Les produits de la marque KANESHOKU

Het verhaal van het "Junsai" is vrij oud in Japanse gastronomie. De eerste bloemlezing van Nippone-poëzie, de "Man'yôshu", gebruikt in de achtste eeuw het woord "Junsai" als de weergave van de zomer.

Het Junsai is een specialiteit van Akita-prefectuur en, meer specifiek, van Mitanecho, site die 90% van de productie concentreert. Het is een wilde wilde plant wiens ontwikkeling alleen mogelijk is in een zeer puur, zoet water, en meer in het bijzonder het natuurlijke water van de moerassen. De bladeren, heerlijk en van nature gelatinine, zijn een kostbare, luxe en zeer gewild als een garnering voor de Dashi Bouillon, de Sunnomono (Azijn Salades) en sommige desserts in traditionele Japanse keuken. De verse Junsai is een seizoensgebonden product. Hij geoogst uitsluitend van half mei tot begin september. Zijn Latijnse naam is Brafenia Schreberi. Het is een gezonde en natuurlijke plant in calorieën (slechts 6 calorieën / 100 gr). Het huis KANESHOKU Bezit zijn moerassen en zorgt voor de zuiverheid van zijn natuurlijke wateren uit het Shirakami-gebergte.
Deze bergen bevinden zich ten noorden van Honshû Island en regel de prefecturen van Aomori en Akita. Ze zijn bedekt met primaire bossen van beuken, vergelijkbaar met een andere ter wereld, de site is ook geclassificeerd als UNESCO-werelderfgoed in 1993.
De oogst van het Junsten is een hard werken dat is gereserveerd voor vrouwen omdat de boot te klein is voor een man. Aquatische planten worden de hele dag door de hele dag met de hand geoogst tijdens hun groeiperiode.