Sinds de oprichting in 1974, AKAO ALUMINIUM heeft zich in deze halve eeuw ontwikkeld in de aluminium productie van producten.
Alle kracht van de zwarte suiker van Kagoshima en Okinawa van Amami Kyoraumi Kôbo.
De voorbereiding van Japanse rode curry is een mengsel dat de realisatie van een dikke en slimme saus kan toestaan.
Dit huis produceert sojasaus volgens een traditioneel natuurlijk gistingsproces.
Nori's Alga is een traditioneel Japans eten, vaak geconsumeerd bij het ontbijt met Natto gekruid of gewikkeld rond een onigiri. Dit vertegenwoordigt echter slechts een klein deel van het Nori-universum. Onze tafels groeien steeds meer en een veelvoud aan ingrediënten verkennen verschillende mogelijkheden.
NORI is geen uitzondering. We willen al het potentieel van NORI onthullen en transformeren in een veelzijdig ingrediënt dat kan worden gebruikt in verschillende contexten en kansen. De Nori heeft al meer dan duizend jaar deel uit van de Japanse gerechten. Het was ooit een waardevol product dat wordt uitgewisseld tussen aristocraten. Over deze rijke geschiedenis is dit kostbare product toegankelijk geworden voor het grote publiek, dat heeft geleid tot veranderingen in de manier waarop het wordt geconsumeerd, gefabriceerd, verkocht en gedeeld. We willen deze culturele context respecteren, maar ook om te evolueren volgens onze tijd en nieuwe waarden te creëren.
Het gaat niet alleen met de bescherming van de traditie, maar ook om verandering te hosten. Het Nori-zeewier is op zijn hoogtepunt in de winter, geoogst van november tot december, en staat bekend als "New Nori" voor zijn zachte textuur en een rijk aroma. De hier voorgestelde Nori-alg is de hoogste kwaliteit, zorgvuldig geselecteerd voor de dikte en textuur, zodat het aan verschillende toepassingen past, zoals de onigiri, futomaki, Temaki, de Hosomaki of Crocked in Fine Kizami-latten voor salades en rijst kommen.
De Nori is een natuurlijk product, de smaak kan variëren, zelfs binnen dezelfde kust of van dezelfde producent. Dat is waarom het essentieel is om een gewaarschuwd oog te hebben. Onze experts van het Maison Momofuku nemen persoonlijk deel aan de veiling om de meest smakelijke nori te selecteren. Het Nori-zeewier wordt beschouwd als een geschenk van de zee, een zegen van de natuur.
De Nori is een nietje geworden op onze tafels en in de supermarktstralen, maar op een dag kan deze vertrouwdheid niet langer gegarandeerd vanwege klimaatverandering en de degradatie van hoeveelheden en kwaliteiten die beschikbaar zijn om te oogsten. Producenten zijn minder en minder en onze mariene ecosystemen evolueren. Kennis van de consument op de Nori verdwijnt geleidelijk.
De ESAN Association, is gemaakt door de vissers en producenten van Hakodate Algae en zijn commercial de heer Saito.
ATHREE is gespecialiseerd in teelt, dehydratie en marketing van gouden referentamogi.
BAIKOUDO produceert de speciale producten van de Prefectuur van Kagawa, waaronder Sanuki Wasanbou Sugar, volgens traditionele Antan-processen
Zout gemaakt van zeewater uit Hegura-eiland, de stad Wajima, de prefectuur van Ishikawa en verwerkte voedingsmiddelen.
Dit erkende huis produceert sinds 1910 Sake and Shochu. In de afgelopen jaren is ze een succes geweest voor haar Koji-Amazake.
The Chikiriya Tea House, Kyoto, Japan, biedt Japanse groene thee van hoge kwaliteit voor meer dan 170 jaar.
The House Chiyo No Sono werd geboren in 1896 als Sake Brewer in Kumamoto in Japan.
In het hart van de smaak van Choko, zijn de geschiedenis en traditie van de productie van miso en Japanse sojasaus.
Het huis van Saké Daishichi werd opgericht in 1752 in Nihonmatu, Fukushima ten noordoosten van Japan.
Daishō is een Japanse term voor het paar traditionele zwaarden gedragen door de Samurai tijdens het feodale tijdperk.
Daitoku Shoyu Master Artisan Works on Open Cellars, gemaakt van Cedar Wood "Sugi".
Sengetsu Shuzo, opgericht in 1903 biedt high-end shochu met lokale en nette rijst.
Geboren en opgegroeid aan de voet van de berg Ryokami in Chichibu, de wijnmaker Gensaku asami heeft de kracht van de natuur geëxploiteerd om zijn wijn uit te werken. In een tijd dat de wijn nog niet wijdverspreid was in Japan, heeft de wijn het perfect geperfectioneerd door generatie naar generatie, en werd het beroemde merk "Gensakujirushi". "De rozijnen die in de zon werden gerijpt, worden gefermenteerd, verouderd, en vervolgens veranderd in een gezonde wijn."
Na de leringen van hun grootvader Gensaku blijft de huidige generatie hoogwaardige wijnen ontwikkelen met ijver in Chichibu. Chichibu-wijn Is het oudste wijngoed van Saitama Prefecture, waar Gensaku Asami de wijnstok in 1889 begon te cultiveren en wijn in 1935 te produceren. Internationale en inheemse druivenvariëteiten worden in hun wijngaarden aan de voet van de berg gekweekt Ryokami, een van de 100 beroemdste bergen in Japan en worden omgezet in een grote verscheidenheid aan wijnen. De reputatie is zodanig dat veel van zijn wijnen zijn beloond bij de Japanse wijnenwedstrijd sinds de oprichting ervan. De wijnen worden uitgewerkt volgens de filosofie van de heer Gensaku: "de druiven die door de zon wordt geproduceerd en laat ze lang rusten om een gezonde wijn te krijgen."
Creatie: 2016
Eigenaar: Atsuo Yamanaka
Locatie: 898 Nobori-cho, Yoichi-cho, Yoichi District, Hokkaido
Activiteit: Cultuur van de wijnstok, Vinificatie
Vignolble: 1,5 hectare
Production Volume: 7.500 liter
Wijngaard
De Landgoed is een wijnbouwexploitatie op een hoogte van ongeveer 50 m in Yoichi, Hokkaido. Atsuo Yamanaka, de eigenaar, studeerde bij Takahiko Soga van Takahiko Domaine en leerde de vinificatie voor 2 jaar. Hij creëerde zijn eigen kelder in het voorjaar van 2016. Geconfronteerd met het oosten, zodra de zon opkomt, schijnt de zon door zijn wijngaard van 1,5 ha, in een bevoorrechte omgeving waar de druiven worden gekweekt met goede ventilatie en een goede drainage.
Omdat de temperatuur zelden langer dan 30 graden overschrijdt gedurende de dag en daalt onder de 20 graden 's nachts, wat het een effectiviteit van fotosynthese geeft en daarom de gematigde zuurgraad heeft de neiging om de suikergehalte te zijn. De temperatuur die in Yoichi is verzameld, is vergelijkbaar met die van Noord-Bourgogne en Elzas. Dit is de reden waarom Mr. Yamanaka slechts 5.000 voet Pinot Grey, een van de meest succesvolle variëteiten in de Elzas cultiveert. Het vermijdt zoveel mogelijk om pesticiden en vooral insecticiden te gebruiken omdat het insecten respecteert als wilde gistdragers.
Vanwege de aard van zijn licentie kan het alleen druiven in de regio worden gebruikt. Afgezien van Pinot Gray koopt hij andere soorten druiven op zijn 4 boerenburen. Met betrekking tot de vinificatiemethode kiest het ervoor om wilde gisten te gebruiken in plaats van droge gisten om de fermentatie te versnellen. Het is beter om de verschillende micro-organismen langzaam te laten werken en een delicate en complexe aroma te creëren, is hij van mening.
Geboren en opgegroeid in een familie van Japanse theehandelaren, leerde hij echt "de umami, bitterheid en delicatesse" van Japanse thee, en hij probeert vandaag de smaak uit te drukken. Tegenwoordig streeft hij ernaar dit "Japan" in zijn wijn uit te drukken.
Datum van creatie: 2010
Locatie: 1395 Nobnori-cho, Yoichi-cho, Yoichi District, Hokkaido
Regio: Hokkaido
Stad: Yoichi
Dorp: Niki
Klimaat: Oceanic
Vloeren: vulkanische kleivloer gemengd met zand en veranderde graangewassen uit een Andeitische moederrots
Gebied van de wijngaard: 6.7 hectare
Landbouw: biologische landbouw met biodynamische behandelingen; Regeneratieve landbouw.
Fabrikant: TAKAHIKO SOGA
Productie: 15.000 liter
Het Takahiko-domein, de tweede wijnmakerij open in Yoichi, wordt bediend door Takahiko Soga, de tweede zoon van het wijnhuis obuse in Nagano. Hij heeft een oenoloog en microbioloogtraining gevolgd aan de Landbouw van de Tokyo. Dit is waar hij "Bruce Gutlove, voormalige General Manager van Coco Farm Winery in Tochigi en huidige CEO van 10R Winery in Hokkaido. Op dat moment werd de wijn in bulk geïmporteerd, in Japan gebotteld en met de melding" Bulk Wine "is gebotteld.
GUT door Mr. Gutlove om wijn te produceren met alleen druiven die in het land is gekweekt, verliet hij Japan om zich in een ander land te vestigen. Hij verliet de universiteit na 3 jaar en 5 maanden studie en het was in 1998 dat zijn carrière begon bij Coco Farm Winery, waar hij ondergedompeld werd in de wijncultuur. In het begin, tijdens het kopen van rozijnen uit Nagano en Yamanashi, beroemd om de groeiende druivencultuur, kochten ze ook Hokkaido-druiven om ze te proeven.
Ze verwachtten in het begin niet veel van het potentieel van Hokkaido-druiven, maar na het proberen om met deze druiven wijn te maken, bleek dat het een goede wijn was, vol potentieel. Na het bezoeken van wijnproducenten over de hele wereld, vond hij een speciale inspiratie in de Jura en de Bourgogne in Frankrijk. Hij besloot om zijn eigen wijngaard en zijn eigen chai te creëren die aan Pinot Noir is gewijd. Hij was op zoek naar de ideale plek om deze grillige druivensoort te cultiveren. Na vele sites via Japan, koos hij eindelijk Yoichi en creëerde hij in 2010 zijn eigen domein. In 2020 werd de "Nana-Tsu-Mori" geregistreerd als de eerste Japanse wijn op de wijnkaart van de "NOMA" -wijnen in Denemarken, eerste restaurant gerangschikt door de "World 's 50 beste restaurants", en werd ook gepresenteerd op de G7-top in Hiroshima in 2023.
