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Referencia NISTSU12
Tsuji consiguió elaborar un sake Gozenshu Kijoshu con un dulzor suave y una sensación en boca clara típica del método de elaboración Bodaimoto.
Paradójicamente, el objetivo no era elaborar un sake de postre, sino un sake especialmente adecuado para servir con foie gras y platos de caza.
Este Kijoshu se probó por primera vez durante la temporada 2019-2020. En esa temporada de elaboración, el tôji utilizó junmaishu de Bodaimoto almacenado en frío como sustituto del agua de elaboración. Esta vez, utilizó Bodaimoto junmaishu recién prensado antes de elaborar el Kijoshu , continuando con los matices frescos de la elaboración anterior.
Este Kijoshu tiene la capacidad de soportar un envejecimiento prolongado y podría ser una agradable sorpresa tras unos años de añejamiento.
El aroma principal es láctico, domina el yogur sobre acentos confitados. En boca es opulento, caramelo, tarta tatin, frutas caramelizadas, sobre una fresca acidez.
Nuestro maridaje perfecto: Este sake acompañará platos de caza (pato, becada, perdiz, venado), foie gras al horno o en terrina, patés con carácter, postres de chocolate, frutas al horno (plátano, piña, mango, manzanas maduras...).
TSUJI HONTEN
La brasserie Gozenshu (Tsuji Honten Co., Ltd.) a été fondée en 1804 dans l’arrondissement de Katsuyama, ville de Maniwa-shi, Préfecture de Okayama, par Yahei Tsuji, marchand reconverti dans la fabrication du saké. Dès ses débuts, l’entreprise est choisie pour approvisionner la maison de Lord Miura, le Daimyo (Seigneur) de la province. Ses sakés prennent alors le nom de "Gozenshu" - saké dédié au seigneur. Le saké était également très apprécié des habitants sous le nom de marque "Manetsu".
Tsuji consiguió elaborar un sake Gozenshu Kijoshu con un dulzor suave y una sensación en boca clara típica del método de elaboración Bodaimoto.
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