Le yuzu, agrume emblématique du Japon, est majoritairement cultivé dans la préfecture de Kôchi, qui concentre à elle seule 55 % de la production nationale. En mai, la floraison des yuzu embaume les montagnes sur des kilomètres de son parfum. Récolté vert dès août ou jaune entre octobre et décembre, 80% de la production est transformée en jus ou en zeste pour des usages variées comme la création de la sauce ponzu. Au goût, il présente un équilibre subtil entre douceur et amertume, avec des accents de mandarine verte et de cédrat.
Recette de la panna cotta au yuzu
Ingrédients (4 personnes) :
- 400ml de lait
- 40ml de lait concentré
- 2g d'agar-agar (ajuster la quantité selon le produit. Il est aussi possible d'utiliser de la gélatine ou du kanten en adaptant la recette)
- 3 c.à.s. de sirop de yuzu de Kôchi (NISYZ19)
- 1 c.à.s. de purée de yuzu de Kôchi (NISYTE3)
Préparation de la pana cotta :
1.Verser le lait et l'agar-agar dans une casserole.
2. Chauffer à feu moyen en mélangeant bien les ingrédients au fouet.
3. Porter le mélange à ébullition.
4. Ajouter le lait concentré et bien mélanger.
5. Verser la préparation dans les verrines.
6. Refroidir au réfrigérateur.
7. Préparer le coulis de yuzu : mélanger le sirop et la purée de yuzu.
8. Servir le coulis au yuzu sur les panna cotta.
Bonne dégustation !
