Sake japonés

Este sake Gonzehsu, elaborado con un 50% de arroz Tougai Omachi pulido, tiene un marcado dulzor y aroma a ginjo. Su frescura y elegancia en el paladar serán sin duda apreciadas por muchos.

Tsuji consiguió elaborar un sake Gozenshu Kijoshu con un dulzor suave y una sensación en boca clara típica del método de elaboración Bodaimoto.

El término "Gen" hace alusión a la era Genroku, finales del siglo XVII, cuando se estableció la fábrica Katsuyama y comenzó a producir este tipo de sake.

El Gozenshu es un alcohol de arroz fermentado, el mejor para preparar Nihon shu. Su consumo estaba reservado para los señores en el Japón feudal.

Esta cuvée de sake Gozenshu es la versión no pasteurizada de Gozenshu 1859. Se ha mejorado el método de elaboración de Bodaimoto.

Este sake se creó a partir de un delicado método que tenía como objetivo presentar un sake extremadamente puro y sabroso, como nunca antes.

El sake Tatsuriki Junmaï es fabricado en las instalaciones de Honda Shoten, ubicadas cerca del área de cultivo del Yamada-nishiki, el mejor arroz para elaborar sake. Esta fábrica tiene como objetivo darle a sus sakes el máximo sabor a arroz. El Tatsuriki Junmaï se elabora solamente con el mejor arroz para poder obtener un sake de alta calidad.

Es un verdadero koshu.

Hida Takayama, conocido como "el pequeño Kioto de los Alpes japoneses", es un distrito japonés lleno de encanto. Nuestro fabricante, Hirase Shuzo, lleva elaborando sake de calidad en esta región desde 1623, casi 400 años y más de 15 generaciones. "Kusudama" podría traducirse por "medicina". Este sake se elabora con agua subterránea de los Alpes del norte de Japón y arroz Hida a temperaturas extremadamente frías durante todo el año. Se dice que este sake se elabora con el objetivo de curar cualquier dolencia.

La destilería que fabrica este sake es la más antigua de Kanazawa (Prefectura de Ishikawa). Este Fukumitsuya Junmaï es único, se elabora con un arroz cultivado con agua dulce y clara procedente de la montaña sagrada Hakusan, que tarda en descender 100 años, en un clima cambiante que pasa por las 4 estaciones. Las técnicas tradicionales han evolucionado y esta destilería lleva totalmente centrada en la producción del sake Junmaï desde 2001.

Este sake Fukumitsuya Jumaï es un verdadero koshu.

La Prefectura de Hyogo, de suelos fangosos ricos en minerales y con un clima de temperaturas cambiantes, es el área de producción del arroz Yamada Nishiki, el mejor para elaborar sake. Allá donde crece arroz fino y de gran calidad, existe un fabricante. Inami Shuzojo tiene como objetivo producir un sake de terruño (el conjunto de todos los factores ambientales que afectan el fenotipo de un cultivo) a nivel local.

Este sake Aoitsuru Jumaï es un verdadero koshu.

Kitakata es una ciudad de la Prefectura de Fukushima en la que se concentran muchas destilerías. De hecho, muchos la llaman "la ciudad de las destilerías". La de nuestro fabricante, Minenoyuki, es la más antigua. Su nombre proviene del Monte Iide, situado en la frontera con Yamagata. Los artesanos que componen la fábrica son jóvenes y cada año emprenden nuevos procesos de elaboración. Lo que verdaderamente hace única a esta destilería es su aguamiel, elaborada con miel extraída de la naturaleza a pie de montaña.

Este sake Minenoyuki Junmaï Ginjo es un verdadero koshu.

Nuestro sake Iwanoi Junmaï es fabricado por Iwase Shuzo (Boso, Prefectura de Chiba) siguiendo los métodos tradicionales de producción "Yamahai" (el pie de cuba es más elaborado, no se agrega ácido láctico). Este método de fermentación más prolongado, poco frecuente en la actualidad, potencia las notas aromáticas del sake haciéndolas más pronunciadas y complejas.

Nuestro fabricante lleva produciendo este sake refinado conocido como "koshu" desde 1965.

Caja selecció de sakes exceptionales Kiwami

Esta caja está compuesta por tres koshu excepcionales :
- 1 Sake Iwanoi Junmai, cosecha 1983, botella de 180 ml
- 1 Saké Aoitsuru Junmai, cosecha 1995, botella de 180 ml
- 1 Saké Kashoku Junmai, cosecha 1997, botella de 180 ml

El concurso nacional de sake nuevo se celebra sólo una vez al año. El sake que se presenta a este certamen se prepara con toda la experiencia del fabricante, y se controla estrictamente para garantizar que el sake esté en las mejores condiciones posibles en el momento de su inscripción.

La región de Fushimi, en la Prefectura de Kioto, es el epicentro de producción de sake desde hace décadas. La fábrica Saito, productora del sake Eikun Jumaï, lleva buscando durante más de 125 años un sabor único en sus sakes, que son elaborados con el famoso agua de manantial Fushimi Nanai procedente de Fushimi. El sake Eikun Jumaï ha sido premiado durante 14 años consecutivos por ser el mejor sake japonés.

Este sake Eikun Jumaï es un verdadero koshu.

Este sake recibe el mismo nombre que la montaña que se encuentra detrás de la fábrica Tsuji Honten: "Nyoisan". Está elaborado a partir del arroz local Yamada-nishiki, pulido un 55 %. Este sake pone de manifiesto el saber hacer de los artesanos Bitchu, especialmente el buen dominio para la elaboración de Ginjô.

El nombre de este sake, "Ho-Oh", hace alusión a un ave legendaria como el fénix. Está elaborado a partir del mejor arroz Yamada-nishiki, pulido un 40 %.

Este sake junmai Ginjo es muy raro y sólo hay unas pocas botellas disponibles en el mundo. Se dice que es uno de los koshu premium más antiguos del mercado.

Elaborado en 1983, este sake ha envejecido lentamente y se embotelló en noviembre de 2021.

El sake Gozenshu Bodaimoto Nigori Hi-ire es una experiencia única para su paladar: acidez, textura aterciopelada que recuerda al yogur, riqueza de sabor, dulzor agradable, suavidad, con notas herbáceas a manzana, plantas silvestres y coco.

Este sake fue premiado con la medalla de plata en el famoso Concurso Internacional de Vinos. Marcando un estándar de excelencia, el Gozenshu Junmaï Daiginjô Kei se elabora con el mejor arroz Omachi, cuidadosamente pulido un 50 %. El sabor puro a arroz y su aroma lo convierten en un sake muy especial.

El Gozenshu 1859 representa la evolución de la producción de sake por parte de la fábrica Tsuji Honten. Ser creativo e innovador es esencial para satisfacer las necesidades de cada momento.