Chichibu, waar is de Usagida Domaine, staat bekend om zijn vele heiligdommen en festivals, evenals voor zijn diepgewortelde geloof in bergverering. Deze spirituele traditie heeft sinds de EPO-tijd een lange geschiedenis van de productie van Saké gegeven.
Tegenwoordig heeft Chichibu een grote verscheidenheid aan alcoholproducenten, waaronder Saké, whisky, bier, wijn, likeuren, Shochu en Hydromel, en anderen zouden het daglicht moeten zien. Chichibu heeft veel producenten op slechts een paar minuten van elkaar, die een omgeving creëert die bevorderlijk is voor samenwerking.
Deze nabijheid bevordert de uitwisselingen tussen verschillende soorten alcoholproducenten. Een belangrijk voorbeeld is de rotatie van de drums, die worden gedeeld tussen de producenten. Voor het USAGIDA-domein is dit type "Intercategorie samenwerking" een uniek en doorslaggevend kenmerk van zijn wijnproductie. Hoewel veel Japanse wijngaarden nu gericht zijn op de productie van wijnen die in staat zijn om te concurreren met internationale normen, is het Winery van Usagida gunstig voor het creëren van diepgewortelde wijnen in het gebied Chichibu.
De Usagida Domaine Is gevestigd in de regio Usagida, Chichibu, in Saitama Prefecture. In 2014 begonnen ze Bailey A en Merlot Muscat te laten groeien, en hun wijngaarden strekken zich nu uit op 2,5 hectare. Ze werken ook met lokale boeren om kwaliteitswijnen in Chichibu te produceren. Chichibu, die van een continentaal klimaat geniet, is een zeer geschikte plaats om druiven te laten groeien, omdat het verschil in temperatuur tussen dag en nacht erg belangrijk is en het suikergehalte en de kleur van de druiven toenemen wanneer de temperatuur laag is, vooral 's nachts.
Hun merkstrategie wil "de beste lokale wijn van Japan" produceren, met voor valuta: "Geworteld in Chichibu, geliefd bij Chichibu en Chichibu magneet". De 2.5 Hectare-wijngaard ligt op 270 meter boven de zeespiegel, ongeveer 8 km ten noordwesten van het centrum van Chichibu City, dichter bij de Puipe-prefectuur. Het geniet van droge wind en een lage regenval, die het risico op ziekten van de wijnstok vermindert. Het grote verschil in temperatuur tussen dag en nacht in de regio, als gevolg van het continentale klimaat en de nabijheid van een rivier, bevordert de ontwikkeling van een goed suikergehalte in de druiven, waardoor het een ideaal terroir is voor de cultuur van Merlot en Muscat Bailey A.
De klei-grond, van de Kanto-vlamlaag, is vergelijkbaar met die van de rechteroever van de regio Bordeaux in Frankrijk. De wijngaard bevindt zich op een plot voor de landverbetering in de Prefectuur van Saitama, met ongeveer een gemodificeerde landmeter die wordt toegevoegd tijdens de lay-out. Naarmate harde kleipros nog steeds verschijnt wanneer hij zich nog steeds uitholt, gebruikt de wijngaard de vormgevende verhoogde achterhemd om wateraccumulatie te voorkomen.
ICHI Vineyard
Creatie : 2020
Eigenaar: Ichiro Ueda
Locatie : ICHI-domein (16-118 Higashimachi, Niki-cho, Yoichi District, Hokkaido)
Werkzaamheid: Cultuur van de wijnstok, vinificatie
Wijngaard : 2 hectare
Productievolume: 12.000 liter
Het ICHI-domein is gemaakt in 2020, in de stad Niki, Yoichi District, in het zuidwest van de Prefecture van Hokkaido, aan de rand van de Japanse zee
Het huis Dosho Kombu Limited Company, opgericht in 1916, is een Good-Day Kombu Groothandel-vakbekleding.
Ebara heeft de wens om specerijen aan te bieden die de gerechten nog lekker maken door nieuwe smaken en plezier van Japanse tafels in de tafels over de hele wereld te verspreiden.
Het Fueki Shoyu House produceert bijna 230 jaar sojasaus. Dit is de 12e generatie en zijn meesters van kelder blijven hun sojaesury traditioneel gist.
Fujini Syukai, opgericht in 1956, vervaardigt en verkoopt en verkoopt natuurlijke Japanse groene thee, gezond, veilig en betaalbaar.
Fukami Umeren is een producent van 100% natuurlijke umeboshi, met de hand geoogst om hen een unieke smaak te garanderen.
De Fukano-distilleerderij brouwt de Shoothu in hand op een traditionele manier in Terracotta Jarres voor meer dan 200 jaar.
Fukushima Katsuo werd opgericht in 1922 en aanbiedingen kombu Japans luxe.
Het eiland Kyushu, en meer in het bijzonder het Kuma-bassin ten zuiden van de prefectuur Kumamoto, staat bekend om de ambachtelijke productie van rijstdouche voor meer dan vijf eeuwen.
De Brasserie de Sake Ginban Shuzô werd geboren in het dorp Ogyu, waar de Saké in de oudheid van een bron zou zijn ontstaan.
Het huis GINPO wordt geprezen nabij de beste Japanse tafels voor zijn keramiek.
De beste sesam die is de filosofie van GOMA-YA, Bedrijf gespecialiseerd in Sesame sinds 1920.
Al meer dan 100 jaar heeft de Goto Shoyu-brouwerij hoogwaardige producten gemaakt, zoals sojasaus en Miso.
Green Power Nanohana is een landbouwbedrijf dat grootschalige rijst produceert in Toyama Prefecture, een van de belangrijkste rijstproducerende regio's in Japan.
Hakuichi is een bedrijf dat zich bezighoudt met de vervaardiging van gouden bladeren en de vervaardiging en distributie van ambachtelijke, cosmetische en voedingsproducten die het goudblad gebruiken.
Happy Mukoujimaen ligt in het Nakasato-district van Setodaya, ten noorden van de stad Fujieda, Shizuoka Prefecture. Het bedrijf is omgeven door een hoge bergen, een rustige plek waar u de vogels de hele dag kunt zingen.
Sinds de rantsoenering van suiker na de Tweede Wereldoorlog biedt Hashimoto Foods gerechten voor een witte bonenpulp in blik (Shirashi-an). De productlijn breidde vervolgens uit naar de bakkerij, zoetwaren en ijs-desserts.
De internationale expansie begon in Taiwan (in de jaren tachtig) en China (in de jaren negentig). Ze hebben het vertrouwen van de klant gewonnen door constante kwaliteit en hun geest van innovatie.
Hun aanbod wordt geacht high-end. Ze gebruiken alleen Hokkaido Azuki-bonen en Myanmar-witte bonen. Elke batch is onderworpen aan rigoureuze selectie om een optimale kwaliteit te garanderen.
Hun productietechnieken Allient traditionele methoden en moderne technologieën. Ze respecteren seculiere technieken terwijl ze innovatie omhelzen.
Hun verfijnd proces maximaliseert de natuurlijke smaak van bonen. Ze maken hun authentieke smaak in elk product herstel en herstelt.
Hayakawa Shoyu Miso zou zijn gemaakt in 1885 tijdens het Meiji-tijdperk in Japan. Zijn verhaal gaat meer dan 130 jaar terug, waarbij het bedrijf in de loop van de tijd bleef evolueren, altijd probeerde te voldoen aan de behoeften van een voortdurend evoluerende markt, maar zonder ooit te verzwakken in zijn vastberadenheid om de beste smaak mogelijk te maken. Hayakawa Shoyu Miso Een motto om bij te dragen aan de voedselkweek, blijft elke dag de vraag om heerlijke, gezonde en nuttige producten te produceren, niet alleen voor mensen, maar ook voor hun gemeenschappen.
Het bedrijf heeft altijd hoge normen voor voedselzekerheid toegepast.
Om een nieuwe uitdaging aan te pakken, heeft deze onlangs de meest prestigieuze certificering van de prestigieuze voedselzekerheidsbeheer ter wereld behaald, de FSSC22000.
Het Hayashi kotarō zōsu House, opgericht in 1834, gelegen in Nishijin, Kyoto Prefecture (een plek die bekend staat om de kwaliteit van zijn rivierwateren), is oorspronkelijk gespecialiseerde winkel in de azijn.
Higashiyama Shuzo brouwt haar in omwille JUNMAISHU, zorgt ervoor dat het de oorspronkelijke smaak van de Japanse Saké behoudt, waardoor ze zorgen voor de erfenis van de brouwmethode die door de Masters in de zaak wordt overgedragen, met betrekking tot geschiedenis en traditie. In 2001 creëert Higashiyama Shuzo het merk "Konteki" synoniem met Sake echt "Heerlijk".
HINODE HOLDINGS, GESCHREVEN IN 2008, is een bedrijf dat gespecialiseerd is in azijn. De workshops zijn geïnstalleerd in een verlaten basisschool. Ze hechten niet alleen aan de productie van de azijn ; Ze bieden ook recepten met behulp van hun producten voor een proefmenu en een restaurantbuffet, zodat ze met hun klanten kunnen communiceren.
De Hirooka-boerderij, gelegen in de préfectuur van Tottori, staat bekend om de productie van pruimen en peren, waaronder de zeldzame twintig eeuw.
Het Hon Murasaki-huis, opgericht in 1890 door Mr. Nakatomi Kametaro, is gespecialiseerd in het maken van "Shiro Shoyu" witte sojasaus sinds 3 generaties.
Honda Shoten werd opgericht in 1913. Het bedrijf verklaart "Sobaya" (Soba House) "en" Konaya (poederfabrikant) ". Het is gevestigd in het stadje Kisuki-cho, een stad van Unnan, Shimane Prefecture, In het zuidelijke deel grenzend aan de stad Matsue en de stad Izumo. De stad Matsue is beroemd om zijn zonsondergang op het Shinji-meer en de stad Izumo staat bekend om de God van het huwelijk van het heiligdom van Izumo Taisha.
