Les produits de la marque KASHII

De gemeenschap KASHII werd opgericht in Kagoshima (Zuid-Japan) in 1975 als Kanbutsu-distributeur (gedroogd voedsel), zoals Shiitake, Kombu Alga, gedroogde bonus (Katsuobushi), meestal gebruikt in het maken van Dashi.

Het dashi is een bouillon die de basis van de Japanse keuken vormt.

Sinds de immonial, wordt voedseldrogen geoefend om een lange consumptietijd te garanderen door waardevolle nutriëntenkwaliteiten te behouden.

KASHII Gebruik uitsluitend verse shiitakes uit het eiland Kyushu (Miyazaki, Kumamoto en Kagoshima). Ze worden gekweekt op houtchips om de rijping van zijn natuurlijke smaken mogelijk te maken. Bij ontvangst worden paddenstoelen zorgvuldig geselecteerd volgens hun kwaliteit en grootte.

Donko Shiitake
Donko Shiitake verwijst naar de beste kwaliteit onder shiitakes, ze worden alleen met de hand geoogst na de langzame groei in de winter. Hun vorm moet perfect rond zijn, met een goede dikte en de grens teruggekeerd binnen. Deze champignons hebben een meer uitgesproken smaak en een stevige textuur dan normale shiitakes.

Voorbereidingstips:
1.Tremper Shiitakes in het water gedurende een paar minuten en verwijder elke onzuiverheid door overvloedig te spoelen.
2. LEEKEN 24 uur in een koelkast in een kom met voldoende water om de shiitakes volledig te bedekken. Gebruik bij voorkeur koud water en dek af met een plastic film
3. Snijd voor gebruik het harde deel van de voet.
Merk op dat het weken van water kan worden gebruikt voor het maken van een dashi.

Nog een snellere methode:
Week in warm water of plaats een magnetron van 2 minuten. Desalniettemin staat deze methode niet toe om alle rijkdom van de smaken te herstellen.