuzu (yuzu sauvage citrus junos)
      Conservation
      à l’abri de la lumière et de la chaleur, réfrigérer après ouverture
      Valeurs nutritionnelles
      Pour 100 g : énergie 37 kcal (159 kJ) ; matières grasses < 0,5g, dont acides gras saturés < 0,1g ; glucides 8,8g, dont sucres 2,0g ; protéines 0,6g ; sel < 0,01g.
      Qualité
      sans additif
      sans colorant
      sans conservateur
      YUZUOUKOKUYUZUOUKOKU

      Lorsque vous êtes à Kitagawa ( Kôchi ), les montagnes dominent à perte de vue ! Dès le mois de novembre, le village est en pleine effervescence : la récolte du yuzu débute.
      Le visiteur est alors surpris et enivré par le puissant parfum rafraîchissant de Yuzu qui embaume la bourgade. La Préfecture de Kôchi, concentre 50 % de la production nationale Japonaise ( le quart provient de Kitagawa ).
      La culture des arbres à yuzu, dans cette région, a très sérieusement débuté vers la fin des années 1960, sur une surface de 6 hectares. A ce jour, les cultures représentent plus de 100 hectares et la qualité est indiscutablement la plus réputée du Japon. Yuzuoukoku, au sein même du village, s’enorgueillit de la présence de nombreux arbres à yuzu centenaires.
      Ces arbres, dits Misho Yuzu, ne sont pas greffés comme la majorité des autres plants à yuzu. Il faut attendre au moins 18 ans pour la première récolte ! Ses fruits ont un arôme beaucoup plus puissant et leur saveur est plus profonde.
      Le yuzu fleurit au mois de mai. Les fleurs sont blanches, magnifiques et exhalent un parfum de yuzu très doux dans tous les environs. Les jeunes fruits, yuzu verts, apparaissent dès le mois d’août et leur récolte commencera dès qu’ils atteindront la taille d’une balle de tennis. La croissance est lente, le parfum puissant.
      Le yuzu mûr, de couleur jaune, se récolte à compter de fin octobre. Tous les villageois participent pleinement à la récolte de Yuzu et la station fruitière est investie d’une noria permanente de camionnettes déchargeant les fruits fraîchement récoltés.
      Dans le village de Kitagawa, chaque maison a au moins 2 ou 3 arbres à Yuzu. La consommation moyenne annuelle par habitant de vinaigre de yuzu est de 4 litres !.
      Le jus de Yuzu et la sauce soja sont inséparables pour les villageois. Ce délicieux assaisonnement agrémente les salades, poissons crus Sashimi, le Tofu…
      Le Misho Yuzu se caractérise tout particulièrement par la puissance de son arôme et par son acidité bien assurée. Dans la Préfecture de Kôchi, le Misho Yuzu n’est disponible qu’à Kitagawa. Ce petit village, fort de ses 1600 habitants, produit plus que 940 tonnes de Yuzu, d’où son surnom de «Kitagawa Royaume du Yuzu».

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