Het Honda Shoten House werd opgericht in 1920 in Himeji City, Hyogo Prefecture. Ze vierde haar eerste eeuw van het bestaan in 2021. haar motto: "groot bestwil kom uit de grote rijst ".
Horaiya HIben werd opgericht in 1904 onder de naam Horaiya Kojiten. Het neemt de huidige laatste naam in 1906 in. Al meer dan 100 jaar produceert onze vakman Koji (gemoute rijst), het ingrediënt aan de basis van al zijn producten, het eerste essentiële ingrediënt in de traditionele Japanse cultuur van gefermenteerde voedingsmiddelen.
Sommeren hebben meer dan 600 jaar geschiedenis in Japan.
In een tijdschrift van de IKARUGA-tempel, IBO-GUN, Hyogo, gedateerd 15 september 1418, is er een verwijzing naar "SOMMEN". Het is de oudste verwijzing naar de ESTE in de historische documenten die in de regio Banshu worden uitgezonden, het bewijs dat mensen minstens 600 jaar geleden aan het eten waren.
Het woord sôme betekent Nouille prima. Oorspronkelijk uit Japan, zijn de Sommers samengesteld uit tarwemeel, zout en olie en blijven een zeer gewaardeerd zomerseizoen.
De passie van de vrucht!
Sinds 1897, genieten citrusvruchten van de ITO-boerderij, in het hart van de provincie Wakayama, de punt van de beste Japanse kenners.
Het huis Izuri Kombu Kaisan, opgericht in 1868, geniet een ongeëvenaarde bekendheid in de Port City of Sakai (Osaka Prefecture), voor de kwaliteit van de algen.
Landbouwcoöperatie Tosa Reihoku Ja Het kanton Reihoku, Kôchi Prefecture, ligt in het centrum van Shikoku Island. De rivier de Yoshinogawa, heel zuiver, neemt zijn bron. De rijstvelden worden gecultiveerd in terrassen. Het is een mooi gezegend gebied door de schoonheid van de natuur.
Joyo Shuzo is opgericht in 1895, de enige brouwerij in de Yamashiro-gebied ten zuiden van Kyoto.
Deze regio is bekend, uit de oudheid, voor zijn Ume-pruimen, evenals voor de hoge kwaliteit van zijn zeer zachte ondergrondse veerwateren die geschikt zijn voor brouwactiviteiten.
Het huis Joyo Shuzo krijgt rijst met lokale bodems: Kyoto Iwai, Yamada Nishiki of Hyogo ... De Toji (Master Brewer) produceert oude flesluier, fles vintage, ongefilterd, met een verse umami en levende zuurgraad.
De Kaginushi-familie bestaat uit vissers, van generatie tot generatie. Tijdens de winter - dode seizoen voor vissen - leden van deze familie maken diatomeeënbarbecues.
Presentatie van het huis KAIREN
Een van de producten die Kagoshima Prefecture vertegenwoordigt, is de "SATSUMA-aardappel", "SATSUMAIMO (zoete aardappelen)". KAIEN werkt actief aan de ontwikkeling van verschillende zoete aardappelproducten, waaronder de gedestilleerde alcoholschootu van zoete aardappel. De stad Satsumasendai, waar het Kairen-huis is gevestigd, ligt ten noordwesten van Kagoshima Prefecture. Dit is het grootste deel van de prefectuur, in het centrum van de wijk Hokusaku.
Het district van het Sendai-treinstation wordt beschouwd als de toegangspoort. Dankzij de opening van de Shinkansen Kyushu is het gebied geanimeerd en werkt meer als een stedelijke stad, in het centrum van het noordwestelijke deel van de prefectuur. Er is een condominiumtoren gebouwd en de opening van een keten van winkels in het land is toegevoegd aan de "dynamische" van het gebied. Gecentreerd op Satsuma Kofu, een deel van de voormalige Zuid-Kyushu, komen veel mensen en accepteren verschillende douane.
Satobuke en andere woningen in Samurai bevinden zich in het conserveringsdistrict van traditionele architecturen van Irikifumoto. Er zijn immaterieel volkscultuurgoed, zoals het poppentheater van Bunya-Bushi Ningyo Joruri en de "Toshidon". Het is een stad waar de "statische" kant van de cultuur en de geest van Satsumasendai Coëxiste met een geanimeerd ontwikkeld gebied. Daarnaast biedt de City of Akune of Kagoshima Prefecture uitzicht op de Oost-China Zee en de Yatsushiro Sea in het Westen, en is in contact met de stad Satsumasendai aan de grens van de Shibi Mountains en Yahazu.
Authenticiteit 100% Nippone
Het Kajita Shoten House, een sojasausspecialist in Nakamura, Ozu City, Ehime Prefecture, werd opgericht in 1874.
Zwarte azijn Premium Kakuida Fukuyama Kurozu
200 jaar traditieDe oorsprong van de azijn dateert uit ongeveer 7.000 jaar; De geboorte van de Black Azijn gaat terug naar de tijd van Edo, vervaardigd voor 200 jaar volgens een traditioneel proces. Fukuyama-cho bronwater, bekend om zijn eigenschappen en voordelen voor de organisatie, is een integraal onderdeel van het maken van zwarte azijn, gemaakt van bruine rijst en gemoute rijst ...
Het verhaal van het "Junsai" is vrij oud in Japanse gastronomie. De eerste bloemlezing van Nippone-poëzie, de "Man'yôshu", gebruikt in de achtste eeuw het woord "Junsai" als de weergave van de zomer.
In 1862 creëerde de oprichter Yamada Heizaemon Kankyo Shuzou om het Mirin in de stad Kania te brouwen, Aichi Prefecture.
Op het moment van EDO, de favoriete drank geïmporteerd door de inwoners van Nagasaki, uit Nederland, genaamd "Pons". Er wordt gezegd dat de Ponzu zou zijn gemaakt aan de imitatie van "pons".
De gemeenschap KASHII werd opgericht in Kagoshima (Zuid-Japan) in 1975 als Kanbutsu-distributeur (gedroogd voedsel), zoals Shiitake, Kombu Alga, gedroogde bonus (Katsuobushi), meestal gebruikt in het maken van Dashi.
De nihonshu van de heren
De creatie van het Katsuyama-huis bevindt zich in de tweede helft van de zeventiende eeuw, met name tussen 1650 en 1688, in de huidige Miyagi-prefectuur, controleerde dan door een zeer krachtige Samurai-leider (Sengoku Daimyõ) reageren naar de naam van de datum Masamune. De regio Sendaï was zijn koninkrijk en verschuldigde zijn financiële macht aan rijstteelt, een echte valuta op het moment, maar ook een symbool van financiële macht.
Opgericht in 1857, aan het einde van het Edo-tijdperk, bevindt onze brouwer zich in de buurt van het heiligdom van Ise en deden Saké aan het heiligdom voor meer dan 160 jaar.
De brouwerij inzake Jyozo van Jyozo werd opgericht in 1900. Hun eerste activiteit was het maken van Mirin.
Sinds de oprichting in 1922 heeft Kisaichi zijn vaardigheden en technologie behouden om producten te ontwikkelen voor kwaliteit, veiligheid en gezondheid. Het bedrijf richt zich op de productie van Sakekasu Azijn (Sake-les) voor Sushi.
De Edomae-serie behoudt Sakeekasu Azijn (Lie de Sake) traditioneel produceert in Cedar houten drums. De SakeKasu (LEA DE Sake) Ginjo-Sake Brewers is al meer dan drie jaar oud in houten drums om umami en smaak te ontwikkelen en te verwerven. Het sap geperst uit de volwassen sake-lees in houten tanks wordt opgeslagen met de toevoeging van traditionele azijnzuurbacteriën om azijnalcohol gedurende 2 tot 3 maanden te transformeren.
Na fermentatie wordt het sap vervangen in andere houten vaten en gerijpt voor 2 tot 3 extra maanden. Na het ondergaan van deze processen wint de Saké-leugenazijn in Umami en Cedar Aroma. Terwijl het behoud van de traditie, bevat Kisaichi actief de nieuwste technologieën. Een van hen is een technologie van Duitse oorsprong genaamd "ondergedompelde aërobe fermentatiemethode".
Door hoge snelheidsturbines aan de onderkant van de tank te draaien en lucht te voorzien, is de fermentatie-efficiëntie groter dan die van de oppervlakte-fermentatiemethode, en de basisoplossing in de tank kan binnen 24 uur worden geërfiteerd. De pure rijstvinitaren van Kisaichi worden gemaakt volgens deze methode. De zuurgraad is groter dan 10% en de azijn heeft een verfijnde smaak en levende zuurgraad.
De gemeenschap Kita Sanriku Bevindt zich Hirono, Iwate Prefecture, Noordoost-Japan. Het dankt zijn naam aan de kust van Sanriku. De kust van Sanriku is een spectaculaire rotsachtige kustlijn bestaande uit talloze baaien, kliffen en baaien die zich meer dan 300 kilometer langs de Pacifische kust van de regio Tohoku uitstrekt, de prefecturen van Aomori oversteken., Van Iwate en Miyagi. Vanwege de natuurlijke schoonheid is de kustlijn al lang een populaire toeristische attractie geweest en is er een aanzienlijk deel aangewezen als Nationaal Park (Sanriku Recovery National Park).
De Sanriku Coast is periodiek geslagen door significante tsunami's. Op 11 maart 2011 heeft de sterkste aardbeving nooit geregistreerd in Japan een enorme tsunami geactiveerd die de noordoostelijke Pacific Coast of Japan raakte en in het bijzonder destructief was langs de kust van Sanriku. Ongeveer 20.000 mensen verloren hun leven en tienduizenden gebouwen werden weggenomen door de wateren. Veel steden langs de kust van Sanriku hebben hele buurten verloren, terwijl verschillende steden en dorpen bijna volledig zijn vernietigd.
Het reconstructieproces is goed gevorderd, maar blijft in uitvoering. Veel toeristische attracties langs de kust heropend alleen na de catastrofe, en het toerisme wordt beschouwd als een van de beste manieren om het gebied nieuw leven in te blazen en ervoor te zorgen dat het evenement niet in de vergetelheid wordt. De kust van Sanriku, met zijn RIA, is aan de oorsprong van zijn waarde. Op de RIA, waar de zee en de bergen strak zijn genest, het regenwater dat gedurende een lange periode is gedaald, infiltreert diep in de aarde en produceert een water rijk aan mineralen in de baai. Bovendien is deze regio een van de drie meest vruchtbare visgebieden ter wereld, waar de Oyashio en Kuroshio-stromingen elkaar ontmoeten.
