Daigin rijstazijn

Name: Daigin rijstazijn
Brand: YOKOI JYOZO
SKU: NISYJ12
Price: 25.00 EUR
Availability: InStock

Ref: NISYJ12

€ 25,00

Belasting inbegrepen

€ 13,48 / L

De Daigin Azijn is de originele traditionele azijn "EDO-MAE SU", gebruikt voor sushi-rijst bij EDO.

Het is versierd met rode rijstazijn "Akasu" gemaakt van zorgvuldig geselecteerde en oude binnenlandse sakeries.
Deze azijn staat bekend om zijn uitgebalanceerde zuurgraad, zijn rijke smaken, zijn pluizige umami als gevolg van de leugens van Saké en de gebruikte rijst.

Onze perfecte overeenkomsten : Kruiden rijst met sushi, vinaigrettes, offingside misleiding

Gegevensblad

Oorsprong: Tokio, Japan
Gewicht: 1,8 l Net
Conditioning: Een pakket van 20L is beschikbaar op bestelling
Ingrediënten: rijst, suikerrietalcohol en cassave, sake lees, zout
Gesprek: beschut tegen licht en warmte
Voedingswaarden: Per 100 ml: energie 16 kcal (70 kJ); vet <0,6 g, waarvan verzadigde vetzuren <0,1 g; Koolhydraten <0,1 g, inclusief suikers <0,1 g; Eiwitten <0,5 g; Sel 0.881g

YOKOI JYOZO

Wat is 'akasu'? Meestal is de azijn in Japan gemaakt van rijst terwijl de Akasu, het is gemaakt van LEA DE SAK. Aan het einde van de EDO-periode begonnen de ambachtslieden Akasu te produceren vanwege de steeds grotere productie van belang en dus de sake-sake. Toen de leugen van Saké lang in een hermetisch gesloten vat staat, verandert de kleur van Amber naar Brown (zoals Méo) vanwege het werk van gist en Kôji (gist van rijst). De azijn 'Akasu' trekt zijn naam uit zijn kleur, 'aka' wat rood in het Japans betekent. Lang om te produceren, wordt de sake-leugen steeds flexibeler, eiwitten veranderen in aminozuren en peptide en zetmeel ontbinden in suiker en organisch zuur dat de essentieel belang is aan de productie van de beste sakes. Deze azijn is milder en heeft een meer aromatische neus dan de meeste andere azijn, daarom wordt het voornamelijk gebruikt om de sushi in Japan te smaken. 2 soorten Akasu-azijn worden geproduceerd: Men is alleen gemaakt van de leeftijd van de oude Saky, terwijl wij aan de andere alcohol onder andere toevoegen.