Ponzu

Le shio ponzu est un condiment ponzu clair, ne contenant pas de sauce soja comme la majorité des ponzu classiques.

Le koji de riz est la base de la culture alimentaire japonaise traditionnelle dite de "fermentation".

Ses racines remontent à l'ère Nara (710 à 794). Le koji de riz ou riz malté est du riz cuit qui a été ensemencé avec de l'Aspergillus oryzae, un ferment très répandu au Japon. Ce ferment libère des enzymes qui fermentent le riz en décomposant ses glucides et ses protéines.

Ce processus peut également être appliqué à d'autres céréales comme l'orge, ainsi qu'à des légumineuses comme le soja ou les haricots.

Les fruits choisis pour l'élaboration de ce ponzu se distinguent de par leur acidité. Le yuzu est reconnaissable par ses notes de mandarines vertes, le daidai par son acidité et sa jolie amertume proche de la bergamote fruit, le yuko et le kabosu puis le sudachi par leurs notes rappelant la lime verte sauvage avec des accents légèrement poivrés.

La sauce soja Ponzu est un assaisonnement japonais traditionnel qui combine la sauce soja et le jus d'agrumes

L'une des caractéristiques des ponzus de l’artisan Goto Shoyu est qu'ils sont entièrement fabriqués sans additifs tels que des assaisonnements chimiques, des conservateurs, des colorants, des édulcorants ou des arômes artificiels.

Le ponzu proposé ici ne contient aucun produit d’origine animale ni aucun additif ou colorant. Il a un goût rafraîchissant et les notes très fruitées et parfumées du jus de yuzu. Il peut être utilisé dans une grande variété de plats.

La sauce soja tamari, base de ce ponzu, ne contient pas de blé puisqu’elle est confectionnée à partir de fèves de soja.

La maison Igeta Shoyu, notre artisan, confectionne depuis plus d’un siècle des sauces soja traditionnelles d’exception.

La puissante sauce soja tamari est généreusement agrémentée de 30% de jus de yuzu et de jus de daidai (ce fruit, non cueilli à maturité reverdit pour mûrir à nouveau la saison suivante), de mirin, de vinaigre de riz, de saké et d’algue kombu.