Daigon Rice octa

Name: Daigon Rice octa
Brand: YOKOI JYOZO
SKU: NISYJ12
Price: 25.00 EUR
Availability: InStock

Ref : NISYJ12

25,00 €

Tax Included

13,48 € / L

Daigon octa je izvorni tradicionalni ocat "Edo-Mae SU", koji se koristi za sushi rižu u EDO-u.

Uređena je s crvenim rižom octom "Akasu" izrađen od pažljivo odabranih i starijih domaćih srušira.
Ovaj ocat je poznat po uravnoteženoj kiselosti, bogatim okusima, njegovim pahuljivim umamima koji proizlaze iz laži Sakéa i riže.

Naši savršeni sporazumi : Riža začini s sushi, vinaigrettes, ofsac za obmanu

Podaci

Podrijetla: Tokyo, Japon
Težina: 1.8 L net
Uređaj: Un conditionnement de 20L est disponible sur commande
Sastojci: riz, alcool de canne à sucre et de manioc, lies de saké, sel
Očuvanje: à l'abri de la lumière et de la chaleur
Ukupne vrijednosti: Pour 100 ml : énergie 16 kcal (70 kJ); matières grasses < 0,6g, dont acides gras saturés < 0,1g; glucides <0,1g, dont sucres <0,1g; protéines < 0,5g; sel 0,881g

YOKOI JYOZO

Što je "akasu"? Obično je ocat u Japanu izrađen od riže dok je Akasu, napravljen je od laž de. Na kraju razdoblja EDO-a, obrtnici su počeli proizvoditi Akasu zbog sve veće proizvodnje i stoga leže de. Kada je laž Sakéa dopušteno da stoji dugo u hermetički zatvorenoj cijevi, njezina se boja mijenja iz jantara do smeđeg (poput méo) zbog rada kvasca i Kôji (kvasac riže). Octat 'Akasu' privlači svoje ime iz svoje boje, 'aka' znači crveno na japanskom. Dugo za proizvodnju, laž postaje sve fleksibilniji, proteini se mijenjaju u aminokiseline i peptid i škrob se raspada u šećer i organska kiselina koja je suština proizvodnje najboljih sluge. Ovaj ocat je blažen i ima više aromatičniji nos od većine drugih ocata, zbog čega se uglavnom koristi za okus sushi u Japanu. Izrađuje se 2 vrste akasu octa: jedan je izrađen samo od starosti starog suky, dok dodajemo drugi alkohol među ostalim sastojcima.