Réf : CDPAMA02-D
On retrouve les notes du bâton de réglisse, mais avec un côté torréfié mêlant bois, cacao et café, évoquant la chicorée et l’Ovomaltine.
La réglisse est une plante herbacée de la famille des Papilionacées, originaire de Syrie, également appelée « herbe aux tanneurs » ou « bois doux ».
La partie la plus utilisée est la racine ou plutôt la tige souterraine appelée stolon.
Elle est utilisée en pharmacie pour ses nombreuses vertus, mais aussi en confiserie et par les liquoristes.
Notre réglisse provient d’Italie, dans la zone côtière de Calabre, ou elle pousse à l’état spontané, sur un terroir particulier qui permet de développer le taux de glycyrrhizine.
Cette racine est très sucrée.
Les Grecs anciens l'ont d'ailleurs nommé Glycyrrhiza : glukos, " sucre " et riza, " racine ".
On doit dire la réglisse, le réglisse désignant l'extrait aromatique extrait de cette racine.
Nos accords parfaits : Les poudres sont plus faciles à utiliser en cuisine. Elles se marient avec les mêmes produits que les bâtons :
Vous pouvez l’utiliser dans vos desserts pour aromatiser des crèmes ou des sirops, réaliser glaces et macarons. Elle aime les cerises et le pain d’épices.
Vous pouvez également l’associer avec certains poissons, avec les palourdes, avec les coquilles St Jacques. Elle se marie parfaitement avec le porc. Elle apporte une touche sucrée dans les plats mijotés. Les haricots l’adorent !
LE COMPTOIR DES POIVRES
Nous sommes fiers d'être des épiciers et souhaitons redonner à ce métier ses lettres de noblesse. Le Comptoir des Poivres est un épicier et le revendique...
On retrouve les notes du bâton de réglisse, mais avec un côté torréfié mêlant bois, cacao et café, évoquant la chicorée et l’Ovomaltine.
