DOM GRIJS, PINOT GRIJS, 2020 13% * OP BESTELLING *

Geconfronteerd met het oosten, zodra de zon opkomt, schijnt de zon door de wijngaard van 1,5 ha van de landgoedberg, in een bevoorrechte omgeving waar de druiven worden gekweekt met goede ventilatie en een goede drainage.

Omdat de temperatuur zelden langer dan 30 graden overschrijdt gedurende de dag en daalt onder de 20 graden 's nachts, geeft dit de wijngaard een efficiëntie van fotosynthese en daarom een matige zuurgraad van de wijn die de neiging heeft om te bestaan en een suikergehalte. Toenemen.

De temperatuur die in Yoichi is verzameld, is vergelijkbaar met die van Noord-Bourgogne en Elzas. Dat is de reden waarom Mr. Yamanaka, onze wijnmaker, slechts 5.000 voet Pinot Grey, een van de meest succesvolle variëteiten in de Elzas cultiveert.

Het vermijdt zoveel mogelijk om pesticiden en vooral insecticiden te gebruiken omdat het insecten respecteert als wilde gistdragers. Deze wijn is verrassend de oranje kleur van zijn jurk omdat het wordt ingedrukt na een korte gisting om de Smaak Umami te extraheren.

Idealiter is het raadzaam om minstens één jaar en bij voorkeur drie jaar te wachten voordat het wordt gebruikt. Deze wijn is ideaal walgelijk met zee-egels, kaviaar, gebakken abalt, gedroogde en gezouten muilezel-eieren (Loutargue, Karasumi), oesters, gedroogde tonijn, ansjovis, sashimis, de krab, kreeft, kreeft, viswataren of Saint-Jacques, messen, kazen met gehaaste pulp, Parmezaanse kaas, tajines, pastilla, licht gerookte vis, kalfsvleeswit, pule met pot.