Deze verschillende omstandigheden maken de kust van Sanriku een ideale omgeving voor de cultuur van Sanriku Mekabu. Het zeewier absorbeert genoeg voedingsstoffen in het gebied Sanriku om een dik en stevig mekabu, zeer plakkerig en aromatisch te worden. Andere algen gedijen, zoals de Kombu, de Funiori, de Black Nori Bara. De RIA is ook bijzonder bevorderlijk voor zee-egel-fokkerij.
Het Kobayashi Shinise House werd geboren in 1780, in het hart van Shiga Prefecture en gespecialiseerd in de "Mogusa" -handel of harloise poeder (genaamd "Yomogi" in het Japans).
De Kobe Distillery produceert momenteel gin, umeshu en cognac (destillatie van wijn uit de Kobe-kelder). Het heeft een alambic, gemaakt in Frankrijk, voor de brandwond en twee rechtertype koperen stills voor de enkele malt whisky tijdens de productie. Het bedrijf is omgeven door een rijke natuur in het noordelijke deel van de stad Kobe en is gevestigd in een pretpark genaamd "Fruit Fruet Park", omgeven door een bos van dennen en heuvels met frisse lucht.
Kobori Shuzo bevindt zich in de prefectuur van Ishikawa, opgericht in 1716 (EDO-periode). In het midden van het Meiji-tijdperk creëerden we een merk genaamd "Manzairaku". Manzairaku betekent "altijd gelukkig" (Manzai - altijd en Raku - Happy).
Kokonoe Mirin opgericht in 1772, heeft een geschiedenis van bijna 250 jaar als een fabrikant van mirin. Sinds de EDO-periode in Japan hebben ze zorgvuldig en het mirin met de hand vervaardige, het overbrengen van het traditionele proces naar hun generaties van ambachtslieden voor een blijvende smaak van weleer.
Het huis KOKONOE SAIKAOpgericht in 1908, bevindt zich in Iwade, Wakayama Prefecture, en gespecialiseerd in de ontwikkeling van dagelijkse rijst en specerijen.
Het Komeya-Rokka-huis cultiveert natuurlijk voor 13 jaar, zijn rijst Koshihikari traditionele premie in het hart van Niigata Prefecture, met behulp van de Igarashi River Melt water (bergwater uit Awagatake Mountains en Sumon).
Maniwa, waar is de brouwerij Kono Azijn, is een zeldzame regio waar de zoete wateren van de Asahi-rivier samenkomen in het Hiruzen-plateau, en het lage harde water uit de Bitchu-rivier, die zijn bron in Noord-Boso heeft. Veel brouwerijen genieten van prachtige bossen en een overvloedige aard hebben veel brouwerijen ontwikkeld vanuit het Hiruzen-plateau ten noorden naar het noorden van Boso in het zuiden, en van de oudheid, Mimasaka (de voormalige naam van het noordelijke deel van de prefectuur van Okayama) staat bekend als de "heerlijke Saké Earth".
Er zijn momenteel 10 bedrijven die gespecialiseerd zijn in de fermentatie in Maniwa. En elk van hen behoort tot een andere sector. Het is zeldzaam om zoveel mogelijk gistingsbedrijven uit verschillende sectoren in dezelfde stad te vinden, zelfs in andere regio's. Kono Azijn, een natuurlijke gistingspecialist, maakt gebruik van dezelfde traditionele productiemethoden sinds de oprichting in 1888 voor zijn azijn, Kojis, smaakmakers, Miso, Soja-sauzen ...
De faciliteiten, kelders, kamers van fermentatie, vaten Cedars, zijn allemaal origineel sinds de oprichter Seijiro-san. Gespecialiseerd in azijn, sojasaus en Miso, richtte het bedrijf zich op langzame fermentatiemethoden en overgezette technieken om authentieke producten te bieden zonder additieven. De "gist van het magazijn" (Kuratsuki Kobo), gecultiveerd sinds de basis van het bedrijf, woont in de muren, de balken en de pilaren van de gebouwen.
Als elke generatie nieuwe technieken heeft geadopteerd, heeft het ook veel ambachtelijke technieken geërfd die deze gist exploiteren, traditionele smaken verzenden tot vandaag, vergezeld van een oprechte passie voor de productie.
Al meer dan 2000 jaar wordt het heilige voedsel aangeboden aan de goden bereid in het externe heiligdom van het grote heiligdom van ISE, en deze traditie wordt vandaag bestendigd. Het verhaal van onze vakman KOUJIYA Begonnen toen Seibei Kawamura, groothandel in vis in een winkel in een winkel die is opgericht door Kiemon Kawamura in Kawasaki, voorheen bekend als "ise cuisine", besloten om zijn onafhankelijkheid te nemen en een bedrijf van Miso en sojasaus te lanceren om de vis te begeleiden. Zelfs vandaag blijft Koujiya, 200 jaar oud, het behouden en verzenden van zijn traditionele smaak. De "Koji" is het belangrijkste ingrediënt van miso en sojasaus.
Sinds de creatie in 1945 kiest onze vakman, Koyama Seimen, zijn grondstoffen zorgvuldig en maakt zijn noedels door gebruik te maken van de oorspronkelijke kenmerken van de ingrediënten.
Geboren in 1886, in de stad Yokkaichi, is het Kuki Sangyo House gespecialiseerd in de vervaardiging van sesamolie en sinds 1965, van Sesame afgeleide producten.
Kumamoto Wijnboerderij / Kumamoto-kelder
Een van de beste producenten van Chardonnay-wijn uit Japan.
Foundation: Kumamoto Wine Farm - Kumamoto Wijnboerderij 1999 / Kikuka Wijnboerderij 2018
Locatie: Kumamoto Winery - 168-17 Mitsuzuka, Izumi-cho, Kita-Ku, Kumamoto City, Kumamoto
KIKUKA WIJN DOMAIN - 526 SAGARA, KIKUKA-CHO, YAMAGA CITY, KUMAMOTO
Eigenaar: Kenichi Kohyama
Kapitaal: 50 miljoen yen
Aantal werknemers: 13
Activiteit: Cultuur van de wijnstok, Vinification, Wine Sale
Al in 1982 besluiten sommige inwoners van de Mountain Region Kumano (gelegen tussen de prefecturen van Wakayama en Mié) om lokale producten te promoten.
Kumaya Shoten Co., Ltd. Is gespecialiseerd in het maken van eetstokjes en kwaliteit houtwerk gemaakt van het bos van de zeer beroemde Yoshino Cedar genaamd "Yoshino Sugi" ...
We zijn er trots op kruideniers en wensen terug te geven aan dit beroep zijn nobele letters. De Pepper Teller is een kruidenier en beweert het ...
De Lio Jyozo Brasserie is al sinds 1893 fabrikant van Sakés en Azijnaren. Gerenommeerd om zijn rijst en Saké-azijn, gebruikt het rijst dat het groeit, in terrassen, zonder gebruik van pesticide, in de districten van Tango en Kyoto. Het is de enige azijnbrouwerij in Japan die het hele proces van rijstteelt, het brouwen van Saké en azijn-brouwen door zichzelf beheert. Deze cultuur zonder pesticide is al meer dan 50 jaar voortgezet en sinds 2001 in schone cultuur.
De SE SE Somen Hand Getrokken Noedels worden overbereid op een lange periode en in verschillende fasen. Dit proces is verzonden van generatie tot generatie sinds de oudheid en gaat vandaag door.
Marukatsu Takada Shoten Bestudeerde de evolutie van deze traditionele techniek en de voedselcultuur van de Somen-noedels volgens de tijd. De uitdaging van Marukatsu Takada is om te breken in nieuwe gebieden van Somen. De Somen-noedels verscheen 1.200 jaar geleden.
De vruchtbare grond van het dorp Miwa en de heldere wateren van de Makimukagawa-rivier die uit de berg Miwa stroomt, waren bevorderlijk voor de teelt van tarwe. Kokushu, de tweede zoon van Okami Ason Sai Hisa, de hoofdpriester van het heiligdom van Okami, zaait tarwe. Vervolgens begon hij Somen-noedels te produceren met behulp van deze tarwe in overeenstemming met de wil van de goden. De Somen-noedels zijn goed en het zegt dat ze op het moment veel mensen met hongersnood hebben gered.
Marunaka opgericht in 1933, bevindt Marunaka zich in de stad EBETSU, grenzend aan de stad Sapporo.
Het bedrijf is gespecialiseerd in het maken van Ramen, Udon, Soba, Hiyamugi, Somen.
Hokkaido heeft de grootste tarweproductie van Japan (66%). De prefectuur van Fukuoka arriveert in de tweede positie, gevolgd door de Prefecture Saga op de derde plaats, maar u kunt zien dat het productievolume van Hokkaido overweldigend is.
90% van de producten zijn 100% gemaakt van Kitahonami-tarwe in Hokkaido. Kitahonami tarwe wordt gekenmerkt door zijn uitstekende textuur en een rijke smaak.
Maison Maruya Hatcho Miso is gespecialiseerd in het maken van Miso uit de veertiende eeuw (1337)! Tijdens de oorlogsperiode van Japan, van 1467 tot 1615, werd deze Miso geserveerd op Shogun (Lord) Soldiers Leyasu Tokugawa.
Sinds de oprichting in 1893, de Brasserie Masuda, beter bekend als Masuizumi (fontein van geluk in het Japans), streeft ernaar om de traditionele ambachtelijke wijk Iwase-machi te ondersteunen tussen de zee van Japan en de pieken die Tateyama aan de slag zijn, in de volgende buitenwijken van Toyama.
Matsumoto Nurendo ligt in Nachikatsuura, in de prefectuur van Wakayama.
Opgericht in 1804, is het bedrijf Matsushita Jozo Co. bij de oorsprong van bepaalde emblematische merken van de geografische identiteit Kuma Shochu: Saikogura en Sakura geen sato. Gelegen in het dorp Mizukami, dicht bij de bron van de rivier de Kuma, een van de drie rivieren tegen het snelste tarief van Japan, het heeft Shoothu al meer dan 200 jaar en is de oudste distilleerderij tussen de Kuma-gilden. Shochu.
