Dom Gray, Pinot Grey, 2020 13% * en orden *

Ante el este, tan pronto como sale el sol, el sol brilla a través del viñedo de 1.5 ha del monte de la propiedad, en un entorno privilegiado donde las uvas se cultivan con una buena ventilación y un buen drenaje.

Debido a que la temperatura rara vez excede los 30 grados durante el día y cae por debajo de 20 grados de noche, esto le da a la viña una eficiencia de la fotosíntesis y, por lo tanto, una acidez moderada del vino que tiende a subsistir y un contenido de azúcar. Para aumentar

La temperatura acumulada en Yoichi es similar a la del norte de Borgoña y Alsacia. Es por eso que el Sr. Yamanaka, nuestro enólogo, cultiva solo 5,000 pies de Pinot Gray, una de las variedades más exitosas de Alsacia.

Evita lo más posible para usar pesticidas y especialmente insecticidas porque respeta los insectos como portadores de levadura silvestres. Este vino es sorprendente el color naranja de su vestido porque se presiona después de una breve fermentación para extraer el sabor de Umami.

Idealmente, es recomendable esperar al menos un año y preferiblemente tres años antes de consumirlo. Este vino está idealmente disgustado con erizos de mar, caviar, salteado de abaltón, huevos de mula salteada y salada (Loutargue, Karasumi), ostras, atún seco, anchoas, sashimis, cangrejo, langosta, Langosta, tártaros de pescado o saint-jacques, cuchillos, quesos con pulpa apresurada, parmesano, tajines, pastilla, pescado ligeramente ahumado, ternera blanco, púrbol con olla.