L’histoire de ces sômen débute avec l’apprentissage de villageois auprès d'un producteur du clan Kaga, Takoshima, Noto (préfecture d'Ishikawa).
Ce dernier était le fournisseur attitré du Shogunat Tokugawa.
La méthode unique de fabrication s'est répandue dans tout le village, et, à son apogée, au début de l'ère Showa (1926-1989), il est dit que plus de 60 agriculteurs en maitrisaient l’art.
La tradition qui consiste à ne préparer les sômen qu’en hiver, lorsque le temps s’y prête, a été transmise jusqu’à aujourd’hui, et la rudesse du froid est le secret de fabrication de ces sômen à la texture lisse en bouche.
Seuls quelques rares artisans en perpétuent la confection, toujours à la main, et en quantité très limitée, ce qui en fait un produit précieux, luxueux.
Notre artisan, la maison KAKIZATO, perpétue ses lettres de noblesse en la matière.
Un sac de nouilles Okado sômen contient quatre fagots, soit 4 portions.
- Faire bouillir 10 volumes d'eau pour un volume de sômen, dans une casserole.
- Dès ébullition, plonger les sômen et faire bouillir pendant 2-3 minutes.
- Ensuite, retirer du feu et placer dans l'eau froide puis rincer abondamment et égoutter avant utilisation.
Les sômen peuvent se déguster froids ou chauds. Ils sont délicieux servis avec un dashi shoyu dilué ou un tsuyu léger accompagné d’aubergines frites ou en salade avec des légumes.
