Shiitake & Japanse champignons

Wat is de Shiitake-paddenstoel?

De Prefectuur van Iarita, gelegen ten oosten van Kyushu Island, staat bekend om zijn vlaktes en bossen. De betreffende bossen zitten vol met micro-plantages van Shiitaké-paddenstoelen.
We hebben het niet over deze low-end producten in enorme kelders in China en vaak behandeld in formaldehyde (formol), maar van Noble Eiken Lentin Mushroom. En precies, gesproken over de "eiken lentin", begrijp je de oorsprong van deze benaming door de heuvels en bosgebergte van Oita te doorzoeken.
Daar, telers die zich bewust zijn van het produceren van kwaliteitshiitake, in perfecte respect voor de traditie, zaait de riitake Mycelium Oak Trunks, en laat ze worden geboren en evolueren, groeien, in de natuur.

De verschillende soorten Japanse champignons shiitake

De grond is rijk aan humus en verse temperaturen. Elk jaar, in november gaan boeren door met het slachten van Japanse eiken van 12 tot 15 jaar. Deze worden vervolgens gedurende 2 maanden op de vloer gelaten. Ze worden dan gedebiteerd in 125 cm en gezaaide stukjes shiitaky mycelium.
Om dit te doen, worden 20 holes in de kofferbak geoefend met een pit. Ten slotte liggen de gesneden trunks op elkaar, lineair, op een paar rijen, bedekt met bladeren en takken. Ze zullen dus gedurende 2 lange jaar worden verlaten, essentiële periode voor de goede ontwikkeling van Mycelium.
De trunks die aldus na 24 maanden worden bezaaid, zijn gerangschikt staande, in rijen, in nat en fris, humoristisch ondergraven.
De shiitaky, in perfecte respect voor de natuur, moeder van geduld, ontwikkelen dan.

De oogst is gemaakt Manuellement wanneer paddestoelen een goede volwassenheid hebben bereikt. Ze worden eindelijk mechanisch gedroogd en gesorteerd in 4 kwaliteiten:

Koushin:

Dit zijn de beste. Ze rehydrateren snel en ze zijn perfect voor het maken van plakjes. Ze worden aanbevolen bij het koken met rijst, of voor moppen of voor het maken van hebzuchtige bijt.

Kouko:

Dit is de meerderheid van geoogste, grotere, dikkere producten. Japanners hou van hen, ooit gerehydrateerd, gestoomde, pokken, gratin ...

Donko:

Ze zijn dik, vlezig, gezwollen en sappig met een gastronomische kauwen. Hun geur is subtiel, bebost. Ze zijn heerlijk gekookt met saus soja en mirin of zelfs gegrild of gesmolten met bouillon.

Jumbo:

Dit zijn de meest imposante shiitakes, de grootste, vers, met een frisse diameter van 8 tot 15 cm en 7 tot 10 cm eenmaal gedroogd. Om ze te rehydrateren, zijn er 48 uur nodig voor koud water en een druppel druppel. Ze koken zegel in boter en sojasaus. Ze zijn zeldzaam, zeer aromatisch en extreem geproefd.

Oita concentreert zich meer dan een derde van de productie van de Nippone van deze schimmel. Dit is een hoge kwaliteit, met uitstekende gezondheidsdeugden. De cultuur is gezond en natuurlijk, zonder het minste gebruik van sommige chemicaliën.

Alleen de natuur beslist!

Waarom de shiitake koken?

Het is noodzakelijk om de shiitake in het hart te bereiden om huidramp te voorkomen.

Wat een smaak heeft shiitake?

De shiitake-schimmel heeft eenmaal gekookt, heeft een sponsachtige en zachte textuur, in de mond, het bevrijdt een dikke en houtachtige smaak, sterk en aards.

Waar vindt u Shiitake-paddenstoelen?

Je vindt Shiitake en Maitake-paddenstoelen in je Japanse supermarkt Nishikidôri in Parijs en online.

Hoe eet je shiitake-paddenstoelen?

Lls zijn heerlijk gekookt met saus Soja en mirin of zelfs gegrild of gesmolten met bouillon.
Rehydrated, in een water bij kamertemperatuur, goed gedraineerd, kunt u ze opnemen in uw gewonden, pan-gesneed pasta of groenten, gehakt vlees.
Ze zullen je salades, afdichten, ingemaakte en potten met het vuur garneren (vóór het einde van het koken, opnemen), Rijst wit en pasta.

Hoe ri-drateer shiitake?

Om ze te rehydrateren, raden we aan dat je 24 uur in de koelkast weken, in een saladeboom bedekt met een foodfilm.
Gooi het water niet weg dat wordt gebruikt voor rehydratatie : Schakel over naar het Chinees om het te bevrijden met zijn onzuiverheden en breng het aan de kook om te zorgen. Je krijgt een heerlijk dashi Shiitake dat je kunt genieten van warm of koud.

Hoe weet je of de Shiitake nog steeds goed is?

Shiitake moet gedehydrateerd en droog zijn, als de shiitake zacht of sijpelt of het beter is om ze niet te consumeren.