Dom Cinza, Pinot Gray, 2020 13% * no pedido *

Diante do leste, assim que o sol nasce, o sol brilha através do vinhedo de 1,5 ha da montagem da propriedade, em um ambiente privilegiado onde as uvas são cultivadas com boa ventilação e uma boa drenagem.

Porque a temperatura raramente excede 30 graus durante o dia e cai abaixo de 20 graus à noite, isso dá à vinha uma eficiência da fotossíntese e, portanto, uma acidez moderada do vinho que tende a subsistir e um teor de açúcar. Para aumentar.

A temperatura acumulada em Yoichi é semelhante à do norte da Borgonha e da Alsácia. É por isso que o Sr. Yamanaka, nosso enólogo, cultiva apenas 5.000 pés de cinza Pinot, uma das variedades mais bem sucedidas da Alsácia.

Evita tanto quanto possível para usar pesticidas e especialmente inseticidas porque respeita insetos como transportadores de levedura selvagem. Este vinho é surpreendente a cor laranja do vestido porque é pressionado após uma curta fermentação para extrair o sabor de umami.

Idealmente, é aconselhável esperar pelo menos um ano e, de preferência, três anos antes de consumi-lo. Este vinho é idealmente enojado com os ouriços do mar, caviar, salteado Abalt, secas e salgadas mula ovos (Loutargue, Karasumi), ostras, atum seco, anchovas, sashimis, caranguejo, lagosta, Lagosta, tártaros de peixe ou saint-jacques, facas, queijos com celulose apressado, parmesão, tajines, pastilla, peixes levemente fumados, vitela branca, pude com pote.