Ikejime

Wat is de IKEJIME-methode ?

Ikejime is een traditionele Japanse techniek van het snel doden van vis om stress te verminderen en het lijden te beperken. Toen de vis aan het einde van zijn dood worstelt, verspreidt het bloed door het hele lichaam en neemt het vlees dan een dauwkleur. De praktijk van IKEJIMIME (onmiddellijke en exsanguatie dood) houdt het vlees in een smakelijke kleur. Dit is vooral zichtbaar op witte vleesvissen, zoals op dit bebaarde:

(Hokkaido Reasearch Institute)

Het gaat over het algemeen over het uitvoeren van twee incisies: een eerste op het punt waar de centrale rand zich bij de kop bij zich voegt, wijst op het gehoorniveau. Dan, zodra het IKEJIME wordt beoefend, voert u een andere incisie uit aan de wortel van de caudale vin (de staart) om het bloed te verwijderen.

Ikejime wil de kwaliteit van de vis behouden. Deze techniek moet worden uitgevoerd op een levende vis of een vis die net is gestorven.

Het tegenovergestelde van ikejime is de dood toen vis sterft in worstelen, die lijden in vis en verlies van smaak en kleur creëren.

Hoe heb ik een vis?

Er zijn 2 manieren om Ikejime te oefenen. De meest voorkomende in Japan wordt uitgevoerd aan de rechterkant van de vis, om de vis te presenteren zonder incisie op de kraampjes van de vis, in dezelfde volgorde. De tweede is om de schedel van de vis tussen de twee ogen te doorboren. We zullen de meest voorkomende, het IKEJIME aan de rechterkant introduceren:

Stap 1 : Op het punt waar de centrale bergkam zich bij de kop bij de hoorniveau, waar het vlees flexibeler is, pier de schedel van de vis door met de stoot tot het bereik van de hersenen. Eenmaal bereikt, draai het gereedschap om de hersenen te vernietigen om een einde te maken aan het lijden van de vis.

Stap 2 : Retourneer de stoot en druk op in de uitbreiding van de centrale stop om het leven te integreren.

Stap 3 : Breng de naald in de stoot door stroomopwaarts de naald te ontspannen om de penetratie in het kanaal onder de centrale rand te vergemakkelijken. Ze moet de centrale stop oversteken en het ruggenmerg vernietigen. Aandacht, bij het passeren van de naald op het zenuwstelsel, zal de vis bewegen.

Stap 4 : Duw de naald zo ver mogelijk door achteruit te presteren.

Stap 5 : Zodra de paling is verwijderd, voert u een incisie uit aan de root van de caudale vin (de staart), om de visbloeding te verlaten. Reset de naald en oefen achteruit. Snijd de derde tak voor het legen van zijn bloed, laat het bloed ontsnappen. Dompel de vis onder en roer in water om een bloed te laten verdwijnen.

(Hokkaido Reasearch Institute)

Onze instandhoudingsraden :

Het is belangrijk om snel te koelen naar hart. Als je alleen zeewater en ijs gebruikt, zal de vis te koud zijn en handmatig. Als u zoet water en ijs gebruikt, duurt het lang om de vis te koelen. Het ijs alleen is de langzaamste methode.

De methode "Sea Water + Ice" wordt gebruikt door vissers om de vis onmiddellijk na het sluiten af te koelen. De helft van het zeewater en de helft van het zoete water wordt in een koeler geplaatst. Vul een koeler met de helft van zeewater, de helft van zoet water en bij voorkeur een ijszak. Plaats de vis in de doos en laat het afkoelen. Als de zeewaterconcentratie te hoog is of als de koeltijd te lang is, kan de vis bevriezen. Dus een verhouding van 1: 1 zeewater / zoet water gedurende ongeveer 30 minuten op 1 uur moet voldoende zijn.

Waar te leren Ikejime?

De beste school is duidelijk in Japan. Niettemin laten onze video's en teksten u enorm toestaan om de kunst van ikjime te oefenen.

Waar een hulpmiddel voor Ikejime A Fish kopen?

Nishikidôri biedt verschillende ikjime-kits. Onze Parijse winkel en onze online-site verwelkomt u.

Wat zijn de voordelen van ikjime?

Dit wordt steeds meer techniek geoefend zorgt voor extreem snelle en lage lijdende dood. Dit gebrek aan lijden vermindert stress en garandeert daarom een betere viskwaliteit. Dit maakt ook een langere instandhouding mogelijk.