Een Japanse schat tussen traditie, versheid en culinaire verrassing
Wat is het?
De Echte wasabi is een plant. Deze root komt uit Japan. Zij is de Japanse mierikswartelfamilie, die zeer gewaardeerd wordt voor haar unieke smaak en veel gezondheidsvoordelen.
80 tot 90% van de productie van Wasabi vers is geconcentreerd binnen Shizuoka Prefecture. Bijna 800 gezinnen leven van de cultuur. Ze beheersen de kunst van het cultiveren van deze delicate plant, die zeer specifieke bodem- en temperatuuromstandigheden vereist om te gedijen.
Gecultiveerd al eeuwenlang, het staat bekend om zijn scherpe smaak en zijn medicinale eigenschappen.
Natuurlijke omstandigheden om zeer nauwkeurige wasabi te produceren
Dit Japans kruidenOok bekend als de wetenschappelijke naam van Wasabia Japonica, groeit natuurlijk in de bergachtige regio's van Japan.
De Wasabi-wortel heeft behoefte aan specifieke natuurlijke omstandigheden om zich te ontwikkelen. Het succes ligt in het bijzonder de aanwezigheid van natuurlijke waterlopen, bronnen, gelegen op de koele hellingen van de bergen. Gedurende de 12 maanden van het jaar moet het water een constante temperatuur hebben tussen 10 en 16 ° C.
Een veeleisende cultuur
Het terras van wasabi Hooveert in zijn geheel, nooit gedeeltelijk. De verzamelde zaden worden op vrije terrassen herplant en zullen 12 maanden later worden geoogst. Dit is de nodige tijd voor de volledige groei van Wasabi.
De grond is daarom gemaakt van zand, rijk aan mineralen en perfect gedraineerd diep en oppervlak.
Het water is niet-kalksteen en erg zacht. De terrassen zijn rijk aan natuurlijke voedingsstoffen. Na de oogst wordt het zand van het terras gewassen met water om de modder en de vaas te verwijderen. Het gereinigde terras verbleef een week in rust voor een nieuwe cultuur.
Twee gewassen, twee identiteiten
HON WASABI valt op voor twee belangrijke cultuurmethoden die de smaak direct beïnvloeden:
1. De wasabi van de rivier: authentiek
Gecultiveerd in bergrivieren bij een constante temperatuur van 10 tot 12 ° C, groeit deze wasabi langzaam. Het ontwikkelt zich op een bed van grind en zand, in ondiepe terrassen.
Deze natuurlijke cultuurmodus, vaak gelegen op hoogte, geeft een uitzonderlijke wasabi. Zonder bitterheid biedt het onmiddellijke versheid in de mond, gevolgd door een adem van aromatische hitte. Het smaakprofiel is puur, net, bijna kristallijn.
2. Plaine wasabi: geïrrigeerd gecultiveerd
In het Nagano-gebied is een andere toegankelijke methode om planten op een zanderige en zanderige grond te irrigeren. Hoewel eenvoudiger te produceren, dit wasabi is meer aardig, met gemarkeerde bitterheid en meer grove aroma's. Het bevat ook minder vluchtige essenties dan zijn rivier neef.
Een fragiele cultuur en een felbegeerd product
De wasabi Vereist een tot twee jaar cultuur om de volwassenheid te bereiken. Het is gevoelig, zowel natuurlijke roofdieren zoals cervids ... dan dieven! Zeldzaam en kostbaar product, het groeit langzaam en in zeer specifieke omstandigheden. De meeste culturen zijn gemaakt in terrassen, met een nauwkeurige controle van de waterstroom.
Een complexe en pittige smaak
De wasabi is niet alleen een eenvoudige brandwond! De smaak is complex, groente, vers, met een pittige en vluchtige punt die snel oprijst naar de neus ... om onmiddellijk te verdwijnen. In tegenstelling tot paprika's blijft zijn hitte niet op de tong: ze explodeert en vervaagt.
De smaak wordt vaak omschreven als intens, pittig en aromatisch. De geur kan worden omschreven als kruidachtig, bloemen en enigszins aards. Een levendige warmte brengt snel in de neus om plaats te geven voor zoetheid. Umami is aanwezig dankzij deze rijke en smakelijke smaak terwijl ze perfect in balans komen.
Dat van de rivier, de meest authentieke, biedt een pure, zoete en subtiele zoete aanval, gevolgd door een zeer schone aromatische bladerdeeg. Vlak, vaker, ontwikkelt aardse en bittere tonen, met een sterker pittig.