Hun voorouder Jihei Yorozuya begon met Shochu in 1804 in het dorp Iwano (nu dorp Mizukami) te maken. Het dorp ligt in het zuidwestelijke Kyushu-gebergte, in de buurt van de bron van de rivier de Kuma, heeft 2.000 inwoners en 7.000 herten.
Familiedistilleerderij, Matsushita voert alles uit van A tot Z (van rijstproductie, destillatie, tot op de file). Volgens hen moet de traditie van Kuma Shochu door landbouw en de overdracht van cultuur doorlopen. Ze produceren verschillende Kuma Shochu: "Saiko Kura" (Oldest Chai) en "Sakura No Sato" (het dorp Sakura ". De Shochu wordt gedestilleerd onder omgevingsdruk om de smaak van rijst naar voren te brengen. Het is ook in de leeftijd vaten, in potten ondergronds voor zelfs rijkere smaak. Ze produceren ook een Buchu van Saraceen.
Onze vakman, Yaemon Aoki, vijfde generatie presenteert u zijn werk:
Wij produceren, in Taketoyo, een stad die bekend staat om zijn gefermenteerde producten, van de "Mame Méto", naar de natuurlijke smaak, gebaseerd op pure soja en "Tamari", een pure sojasaus, geconcentreerd op een traditionele manier ...
Verzameling van kommen bij porselein MINOYAKI
Porselein MinoyakiBekend om zijn hoge kwaliteit, wordt geproduceerd in de Japanse provincie Mino (Gifu Prefecture, Center of Japan), voornamelijk in de steden Tajimi, Toki, Mizunami en Kani. Zijn uiterlijk dateert uit de 7e eeuw en het koken was toen in de ovens gegraven op de berghelling.
Het is het populairste porselein van Japan dat onderscheid werd gemaakt door zijn varianten van nuance, de textuur en de kwaliteit van de materialen, om nog maar te zwijgen van het glazuur (emailing) gemaakt bij 1300 ° C, de afronding van de coating, polijsten en het gladstrijken van het oppervlak. Het koken op hoge temperatuur van dit porselein vermindert aanzienlijk vocht en onzuiverheden die deze gerechten weerstand en duurzaamheid aanbieden.
We hebben voor u geselecteerd een eigentijds bereik van 8 verschillende Rāmen-kommen gemaakt van Minoyaki porselein. Deze kommen, een capaciteit van 1200 ml hebben een vorm is groot genoeg voor een persoon om ze met één hand te houden, en veelzijdig genoeg om niet alleen voor noedels te worden gebruikt, maar ook voor de Donburi. De patronen zijn traditionele Japanse redenen. De Rāmen zijn onafscheidelijk van de Japanse culinaire cultuur.
Het is een gerecht van noedels geserveerd in een uitgebreide bouillon op basis van vlees en bot (varkensvlees, kip, rundvlees ...) of vis of zeevruchten of groenten en heerlijk gekruid met miso of sojasaus, of van sojabonen, zelfs Sake Kasu (leugen de sake). De ingrediënten die alle goede Rāmen componeren zijn de soep, de noedels, de tarrest (geconcentreerd mengsel dat zijn karakter geeft, zijn belangrijkste smaak in de kom van Rāmen; de meest voorkomende smaken zijn de Say Sauy Shoyu, de Miso, de Machtige Tonkostu Vanuit een geconcentreerde varkensvleesbotbouillon, de Shio gemaakt van gedroogde zeeproducten = vis, schaaldieren, algen ...) en de garnering (de meest voorkomende eieren, chashu of vlees van varkensvlees gemarineerd en geroosterd, menma of spruiten van gemarineerd Bamboe, de Nori, de Naruto = Soort Uprimi-firma).
De Rāmen, hoewel van Chinese afkomst, verscheen uit de 17e eeuw in Japan. Tegenwoordig zijn ze erg populair en heeft de archipel meer dan 35.000 specialiteitenrestaurants. Er is zelfs een Rāmen Museum in de buurt van Shin-Yokohama-station. De Rāmen zijn in feite Chinese, fijne noedels, waarvan de textuur en de presentatie van de ene regio naar de andere kunnen verschillen. Elke prefectuur is trots op het hebben van zijn speciale recept. Kumamoto staat bekend om zijn bouillon en gevaren-gebaseerde Rāmen, Kagoshima voor zijn rāmen in Kurobuta (lokaal zwart varkensvlees) en kip, Tokio voor zijn Shoyu Rāmen-varkensvlees en kip Katsuobushi Gedroogde groenten en groenten en vlokken.
Sinds de oprichting in 1951, Mitake Shokuhin Co., Ltd Stelt consumenten voor een verscheidenheid aan producten die veilig kunnen worden geconsumeerd, niet alleen voor professioneel gebruik, maar ook voor huishoudelijk gebruik of voor de behandeling van verwerkte landbouwproducten.
De MitsUTAKE Shuzojou-brouwerij werd opgericht in 1688. "Het brouwsel van Sake is een menselijke ontwikkeling": dit is de definitie van de filosofie van het bedrijf.
Onder de slogan van "traditie innovatie" streeft MitsUTAKE SHUZOJOU constant ernaar om de kwaliteit van elk product te verbeteren en tegelijkertijd de traditie van het brouwen van het belang te behouden.
Deze ambachtslieden werken om Saké te produceren wiens heerlijke smaak de gevoelens van mensen verrijkt en hen gelukkig maakt.
Al het water dat wordt gebruikt voor het brouwen van hun uitstekende dranken is ondergronds water van hoge kwaliteit van het Tara-gebergte.
Onder een strikte kwaliteitscontrole wordt dit water gebruikt uit het wassen van grondstoffen totdat deze wordt verdunning.
Onze vakman MIYAGISHOTEN, De fabrikant van Tsukémono, is gemaakt in 1898.
MONGAKU VALLEY Een assembly wijnspecialist
Foundation: 2018
Locatie: 1982-1 Noboricho, Yoichi-cho, Yoichi District, Hokkaido
Eigenaar: Shigeki Kihara
Productievolume: 12.000 BTL.
Aantal werknemers: 3
Activiteit: Cultuur van de wijnstok, Vinification, Wine Sale
Het domein
Mongaku Valley Winery is een familie wijnbouw, opgericht door Mr. Shigeki Kihara in 2012. Het landgoed ligt op een heuvel op 130 meter boven de zeespiegel, met uitzicht op de oceaan en de bergen, op ongeveer 5 km van de baai van Ishikari. Deze ambachtelijke kelder is semi-begraven en gebouwd in steen door een magazijn te verplaatsen en te verbouwen van een magazijn van meer dan 100 jaar die is gemaakt van Sapporo zachte stenen. Het cultiveert 7 verschillende soorten druiven in zijn eigen wijngaard (2,2 ha): Chardonnay / Pinot zwart / Pinotage / Pinot Gray / Sauvignon Blanc / Pinot Blanc / Gewurztraminer.
Japanse keuken, die diepe smaken biedt door de Dashi (bouillon) te combineren, gaf het het idee van "veldmix / co-fermentatie". Wanneer er mist in de wijngaarden is en de druiven besmet zijn met nobele rot, smaakt het elk type en elk cluster van druiven en co-ferment.
Geperde druiven worden gegeven aan boerderijdieren en compost wordt voor de grond gebruikt. Recycling van landbouwbronnen is het doel dat het heeft ingesteld. Het besteedt speciale aandacht aan meststoffen, waarvan sommige bestaan uit verzegelde zeeschelpen die de lokale vissers biedt. Met wilde gisten, zonder filtratie of verduidelijking, probeert het een wijn te produceren met een natuurlijke smaak, afhankelijk van het beeld van "zuurgraad specifiek voor de koelere regio's", "de evenwichtige bitterheid" en "het complexe aroma". De Squeeze-machine bevindt zich op de begane grond en de tanks bevinden zich op de semi-begraven vloer; Druivensap wordt door zwaartekracht overgedragen. Momenteel produceert de wijnmakerij Mongaku Valley alleen witte wijn, maar de productie van een authentieke mousserende wijn is een van de toekomstige doelen.
MotoShige is een kleine pottenbakker die gespecialiseerd is in de vervaardiging van mortieren en raspers sinds 1925. Gebaseerd in de regio Iwami binnen de Shimane Prefecture, West Japan, MOTOSHIGE Bestendigt de ambachten van het historische Iwami-Yaki-aardewerk van de regio, tot het rustieke aspect. De grondstof, de klei van IWAMI, staat bekend om zijn uitstekende duurzaamheid.
Opgericht in 1887, zeggen we Nagayama Shuzo dat hij de "Otokoyama" -type Saké Brewer was. Otokoyama is synoniem met heerlijke sake en vertaalt zich letterlijk in "Man of the Mountain". De naam verwijst naar de drankjes die sommige Samurai voor de oorlog had. Deze brouwerij geeft trots op de producenten van de rijst in het belang van de prefectuur van Yamaguchi.
De Nakamoto-sake-brouwerijbrouwerij bevindt zich aan de voet van Mount Ikoma, tussen Nara en Osaka. Het verhaal gaat terug naar het 12e jaar van Kyoho (1727, EDO) ...
Brouwerij Nakayu Sake Brewery Is gevestigd in Kami-machi, een stad grenzend aan de mediane zone van de Narusegawa-rivier die de Plaine d'Osaki oversteekt in het noordelijke deel van Miyagi Prefecture.
Het huis NAYA SHOTEN Gespecialiseerd in de Kombu, is gevestigd in Hakodate, Hokkaido Prefecture. Sinds de oprichting in 1909 selecteert het bedrijf veilige en gezonde algen, terwijl het zorgvuldig de traditionele productiewijzen van de Hokkaido Kombu behouden.
Door deze selectie draagt het bij aan de ontwikkeling van de Kombu-industrie en de duurzaamheid van het milieu. Zijn grootste uitdaging is om zijn inspanningen voort te zetten om de Dashi van Kombu over de hele wereld uit te zenden, als basis voor Japanse gerechten, en om Japan het eerste dat aan de geest van mensen komt te maken wanneer ze over Kombu horen.
In 2016 was het bedrijf een groothandel die gespecialiseerd is in de verkoop van wasabi en wasabi-gebaseerde derivaten (zoals Miso Wasabi), gelegen in het district SeKigane, de stad Kurayoshi, de prefectuur van Tottori. In 2017 begint het bedrijf zijn olie in Wasabi te produceren.
