Dom Gris, pinot gris, 2020 13%* Sur commande*

Face à l'est, dès le lever du soleil, le soleil brille à travers le vignoble de 1,5 ha du Domaine Mont, dans un environnement privilégié où les raisins sont cultivés avec une bonne ventilation et un bon drainage.

Parce que la température dépasse rarement 30 degrés pendant la journée et descend en dessous de 20 degrés la nuit, ceci confère au vignoble une efficacité de la photosynthèse et, par conséquent, une acidité modérée du vin qui tend à subsister et une teneur en sucre tendant à augmenter.

La température accumulée à Yoichi est similaire à celle du nord de la Bourgogne et de l'Alsace. C'est pourquoi M. Yamanaka, notre vigneron, ne cultive que 5 000 pieds de Pinot Gris, l'une des variétés les plus réussies en Alsace.

Il évite autant que possible d'utiliser des pesticides et surtout des insecticides, car il respecte les insectes en tant que porteurs de levures sauvages. Ce vin est surprenant para la couleur orangée de sa robe car il est pressé après une courte fermentation pour en extraire la saveur umami.

Idéalement, il est conseillé d'attendre au moins un an et de préférence trois ans avant de le consommer. Ce vin se déguste idéalement avec les oursins, le caviar, l’ormeau sauté, les œufs de mulet séchés et salés (poutargue, karasumi), les huîtres, le thon séché, les anchois, les sashimis, le crabe, le homard, la langouste, les tartares de poissons ou de Saint-Jacques, les couteaux, les fromages à pâte pressée, le parmesan, les tajines, la pastilla, les poissons légèrement fumés, blanquette de veau, poule au pot.