Het is een onmisbaar specerij voor sashimi of nigiri sushi, de wasabi is een typisch Japans kruid. De ware wasabi wordt verkregen door de wortel van de plant van Wasabi te razen. Het heeft een lichte en fruitige geur en een specerij die rechtstreeks naar de neus gaat
Een veelzijdig ingrediënt, goed voorbij sushi
De bladeren, de stengels, de wortel zonder de bloem te vergeten. Als de wasabi vaak de sushi en sashimis vergezelt, is het niet langer beperkt tot het groene deeg gleed onder de rauwe vis. Het gebruik gaat veel verder dan alleen in Japanse restaurants:
Op een gegrild rood vlees of een carpaccio van rundvlees, sublimeert het het vlees met intensiteit.
Het verhoogt de bouillon, het dashi en de tartaren (vlees, zeeschelpen, groenten of zelfs zeewier).
Het vergezelt ook de gegrilde vis: makreel, sardine, witte vis ... of zelfs geroosterde kip.
Het is ook uitstekend voor parfum de mayonaises, verse crèmes, vinaigrettes ...
In zoete creaties verrassingen de wasabi: de Japanners maakten een kitkat! En meer en meer chocolatiers durven dit huwelijk.
Net als mosterd in Frankrijk, is de Wasabi een echte afmatten van smaak: het versterkt zonder maskering, en ontwaakt zonder te domineren.
Nieuwe formulieren voor nieuw gebruik
Ontdek onze producten op basis van Japanse authentieke wasabi.
De beroemde wasabi-pasta
De Wasabi is een pittige groene pasta geserveerd met de sushi voor veel neophytes ... In 95% van de gevallen buiten Japan is het niet Wasabi, maar een mengsel van mierikswortel, mosterd en kleurstoffen. Dus, wat is de echte wasabi en hoe is zijn deeg zo anders?
Raifort vs wasabi: de grote verwarring
De mierikswortel, de Europese planten neef van Wasabi, heeft een sterke, duurzame en een uitgesproken bitterheid. Minder subtiel, het is agressiever, zonder de typische gecodeerde frisheid van de ware wasabi.
Industriële pasta gevonden in supermarkten of in vele restaurants zijn meestal gemaakt van mierikswortel. Het wordt vaak toegevoegd uit de groene kleurstof (om de Wasabi te imiteren), zetmeel of verdikkingsmiddelen, kunstmatige aroma's.
Het poeder bevat zeer zelden meer dan 2 tot 10% van de echte wasabi, de rest werd gedehydrateerd mierikswortel. Het herstelt de versheid of de aromatische complexiteit van geraspte rhizom niet.
Waarom kiezen voor de echte wasabi-pasta?
Omdat het de culinaire ervaring wordt:
- Het respecteert de smaken van voedsel (vooral rauwe vis, vlees, groenten of schaaldieren).
- Het werkt als een natuurlijke uitlaatder, op de manier van een zachte mosterd, zonder te domineren.
- Het biedt een unieke aromatische dimensie, gezocht in gastronomie.
Bij Nishikidoir bieden we het hele jaar door van het Hon Wasabi-deeg voor de echte wasabi.
Wasabi-olie
Een moderne, praktische en geweldige manier om te genieten van de aroma's van Wasabi. Het is fijn geraspt, en draak vervolgens koud in een zachte rijstolie. De wasabi-olie vermengt perfect in een vinaigrette, een bouillon, een mayonaise of een saus. Het is een gerecht zonder dat het soms ook ondanks het deeg te veel. Het is betaalbaarder dan puur wortelachtig, omdat het mogelijk is in behoud.
De sesamzaadjes in Wasabi:
Sesamzaadjes in Wasabi zijn een voorbeeld van de beheersing van kruiden door de Japanners. Van de traditie van Furikake mengen ze frisse, aromatische en finesse-kracht, in een speels en kant-en-klare indeling. De sesamzaadjes in Wasabi sublimeren een veelvoud aan gerechten: witte rijst, pasta, marinades, vis en gegrild vlees, zelfgemaakte brood, kazen, salades ...
Sauzen en vinaigrettes:
De wasabi wordt geleverd met talent in de vorm van Wasabi-saus en kant-en-klare vinaigrettes. Getrouwd met andere nobele ingrediënten zoals Yuzu Juice, onthult het al zijn complexiteit: delicate pittige, plantaardige frisheid en diepe umami.
In koken en creatieve gastronomie wordt Wasabi-olie een ingrediënt van verrassing, gemak en onmiddellijk aromatisch.