Nishimura-schieten werd geboren in 1684 (EDO-tijdperk), in Tamaru, binnen de prefectuur van Mie. Tamaru, laatste stad aan de deuren van de regio ISE, was een welvarende stad. In 1619 werd ze het vakantiegebied van de Cakewa in Kishu (huidige Wakayama Prefecture en Mie).
Nitanda Shoyu Bij meer dan 100 jaar geschiedenis in de vervaardiging van sojasaus. Sinds de oprichting is het bedrijf toegewijd om lokaal te produceren door de smaak van Kyushu Soja-saus te houden met de traditionele productiemethode. Terwijl de industrie steeds effectiever wordt dankzij de mechanisatie, Nitanda Shoyu Blijft verbonden aan handmatige productie die dezelfde methoden voor productie en apparatuur voor vier generaties behouden.
Het huis Nitto Jyozo produceert witte sojasaus in Ekinan, Aichi Prefecture sinds de oprichting in 1938.
Het House Nouchi Seim maakt Sommeren, dunne Japanse noedels, voor 3 generaties. Nouchi produceert altijd de traditioneel, de hand, in het hart van de zeer beroemde Shimabara, Nagasaki Prefecture.
Okui Kaiseido is een van de toonaangevende aanbieders van Kombu Hoge kwaliteit in Japan, opgericht in 1871. De Kombu werd gebruikt door restaurants en bekroonde koks over de hele wereld en is gericht op consumenten en koks op zoek naar een uitstekende Umami. De beroemde restaurants in Kyoto Plebiscite Kombu Okui Kaidi, beroemde must in dit gebied, het hoogste bereik, de zeldzaamste, geoogst op de beste stranden.
Omi Sake Brewery, in Shiga Prefecture, beroemd om Oumi-rundvlees, creëerde een saké uitsluitend om bij het vlees te begeleiden.
Polestar is een langdurige kruiderij en sauzenfabrikant, en maker van gesprongen noedels Yakisoba uit Higashimurayama tot Cleiche Ink, beroemde appartement in de lokale gastronomie.
Opgericht in 1850, begint het bedrijf door sojasaus onder het merk Sakurai te brouwen.
Ongeveer 100 jaar na de schepping beginnen supermarkten in Japan te bloeien.
Dit evolueert de vraag naar voedselindustrieproducten en ondermijnt ambachtelijke producten.
In 1977 neemt onze vakman de naam van Pole Star en is gespecialiseerd in het maken van sauzen en specerijen van zorgvuldig geselecteerde ingrediënten, zonder het gebruik van de geringste kleurstof of additief.
Twee producten onderscheiden dan: de Yakiniku-saus met een bass van vakmanschap sojasaus (hoogwaardige en erg duur in die tijd, maar het verkocht goed dankzij de medewerking van een groothandel in de vertrouwde Miso en de sympathie van de klanten van het bedrijf) De zwarte saus van de gesprongen noedels Yakisoba van Higashimurayama in de inktvis (ook gemaakt met Black Saké, specialiteit van de afdeling Kagoshima. Deze zachte saus, opgeheven en rijk aan smaak, wordt gebruikt door honderd restaurants in de stad en De inwoners zijn in hun dagelijkse gerechten bevestigd).
Al in 1978 is Japan in het midden van de groei van de cateringindustrie.
De meeste maaltijden die thuis zijn genomen, zorgen ervoor dat specifieke sauzen toenemen. Vanaf dat moment converteert Pole Star van de mengindustrie naar de sojasaus tot de complete productie-industrie.
Tegenwoordig produceert het bedrijf 250 soorten smaakmakers per jaar, producten die thuis zijn gebruikt bij commerciële producten door een bepaalde ethiek te behouden:
- Produceer alleen heerlijke sauzen
- Focus op grondstoffen, productie en kwaliteitscontrole om redelijke prijzen te behouden.
De distilleerderij van Shôchu ROKUCHOSHI SHUZO is gevestigd in Nishiki Machi, in het centrum van het Kuma Shoothu Basin of Shoothu Valley, Kumamoto Prefecture, Kyushu Island.
Ryujin Heart is een jong bedrijf wiens schepping teruggaat tot 2002. Gelegen in het hart van Wakayama, in het dorp Ryujin, dankt het zijn creatie aan een kleine groep vrouwen van 30 tot 70 jaar, enthousiast om de traditie in de traditie te behouden. Verbinding van een traktatie, de Yubeshi, en vermijd de exodus van jongeren aan de stad door werkvooruitzichten in vakmanschap aan te bieden.
De geschiedenis van de Black Azijn (de Sakamoto Kurozu) van rijst gemaakt in Fukuyama-cho, Kirishima City in de afdeling Kagoshima, de meest Australische van het belangrijkste eiland Honto, gaat terug naar 1800s van het EPO tijd. De ideale omstandigheden waren inderdaad samen voor de vervaardiging van zwarte azijn: een mild klimaat, met veel rijst, puur lentewateren en de beroemde terracotta potten Satsuma Yaki. In 1975 noemden de Sakamoto-brouwerij zijn azijn "Kurozu", wat betekent in Japanse zwarte azijn. De Sakamoto Kurozu werd al snel populair door Japan via het oorspronkelijke productieproces, de bijzonder milde smaak en zijn gunstige effecten op de gezondheid.
Sakohonten, richtte zijn operatie op in 1937 in Kuji-Shi, in de prefectuur van het Iwate.
In 1971 heeft het bedrijf voor het eerst op de markt gebracht in Japan de Yamanokibudo, een variëteit druivensap Crimson Glory 100% puur en zonder additieven. Met zijn eigen wijngaarden is Sakohonten een zeldzame zaken geworden die alleen is gespecialiseerd in de vervaardiging van druivensap van de wijnstok Crimson Glory. Als pionier op dit gebied en onder een high-end merk, presenteert het bedrijf wat er is gemaakt van beter in druivensap of derivaten.
Van SAP Geen toegevoegde suiker, zonder conserveermiddel, zonder kleurstof of kunstmatige aroma
Salon Narazuke Abe
Narazuke gemaakt in Fukuoka Prefecture, Kyushu, Japan
De Salon Narazuke Abe Werd opgericht in 1986, toen de moeder van de huidige president haar gefermenteerde groenten Narazuke zelfgemaakte begon te verkopen tijdens het beheren van verschillende servicestations. Het bedrijf heeft sindsdien gespecialiseerd in de exclusieve vervaardiging van Narazuke en heeft zich teruggetrokken uit de sector Dienststations.
Zijn Narazuke, genaamd Kohaku-Kansa (琥珀神), zijn een licht gemarineerd product, net als de augurken die traditioneel in elk Fukuoka-huis op Kyushu-eiland bereid waren. Hun smaak is heel anders dan die van de traditionele Narazuke van de regio Kansai, die meer samentrekkend is. Alle ingrediënten zijn zorgvuldig geselecteerd in heel Japan.
Zonder enig additief, zijn de Narazuke handgemaakt met veel zorg om hen al hun smaak te geven. Om de beste kwaliteit te garanderen, duurt het per jaar en een half tot twee jaar om deze Narazuke te realiseren, die verschillende fasen van fermentatie vereisen. Daarom zijn deze producten zeldzaam. Producten voor export worden Kohaku-Zuke (琥珀 漬) genoemd, maar de kwaliteit is identiek aan die van Kohaku-Kansa (琥珀神.
De Narazuke Kohaku-Kansa zijn prachtige gefermenteerde groenten, bij Amber Color. Ze maken deel uit van de groenten die zijn bewaard sinds de oudheid. De instandhouding van producten in zout, het Mirin, de Lie de Sake, gedestilleerde rijstalcohol, verhoogt natuurlijk hun leven terwijl ze hen rijke en unieke smaken gaf. Kohaku betekent "Amber Color" en Kansa is afgeleid van de naam van de God van de goede oogsten (Tano Kansa) vereerd voor een lange tijd in de regio Kyushu.
Sasaki Shuzo is gesticht in 1893, Sasaki Shuzo brouwt zijn sakés in "Rakuchu", in het hart van het historische centrum van Kyoto.
"Rakuchu" is de term die wordt gebruikt om het Kyoto-centrum van de HEAAN-KYO-hoofdstad, ten noorden van Nijo-kasteel, bekend om de Taisei Hokan (herstel van de keizerlijke autoriteit).
In het midden van de periode van Muromachi (1336-1573) waren er meer dan 300 brouwerijen in de oude Kyoto. In het tijdperk Meiji 26, dwz 1893, bleven er slechts 131.
In die tijd waren er meer brouwerijen en meer Saké geproduceerd in Rakuchu dan in Fushimi, maar het aantal brouwerijen is in de loop van de tijd afgenomen, en vandaag blijft alleen Sasaki Shuzo.
Het brouwen van de Saké bloeide in Kyoto omdat de stad het geluk had om goede kwaliteit grondwater te hebben die bekend staat als Kyoto Water Bassin.
De uitzonderlijke topografie van Kyoto en de overvloed aan water waren de belangrijkste redenen waarom het belang in Kyoto werd gebrouwen en rechtvaardigde dat Kyoto al 1000 jaar als kapitaal werd aangesteld.
Sasaki Shuzo ligt aan het zuidelijke uiteinde van de voormalige site van "Jurakudai", voorheen de residentie van Toyotomi Hideyoshi (Toyotomi Hideyoshi is de tweede van de drie verenigingsbronnen van Japan). Deze regio geniet van een overvloed aan grondwater van hoge kwaliteit. Watergerelateerde industrieën, zoals het brouwen van sake, tofu en tarwe gluten, bloeien sinds de oudheid. Het water is afkomstig van dezelfde ondergrondse ader die de bron "Ginmeisui" die Sen No Rikyu (Tea Master of Toyotomi Hideyoshi) voor theeproductie zou hebben gebruikt, en het wordt vandaag nog steeds gebruikt voor de genoemde ceremonies.
De Sasaki Shuzo Brasserie werd opgericht in 1893. Het ligt aan de noordkant van het Nijo-kasteel en aan het zuidelijke uiteinde van de Toyotomi Hideyoshi Manoir (Jurakudai), gebouwd in de 16e eeuw.
Het verhaal van het huis Seto Tekko is vrij atypisch. Bij zijn creatie is het bedrijf in 1970 actief op het gebied van metallurgie !! Ze is een specialist in het vormgeven van harsmosselen voor de lokale auto-industrie.
