Mirin en Saké om te koken
Breng een nieuw accent aan in uw keuken
Bereid volgens een traditionele Japanse methode is de Izumo Jidenshu speciaal ontwikkeld voor de keuken. Zijn aromatische rijkdom, natuurlijke zachtheid en hoge umamiconcentratie maken hem tot een...
Geïnspireerd op de traditionele Japanse kimpira combineert dit gerecht fijngesneden bieten en wortelen die worden gesauteerd met delicate kruiderijen. Een kleurrijk, knapperig en smaakvol recept w...
Een delicaat gestoomde kabeljauw om al zijn fijnheid te bewaren, vergezeld van de smaakvolle Kiku-saus met uitgebalanceerde en umami-rijke tonen. Een licht, elegant en subtiel recept geïnspireerd ...
Venusschelpen bereid in een marinière geparfumeerd met mirin en gember, die al hun zilte fijnheid onthullen. Vergezeld van geroosterd brood met nori-wier huwt dit elegante recept zeeverse frisheid...
Traditionele Japanse Mirin: De Zoete Rijstwijn voor de Keuken
De mirin is een typisch Japans smaakmaker die onmisbaar is voor iedereen die geïnteresseerd is in de Japanse gastronomie. Vaak omschreven als een rijstwijn of een zoete rijstalcohol, is dit condiment een van de pijlers van de Japanse ingrediënten. Een echte essentiële keukenbasisstof in de Aziatische keuken, het brengt een zachte smaak en een ongelooflijke smaakdiepte aan uw bereidingen. Veel gebruikt in de professionele keuken, is de traditionele mirin het geheim van chefs om hartige gerechten in balans te brengen, glans toe te voegen en umami te sublimeren. Ontdek onze uitmuntende selectie, rechtstreeks geïmporteerd uit de beste brouwerijen van Japan.
Wat is Hon Mirin (echte mirin)?
Om dit ingrediënt goed te begrijpen, moeten we de traditionele mirin-ingrediënten analyseren. De echte mirin, officieel hon mirin (of honmirin) genoemd, is het resultaat van een natuurlijke en langzame fermentatie.
Het bestaat uit drie edele elementen: gekookte kleefrijst gestoomd, koji-rijst (het ferment aspergillus oryzae) en shochu (een Japanse sterkedrank) of sterk water met alcohol.
Tijdens de rijping zetten de enzymen van de koji het zetmeel van de rijst om in complexe suikers, waardoor deze zoete smaak op natuurlijke wijze ontstaat zonder enige toevoeging van industriële suiker. Dit type rijstwijn heeft doorgaans een alcoholpercentage van ongeveer 14% (of alcoholgehalte). Dit onderscheidt het fundamenteel van een gewone kooksaké, die veel minder zoet en droger is.
Hon Mirin vs Mirin-fu: Vermijd de imitaties!
Er bestaan verschillende soorten mirin op de markt, en het is cruciaal om ze van elkaar te kunnen onderscheiden. De meeste producten die in supermarkten worden verkocht, zijn geen authentieke fermentaties.
| Kenmerk | Hon Mirin (Nishikidôri) | Mirin-fu (Industriële imitatie) |
|---|---|---|
| Samenstelling | Kleefrijst, Koji, Shochu | Maïssiroop, Water, Aroma's, Zuur |
| Alcohol | ~14% natuurlijk | Minder dan 1% |
| Aromatisch profiel | Umami-smaak rijk, diepte complex | Vlakke smaak, agressieve kunstmatige zoetheid |
| Voorbeelden | Kokonoe Mirin, Isshisoden | Mirin hinode, Mirin honteri mizkan |
De shin mirin (of mirin typisch supermarkt-smaakmaker) wordt snel gemaakt door vloeibare suiker te mengen met verschillende additieven. Hoewel het goedkoper is, biedt het geen van de voordelen van mirin noch het texturerende effect van het traditionele product op uw voedsel.
Waarom mirin gebruiken? 3 magische culinaire eigenschappen
Om mirin optimaal te gebruiken, moet je de chemische werking ervan begrijpen. Het gebruik ervan is veelzijdig en gaat veel verder dan een eenvoudig Aziatisch kookrecept.
- Het lakeer- en glanseffect: Het gelakte effect is de bekendste eigenschap. De natuurlijke suikers zorgen ervoor dat je vlees en vis glanzen. Het is het sleutelingredient voor een echte zelfgemaakte teriyakisaus.
- Het elimineren van onaangename geuren: Dankzij zijn alcoholische aroma neutraliseert het de sterke geur van rauwe vis of sterk ruikend vlees bij een gestoofde schotel.
- De stevigheid van de ingrediënten: De alcohol in de mirin verstevigt de eiwitten (met name van vis) en voorkomt dat het vlees uit elkaar valt tijdens het koken, terwijl het de opname van andere smaken vergemakkelijkt, zoals die van een goede Japanse sojasaus.
Het advies van de chef: Meng eenvoudig een eetlepel miso, een lepel mirin en een theelepel sake en je hebt de perfecte marinade voor heerlijke geglazuurde aubergines. Je kunt het zelfs verwerken in een knapperige groente of een hartige saus of misosoep.
De kunst van de fermentatie: De excellentie van onze brouwers
De gastronomische cultuur in Japan vereist geduld. Het geheim van ons assortiment schuilt in de rijpingstijd. Onze ambachtslieden laten de rijst langzaam fermenteren, vele maanden of zelfs jaren voor bepaalde uitzonderlijke cuvées.
"Echte Hon Mirin wordt niet in een fabriek in een paar uur gemaakt. Het is de tijd die het zetmeel omzet in dit gouden elixir met amberkleurige tinten."
