Thé rouge Oolong Cha Bio 1 kg

Ce thé a d'abord été développé sous le nom de « thé noir oolong », il a été décidé de lui donner un nouveau nom unique, « thé rouge oolong », en raison des caractéristiques des feuilles de thé, qui prennent une très belle couleur rouge vif au fur et à mesure que le temps passe après l'infusion.

Pour ce thé, l’opération de flétrissage est primordiale. Il s'agit du processus consistant à laisser les feuilles de thé récoltées dans un endroit sombre et bien ventilé afin qu'elles flétrissent légèrement, ce qui favorise la micro-fermentation enzymatique interne. Le flétrissage est également le processus le plus important pour produire l'arôme. Si l'étuvage est défini comme une micro-fermentation, les feuilles de thé de « troisième croissance », qui sont récoltées plus tard dans la saison, sont plus adaptées à la production d'arôme que les jeunes feuilles de thé, qui sont extrêmement riches en acides aminés, car la quantité d'acides aminés a légèrement diminué et a été remplacée par des polyphénols.

Ce thé se caractérise par des changements dans les catéchines dus à la fermentation. Les matières premières du thé Oolong flétries dans la préfecture de Kagoshima ont été acheminées vers une entreprise de la ville de Shimada, dans la préfecture de Shizuoka, qui dispose d'un procédé de fabrication breveté.

Une pression a été appliquée sur le thé Oolong biologique brut tout en lui appliquant de la vapeur à une température comprise entre 160 et 200 °C afin de reproduire artificiellement un processus similaire à la fermentation du thé Oolong. Grâce à ce processus, l'épigallocatéchine gallate, le principal composant de la catéchine contenue dans le thé, est transformée en acide gallique et en polyphénol polymérisé.