Para su degustación, lo mejor es acompañarlo con aguacate, fruta seca, sashimi de atún, queso Brousse, jamón ibérico de bellota, ostras, abulón, caviar, foie-gras de pato, queso azul, Tomme, Comté, Beaufort, Abondance, fresco de cabra...
El "Bodaimoto" es un método de elaboración de sake muy antiguo que solo conservan algunas fábricas hoy en día (una técnica medieval muy común hace más de seis siglos). Consiste en mezclar arroz al vapor y arroz crudo en grandes cantidades de agua pura.
Si bien es cierto que la levadura silvestre y el ácido láctico natural aportan mucho sabor a este sake, la acidez fresca que recuerda al vino blanco también le proporciona un toque muy especial. Los grandes conocedores valoran mucho el aroma dulce y la frescura de la manzana verde.
Aunque en la fábrica de este Gozenshu se elaboran más de 50 tipos de sake al año, cada temporada comienza con la preparación del "Soyashimizu" para la elaboración del Bodaimoto. Se pone a remojo el arroz crudo y se cubre con un paño permeable 3 semanas. La acción de las bacterias lácticas naturales presentes en el ambiente hacen que se cargue de ácido láctico.
La mezcla resultante recibe el nombre de "Soyashimizu". Este agua ácida permite la creación del "pie de cuba" o "madre del sake", que contribuye al buen desarrollo de la levadura y previene la formación o aparición de bacterias perjudiciales. A continuación, se añade a la mezcla arroz al vapor y kôji para dar lugar a la creación del "shubo" (el pie de cuba).
Por último, se agrega el "kobo" (levadura) y transcurridos 10-14 días se obtiene la moromi de la que se extrae el sake.
Este proceso proporciona al sake un sabor idéntico al de las bebidas de yogur. En otras palabras: el aroma tan distintivo que proporciona el método Bodaimoto al sake es debido al Soyashimizu.
El Tôji de la fábrica Tsuji Honten valora el nivel de fermentación del sake observando las burbujas, literalmente chispeantes y dóciles, que flotan en la superficie.
Este sake es todo un espectáculo en el que se puede apreciar la sabiduría de lo antiguo y el poder de la naturaleza.
