Les produits de la marque SHIMAYA MISO

Indigo was een van AWA's toonaangevende industrieën tijdens het EDO-tijdperk. Er wordt gezegd dat de eerste feodale heer, Lord Hachisuka Iemasa de cultuur van indigo aanmoedigde tijdens zijn overdracht van het feodale domein van Tatsuno naar de provincie AWA.

De Sojaboon Awa Mejiro werd gegroeid als de intercrop voor deze cultuur. Soja Awa Mejiro was gebaad in kunstmest van Indigo Cultuur, Hoge kwaliteit en groothandel graan, ideaal om Miso te maken. Deze miso, gemaakt volgens een unieke methode, had een aroma en een geweldige smaak en werd geserveerd in de maaltijden van Lord Hachisuka.

Er wordt gezegd dat het vandaan komt dat de naam "MISO GOZEN" komt. Er wordt ook gezegd dat Heer Hachisuka zelf Miso in zijn maaltijden heeft gebruikt, waardoor het voorbeeld van de zuinigheid en de economie wordt gegeven. Sindsdien is de Miso Goseen, naar de unieke smaak, geëxporteerd naar de regio Kansai en heeft hij populair geworden, een traditie die vandaag doorgaat. * Het merk "Gozen Miso" behoort tot de associatie van de Miso-industrie van Tokushima Prefecture en 13 lidmaatschappijen mogen het momenteel gebruiken.

Shimaya Miso werd opgericht in 1899 als Koji-winkel in de stad Tokushima, een stad die beroemd is om de rijkdom van zijn wateren, groen en iconisch zomerfestival van Japan, de Awa Odori. Oorspronkelijk fabrikant van Koji (mout), heeft het bedrijf zich altijd gericht op de kwaliteit van zijn Koji en is trots op de unieke kenmerken van zijn "Gozen Méo". Shimaya begon het volgende jaar de productie van sojasaus te produceren, dan de Miso het volgende jaar. "Al meer dan 100 jaar hebben we Miso zorgvuldig volgens ons motto: kwaliteit, niet kwantiteit.

Hoewel een klassiek menu MISSE een Koji / Soja-verhouding van 110 tot 130% gebruikt, geeft die van Shimaya een Koji / Soja-verhouding van 140 tot 160% *, die het een rijke en zoete, geïmpregneerde finale geeft. Koji. Bovendien, langs de veroudering, zes maanden tot een jaar, elimineert de zoute smaak en ontwikkelt zich een rijke smaak, voor een uitzonderlijk aroma en smaak. Het proces van transformatie van gestoomde rijst in Koji wordt met de hand gemaakt, zonder machine. We gebruiken lokale rijst en sojabonen van hoge kwaliteit, zorgvuldig geselecteerd. Geniet van het aroma en de voortreffelijke smaak van de MISO zorgvuldig voorbereid door onze brouwers.

* De Koji-ratio komt overeen met de verhouding tussen Koji en Soja. Hoe hoger de verhouding, hoe sneller de miso. De productie van Koji, die de kwaliteit van de Miso bepaalt, is met de hand gemaakt, dankzij onze ervaring. We verwijderen de rijst met de hand met de hand terwijl ze de Koji-gisting toevoegen.

De volgende dag wachten we op het juiste moment om Koji drie keer te laten, beginnend met de eerste fase in de ochtend en vervolgens vernieuwen het in de middag en avond. We bereiden koji mee, rekening houdend met de seizoenen, op zoek naar de beste timing. Het is hard werken, maar we zijn ervan overtuigd dat we geen bevredigende miso kunnen krijgen zonder dit proces na te streven, dat het gevoel van menselijke aanraking behoudt. "