Indigo was een van AWA's toonaangevende industrieën tijdens het EDO-tijdperk. Er wordt gezegd dat de eerste feodale heer, Lord Hachisuka Iemasa de cultuur van indigo aanmoedigde tijdens zijn overdracht van het feodale domein van Tatsuno naar de provincie AWA.
De Sojaboon Awa Mejiro werd gegroeid als de intercrop voor deze cultuur. Soja Awa Mejiro was gebaad in kunstmest van Indigo Cultuur, Hoge kwaliteit en groothandel graan, ideaal om Miso te maken. Deze miso, gemaakt volgens een unieke methode, had een aroma en een geweldige smaak en werd geserveerd in de maaltijden van Lord Hachisuka.
Er wordt gezegd dat het vandaan komt dat de naam "MISO GOZEN" komt. Er wordt ook gezegd dat Heer Hachisuka zelf Miso in zijn maaltijden heeft gebruikt, waardoor het voorbeeld van de zuinigheid en de economie wordt gegeven. Sindsdien is de Miso Goseen, naar de unieke smaak, geëxporteerd naar de regio Kansai en heeft hij populair geworden, een traditie die vandaag doorgaat. * Het merk "Gozen Miso" behoort tot de associatie van de Miso-industrie van Tokushima Prefecture en 13 lidmaatschappijen mogen het momenteel gebruiken.
Shimaya Miso werd opgericht in 1899 als Koji-winkel in de stad Tokushima, een stad die beroemd is om de rijkdom van zijn wateren, groen en iconisch zomerfestival van Japan, de Awa Odori. Oorspronkelijk fabrikant van Koji (mout), heeft het bedrijf zich altijd gericht op de kwaliteit van zijn Koji en is trots op de unieke kenmerken van zijn "Gozen Méo". Shimaya begon het volgende jaar de productie van sojasaus te produceren, dan de Miso het volgende jaar. "Al meer dan 100 jaar hebben we Miso zorgvuldig volgens ons motto: kwaliteit, niet kwantiteit.
Hoewel een klassiek menu MISSE een Koji / Soja-verhouding van 110 tot 130% gebruikt, geeft die van Shimaya een Koji / Soja-verhouding van 140 tot 160% *, die het een rijke en zoete, geïmpregneerde finale geeft. Koji. Bovendien, langs de veroudering, zes maanden tot een jaar, elimineert de zoute smaak en ontwikkelt zich een rijke smaak, voor een uitzonderlijk aroma en smaak. Het proces van transformatie van gestoomde rijst in Koji wordt met de hand gemaakt, zonder machine. We gebruiken lokale rijst en sojabonen van hoge kwaliteit, zorgvuldig geselecteerd. Geniet van het aroma en de voortreffelijke smaak van de MISO zorgvuldig voorbereid door onze brouwers.
* De Koji-ratio komt overeen met de verhouding tussen Koji en Soja. Hoe hoger de verhouding, hoe sneller de miso. De productie van Koji, die de kwaliteit van de Miso bepaalt, is met de hand gemaakt, dankzij onze ervaring. We verwijderen de rijst met de hand met de hand terwijl ze de Koji-gisting toevoegen.
De volgende dag wachten we op het juiste moment om Koji drie keer te laten, beginnend met de eerste fase in de ochtend en vervolgens vernieuwen het in de middag en avond. We bereiden koji mee, rekening houdend met de seizoenen, op zoek naar de beste timing. Het is hard werken, maar we zijn ervan overtuigd dat we geen bevredigende miso kunnen krijgen zonder dit proces na te streven, dat het gevoel van menselijke aanraking behoudt. "
Bijna 400 jaar geleden, Tamerobu Tsugaru, heer van een feodale clan van Hirosaki die de regio Tsugaru (Aomori Prefecture) heeft geregeerd, bracht de Kyoto Hirosaki-peper en heeft het gepopulariseerd Cultuur.
Opgericht in november 2015
Productie: 70 000 passes
Investering van 13 wijnbouwers en ondersteuning van het dorp Takayama
◼valorisation van de hoogwaardige druiven van het dorp Takayama
Druiven: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir
Het wijnmakerijdomein Shinshu Takayama ligt in het dorp Takayama, ten noorden van de Nagano-prefectuur, in de directe omgeving van de Japanse Alpen. De lente brengt het parfum van de appelbloemen van een ongerepte wit die opvalt op het verse groen van Japan. De zomer brengt pure lucht en een felle zon, die sterk contrasteert met de frisheid van de sterrennachten. De herfst biedt een adembenemend kleurrijk boomtapijt in de winter brengt stilte en witheid van de wereld, vergezeld van het geluid van de voetstappen. De wijngaarden genieten elk moment genieten. Ze hebben de moeilijke omstandigheden weerstaan, die onder intense droogte duwen, gezegende regen en gletsjemperaturen.
Een bloeiend veld gevormd door een groep cultuurspecialisten
De "Shinshu Takayama Winery" is gemaakt dankzij de investering van 13 wijnmakers die zich verzamelden om hun eigen wijn te produceren, overtuigd van de kwaliteit van de druiven van het dorp Takayama. De Vinification Manager is Eiichi Takano. Hij was ook de eerste koper van Chardonnay geplant in een alpine dorp in 1996. Mr. Takano, die vervolgens werd geregistreerd in een kelder in Katsunuma, was verantwoordelijk voor vinificatie. Als een wijnmaker die beter weet dan iemand de druiven van het dorp Takayama, heeft hij een sterke relatie van vertrouwen opgezet met lokale boeren en kort na de creatie van de kelder, heeft hij talloze onderscheidingen gewonnen tijdens nationale wedstrijden, zoals de concurrentie van wijnen. Japan en internationale wedstrijden georganiseerd in Engeland en Frankrijk. De wijnen hebben zeer lovende lof ontvangen, waaronder worden geserveerd tijdens internationale pieken.
Rigoureus beheer van 40 percelen van wijngaarden
Shinshu Takayama groeit zijn druiven op 40 percelen gelegen 450 meter boven zeeniveau. De looptijd van de druiven variërend aanzienlijk van het ene plot naar de andere, wanneer de oogst op alle pakketten is gepland, worden de wijnstokken dagelijks geproefd, de UMAMI-componenten die in de druiven worden geanalyseerd, en het moment van de oogst wordt bepaald door waarden en smaak te combineren.
De wijngaard van het dorp Takayama, dat in 1996 in eerste instantie ongeveer 3 hectare bedekte, verlengde tot 64 hectare in 2022 dankzij de inspanningen van 34 wijnmakers, waardoor het een van de grootste wijngebieden van de prefectuur is. De tankdruiven in het dorp Takayama, in de prefectuur van Nagano, worden gefermenteerd in kelders binnen en buiten het dorp en hebben regelmatig prestigieuze prijzen tijdens wijnwedstrijden in Japan en in het buitenland. Dientengevolge wekt het kwalitatieve potentieel van de druiven van deze regio (natuurlijke omgeving x wijnbrowers) toenemende interesse.
Shokaku is een sushi-restaurant dat in 1986 in Suma-Ku is geopend, in de stad Kobe. Het is erg populair bij de lokale bevolking.
Alle smaakmakers die in dit restaurant worden geserveerd, zijn handgemaakt door de sushi-koks. De ponzu-saus, sojasaus Dashi en de zoete saus worden bereid met huisdieren en bevatten geen additieven.
Geconfronteerd met de groeiende vraag van klanten, hebben ze hun eigen werkplaats gecreëerd om hun assortiment van smaakmakers te verkopen aan het publiek, met de hand gemaakt door hun vakmensen. Ze gebruiken geen conserveermiddelen, zoetstoffen, kleurstoffen, aminozuren, extracten, enz. En maken hun producten zorgvuldig. Hoewel massaproductie niet mogelijk is, verbinden ze zich ertoe veilig en veilige producten te produceren.
Opgericht in 1645 in de stad Kyoto, werd de Shotoku Shuzo-brouwerij overgebracht naar 1925 in het district Fushimi, net ten zuiden van Kyoto, om te profiteren van de bovenste wateren van de regio. Fushimi is een gerenommeerde wijk voor de fabricage van Saké, beroemd om zijn ondergrondse bron en water dat bekend staat als Fushimizu.
Huis opgericht in 1862 in Ibaraki, Japan, heeft onlangs een nieuwe workshop in Barcelona in Spanje geopend. Zijn ambachtelijke tradities, oud meer dan 160, combineren Europese organische soja om een rijke en volle tofu te creëren die zowel het lichaam als de geest voedt. De traditie van de productie van de tofu van SOMENOYA gaat terug aan het einde van de EDO-periode in Japan. De ambachtelijke technieken, de knowhow, worden sinds acht generaties verzonden.
SOMENOYA Bestendigt de erfenis door traditie te combineren met moderne biologische praktijken. De vakman gebruikt alleen biologische Oostenrijkse sojabonenzaden en natuurlijke Nigari (water geëxtraheerd uit de zee) voor een pure en openhartige smaak. De Japanse tofu is niet alleen goed voor de gezondheid, het is ook heerlijk en praktisch voor veel culinaire toepassingen.
Het zit vol met essentiële voedingsstoffen die een gezonde en evenwichtige levensstijl bevorderen. De Tofu Somenoya heeft een rijke soja-smaak. Het is perfect voor de Hiya-Yakko, salades en tofu agedashi, die authentieke Japanse keuken eren. Verrassend genoeg kan deze tofu worden ervaren als een soja-crème in tiramisu, brownies en andere desserts.
Takahashi schieten is een zeer beroemde kraamje van Japan en geopend in de stad Yanagawa (Fukuoka Prefecture, Southern Japan) in 1946.
De Takanoi-sake-brouwerij bevindt zich in de regio Uonuma, beroemd om rijst groeit en voor zijn zuivere en heldere water uit het smelten van duidelijke sneeuw, niet te vergeten zijn vruchtbare grond: een ideale omgeving voor het brouwen van het belang.
Een rijst van goede kwaliteit, schoon water en zuivere lucht zijn essentieel voor het brouwen van het belang. De voordelen van de natuur zelf zijn belangrijke activa van de wisselbrouwerij.
De Takata-distilleerderij is gunsten van kwaliteit tot kwantiteit, het produceren van een Shochu op de meest natuurlijke manier die mogelijk naar zowel de meer 100 jaar geschiedenis van de distilleerderij en de komende 100 jaar te zien.
