Comment préparer un jaune d'œuf mariné au miso kimi no misozuke ?
Aujourd'hui nous vous présentons une délicieuse recette à base d'oeuf : le jaune d'oeuf mariné au miso. Sa préparation est très simple. Il s'agit littéralement d'un jaune d'œuf mariné dans le miso.
Ingrédients pour 6 oeufs miso marinade kimi no misozuke :
- 6/8 œufs frais
- 1 miso marinade
Etapes de préparation des œufs miso marinade kimi no misozuke :
1. Étaler une couche de miso spécial marinade d’environ 1 cm d’épaisseur au fond d’un plat à débarrasser et creuser un creux au milieu pour y caler les jaunes d’oeufs.
2. Poser délicatement les jaune d’oeufs et les couvrir avec de la bande de gaze puis les recouvrir intégralement avec le reste du miso spécial marinade. Ne pas oublier les côtés pour une répartition uniforme.
3. Lisser la surface à l’aide d’une spatule pour garantir une couverture homogène.
4. Filmer le tout à contact avec du papier alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 72 heures.
5. Une fois le temps de marinade écoulé, vider le plat de l’exsudat (le liquide libéré par les jaunes d’oeufs).
6. Retirer délicatement la gaze en veillant à racler le miso spécial marinade récupérable. Ce dernier peut être conservé au réfrigérateur, filmé à contact, pour une réutilisation dans les jours suivants.
Pour la recette de la salade chirashi aux œufs miso :
7. Placer chaque jaune dans du papier alimentaire et refermer le en formant une bille.
8. Finir de former la bille dans le creux de votre main (idéalement recouverte d’un gant).
Le résultat est incroyable, tel un bijou, il donnera de la couleur et de la saveur à votre plat ! Une fois mariné, l'odeur de l'œuf cru disparaît pour laisser place à la douce saveur umami.
Selon le miso choisi, la couleur de votre œuf change. Ici, nous avons pris un miso blanc spécial marinade.
Comment manger un œuf miso marinade kimi no misozuke ?
Le kimi no misozuke est délicieux consommé avec du saké ou du shochu. Vous pouvez également l'ajouter sur un bol de riz orné d'une fleur de shiso ou alors le déguster dans une salade fraîche. Il est aussi utilisé comme entrée, dans un bento ou en trompe l'oeil dans un emballage de bonbon.
Vous pouvez réutilisé le miso pour une seconde étape de marinade ou alors en l'utilisant dans le cadre d'une soupe miso.
