Jus de Yuzu de Kôchi

La bouche est très rafraîchissante, très florale, une belle acidité, beaucoup de longueur.

Traditionnellement, les japonais utilisent ce jus tel un vinaigre.

Nos accords parfaits : il convient pour de multiples préparations salées ou sucrées, sorbets, crèmes glacées, vinaigrettes en association avec l’huile d’olive, en association avec de la sauce soja et du bouillon dashi pour la confection de l’assaisonnement ponzu, pour la confection des curd…

Les poissons grillés adorent ainsi que les céphalopodes, les Saint-Jacques, les huîtres, les coques et praires…

La Préfecture de Kôchi, île de Shikoku, concentre 52.8% de la production japonaise de yuzu. Elle bénéficie d'un climat chaud et d'une position géographique idéale, avec un littoral qui s'étend entre l'océan Pacifique et des montagnes fertiles.

Bien qu'une très grande partie de son territoire soit couverte de forêts et qu'il y ait très peu de terrains plats, grâce à son climat chaud, Kôchi a développé une riche économie basée sur l'horticulture, en particulier dans le domaine des serres.

Kôchi est également un leader au Japon dans la gestion intégrée des nuisibles, une approche qui évite l'utilisation excessive de pesticides chimiques en introduisant des prédateurs naturels des nuisibles.