Als het belangrijkste ingrediënt, lokale rijst, in de regio Hitoyoshi Kuma door de distilleerderij zelf gegroeid voor een spel, heeft Takata een hart om Kuma Shochu te maken met lokale bronnen en seculiere methoden. De Kojimuro of Koji Hall is steen, het brouwen wordt gedaan in potten terracotta zoals het geval was bij het creëren van de distilleerderij in 1899.
Onder de emblematische producten van Takata vinden we de Asagiri No Hana, een Kuma Shochu gerealiseerd met gisten van bloem (Dianthus-superbus of uitstekend oogje), of de eiken weg, verouderd in vaten van eiken.
Takemoto Oil & Fat Co. Ltd is het oudste olie-extractiebedrijf in Japan. Opgericht in 1725 door Chozaburo Takemoto in de prefectuur van Aichi, behoort altijd bij de oprichtingsfamilie. Al meer dan 290 jaar heeft Takemoto zonder hexaan sesamolie geproduceerd om een optimale kwaliteit en een echte smaak te garanderen. De traditionele extractiemethode, respectvol voor aroma's en smaken, blijft ongewijzigd sinds de oprichting van het bedrijf. Sesamzaadvoorziening voldoet aan zeer strenge normen en alleen de beste oorsprong in termen van organoleptische kwaliteiten en voedselzekerheid worden behouden.
Elke batch behouden wordt gecontroleerd, geanalyseerd en van alle vreemde lichamen. Voor het maken van geroosterde sesamoliën worden de zaden geroosterd bij lage temperaturen. Deze bewerking is van het grootste belang om op sesamolie te verlenen zijn unieke smaak van hazelnoot. De extractie van sesamolie staat onder druk. Deze techniek staat bekend als de traditionele druk-extractiemethode. Deze methode kost tijd, maar het is erg belangrijk voor het olieproces dat op de markt wordt gebracht onder hun vlaggenschip Mark Maruhon. Het garandeert het behoud van voedingskwaliteiten, aroma's, smaken, kleur en textuur van de geproduceerde olie.
Opgericht in 1977, het bedrijf TAKUSEI Produceert een breed scala aan sesamproducten.
Tobaya Sten, natuur en traditie.
Het huis Tobaya Sten is in 1710 gemaakt in het West-centrum van Honshu - Fukui Prefecture, gespecialiseerd in de productie van hoogwaardige rijstazijn. De azijn zijn erg beroemd in Japan.
Maison Tôhô Shokuhin ligt in Komatsu, Ishikawa Prefecture, Hokuriku-gebied, in het centrum van de Kaga Plaine.
De Gozenshu-brouwerij (Tsuji Honnen Co., Ltd.) Werd opgericht in 1804 in de wijk Katsuyama, stad Maniwa-Shi, Okayama Prefecture, door Yahei Tsuji, verkoper omgezet in de productie van Saké. Vanaf het begin is het bedrijf ervoor gekozen om het huis van Lord Miura, de Daimyo (Heer) van de provincie te leveren. Zijn sakés nemen vervolgens de naam van "Gozenenshu" - Wereldwijd voor de Heer. De Saké was ook erg populair bij de inwoners onder de merknaam "Manesu".
De geschiedenis van Kishu Honjo Honjo Umeyoshi begint in 1971 met het maken van Umeboshis Plums (Macted Salt Plums) in de prestigieuze hoofdstad van het Ume Prune: Kishu Minabé (Prefecture Wakayama).
Tsuji Seiyu Co. Ltd, Moeder Society of Ureshino Lab, voert onderzoek en ontwikkeling uit om te innoveren door "schone, gezonde en heerlijke" producten te maken, gemaakt van natuurlijke grondstoffen.
De uitzonderlijke rijst van de boerderij WAKAI NOEN In het land van Kagami, in de stad Ryuo, Shiga Prefecture (die het meer Biwa prijst), hebben boeren geërfd, generaties tot generatie, een rijke landbouw genietend van het zuivere bronwater uit de bergen.
Onze boer, Yasunori Wakai, vertegenwoordigt de 16e generatie (sinds 1613) van zijn familie om rijst te cultiveren in het zuiverste respect voor tradities, op 32 hectare, in de prefectuur van Shiga.
Sinds de oprichting in 1947, het bedrijf YAMACHUGelegen in de stad Saeki, heeft Itati-prefectuur op het eiland Kyushu, ten zuiden van Japan, altijd zijn activiteit bestudeerd rondom de producten van de zee.
Het is meer dan een eeuw geleden dan het Miso-huis van Yamamoto produceert Miso.
YAMASEI Is de afkorting van Yamashita Seizaburo, volledige naam van deze ambachtsman in zijn creatie in 1938, toen opgericht op het kanton Ayauta, Kagawa Prefecture (Shikoku Island, South West Japan).
Voormalige leraar, de leider van Yamatoichi Bestudeer de oorsprong van Kuma Shochu om zijn smaak en productie van herkomst te repliceren om de traditie en knowhow van Kuma Shochu te behouden. De distilleerderij gereproduceerd een van de oudste Kuma Shochu: Meijihatouka. De productie werd vastgelegd in archieven uit het Meiji-tijdperk dat werd gevonden en hersteld door Yamatoichi. De distilleerderij besefte deze Shochu door het distillatieproces bij Alambic Kabuto te reproduceren, dat door het Muromachi-tijdperk (1336-1573) werd voortgezet in het Meiji-tijdperk (1868-1912).
Yamatoichi produceert ook Shochu-varianten, zoals de Onsen Shochu, gemaakt van warmwaterbronnen die springt op het land van het bedrijf, en de Shochu-melk, gemaakt van de gisting van lokale melk en rijst, die vele volgers veroverden dankzij zijn fruitige Aroma van Apple en zijn zachte gevoel in de mond.
Het huis Yanai Seim bestaat sinds 1916.
De schepper behoorde tot een van de meest prestigieuze "dynastieën" in de wereld van het maken van noedels in Japan, gelegen in de stad Sukagawa (Fukushima) tijdens de EDO-periode (1603-1867).
Yebisuya werd opgericht in 1916 in de stad Iizuka, Fukuoka Prefecture.
Op 24-jarige leeftijd, Tokushige Ando, de oprichter van het bedrijf, heeft zijn bedrijfsmodel gewijzigd bij de productie van Japanse kaarsen aan die van miso ! De waxboom laat zien dat we op het logo van het bedrijf gaan teruggaan naar de oorspronkelijke geschiedenis van het bedrijf.
De brouwerij bevindt zich in het CHIKUHO-bekken, omgeven door bergen en de NGO-rivier, die de zolder van de regio kruist.
Weinig weet het, maar de sushi is geboren in de prefectuur van Tokio. Opgemerkt moet worden dat Tokio Edo Mai Sushi, Cradle of Nigiri Sushi werd genoemd.
Voorheen actief met honderden, speciale vakmensen van sushi rijstazijn zijn allemaal verdwenen, slachtoffers van industrialisatie.Niets voorbestemde Mr. Yokoi, in 1937, om te beginnen aan het maken van kwaliteitsazars. Inderdaad, de belangrijkste activiteit gericht op het verhandelen van hout.
Past Master Vinaigrier, hij ontwikkelt zijn eigen fermentatiemethoden en begint met het produceren van zeer hoogwaardige azijn, Vinitaigres gevlekt vandaag door de beste sushi-restaurants in Japan. Inderdaad, meer dan 75% van de Michelin-sterren, die gespecialiseerd is in Sushi in heel Japan, gebruikt ze uitsluitend zijn azijn. De zeldzaamheden zijn het onderwerp van een daaruit voortvloeiende wachtlijst.
Morino Yoshino Kuzu Honpo, opgericht in 1615, wordt nog steeds geleid door de oprichtingsfamilie.
Tegenwoordig is sojasaus een basisch product geworden over de hele wereld. Het grootste deel van de huidige sojasties imiteren echter alleen het origineel. Weinig mensen weten dat 750 jaar geleden, een klein stadje in Wakayama, Japan, Yuasa, de geboorteplaats van sojasaus is.
Oorspronkelijk ontdekte een monnik dat de vloeistof geproduceerd tijdens de vervaardiging van MISO kan worden gebruikt als een volwaardig specerij. Aangezien deze ontdekking, sojasaus is verfijnd en is snel gegroeid door Japan, waardoor het gecreëerde voedsel en de smaak van de Japanners enorm beïnvloedt.
De oorspronkelijke methode was lang en moeizaam, maar sinds de industriële revolutie in Japan is het proces gestroomlijnd om de productie te verhogen en de kosten te verlagen. De toename van de circulatie van dit product heeft echter veel te proeven, aroma en ervaring van sojasaus.
De stad Yuasa bleef sojasaus produceren in overeenstemming met traditionele technieken, maar op een veel kleinere schaal. Op zijn hoogtepunt had Yuasa negentig-twintig planten, maar er zijn slechts vier vandaag. Trots in deze kruiderij en de stad van oorsprong is aanzienlijk afgenomen als grootschalige sojasausproductie YUASA heeft verlaten om zich te vestigen in grotere steden en fabrieken.
Het is in deze context dat Yuasa Sud-saus werd geboren, met het doel traditionele praktijken te beschermen met betrekking tot de productie van sojasaus. Onze vakman denkt dat echte sojasaus een product is dat het extra werk verdient dat nodig is om alleen ingrediënten van de hoogste kwaliteit in te voegen en op te nemen. Zodra deze stap wordt overgestoken, kan YUASA SOI-saus met vertrouwen bevestigen dat ze trots zijn op het verkregen kruiderij. Ze hopen de ware smaken van sojasaus met de hele wereld te delen en yuasa de trots van zijn stad, zijn geschiedenis en zijn unieke product te geven.
Zuiyo Co. werd opgericht in 1867 in Kawashiri, een stad die bloeide onder het bewind van Hosokawa als een plaats voor het verzamelen en opslaan van rijstgewassen. Zuiyo was de eerste brouwerij die van Akazake ging, de enige alcohol in Kumamoto op het moment, sake. Het Prefecture Institute van Kumamoto werd hier in 1909 opgericht om de brouwtechnieken van het belang in Kumamoto in te verbeteren (hij werd toen verhuisd naar Shimasaki, Chuo Ku, Kumamoto City in 1922), wat maakt Zuiyo Een zeer belangrijke acteur in de geschiedenis van Sake in Kumamoto.
