Salon Narazuke Abe

Narazuke gemaakt in Fukuoka Prefecture, Kyushu, Japan

De Salon Narazuke Abe Werd opgericht in 1986, toen de moeder van de huidige president haar gefermenteerde groenten Narazuke zelfgemaakte begon te verkopen tijdens het beheren van verschillende servicestations. Het bedrijf heeft sindsdien gespecialiseerd in de exclusieve vervaardiging van Narazuke en heeft zich teruggetrokken uit de sector Dienststations.

Zijn Narazuke, genaamd Kohaku-Kansa (琥珀神), zijn een licht gemarineerd product, net als de augurken die traditioneel in elk Fukuoka-huis op Kyushu-eiland bereid waren. Hun smaak is heel anders dan die van de traditionele Narazuke van de regio Kansai, die meer samentrekkend is. Alle ingrediënten zijn zorgvuldig geselecteerd in heel Japan.

Zonder enig additief, zijn de Narazuke handgemaakt met veel zorg om hen al hun smaak te geven. Om de beste kwaliteit te garanderen, duurt het per jaar en een half tot twee jaar om deze Narazuke te realiseren, die verschillende fasen van fermentatie vereisen. Daarom zijn deze producten zeldzaam. Producten voor export worden Kohaku-Zuke (琥珀 漬) genoemd, maar de kwaliteit is identiek aan die van Kohaku-Kansa (琥珀神.

De Narazuke Kohaku-Kansa zijn prachtige gefermenteerde groenten, bij Amber Color. Ze maken deel uit van de groenten die zijn bewaard sinds de oudheid. De instandhouding van producten in zout, het Mirin, de Lie de Sake, gedestilleerde rijstalcohol, verhoogt natuurlijk hun leven terwijl ze hen rijke en unieke smaken gaf. Kohaku betekent "Amber Color" en Kansa is afgeleid van de naam van de God van de goede oogsten (Tano Kansa) vereerd voor een lange tijd in de regio Kyushu.

De vervaardiging van de narazuke van Salon Narazuke Abe

Onze vakman selecteert zorgvuldig kwaliteitsgrediënten van contractboeren in de beste productiegebieden en bereidt elk jaar alle groente met de hand.

Proces:

Eind juni: poetsen

Het productieproces begint met het wassen van geoogste groenten, zoals witte meloenen. Ze worden vervolgens op passende wijze bereid, gemarineerd in zout gedurende een paar dagen (eerste gisting), opnieuw gezouten (tweede fermentatie), vervolgens gedurende zes tot acht maanden bewaard.

Tegenwoordig zijn de groenten die in de Prefectuur van Tokushima zijn gegroeid, gemarineerd in zout na geoogst ter plaatse en getransporteerd naar de werkplaats van de ambacht.

Begin februari: eerste gisting

Zoutgroenten zijn gemarineerd in de lake-derde fermentatie (gebruikt tijdens de tweede gisting van het voorgaande jaar) en nog drie tot vier maanden rusten.

Eind april: tweede gisting

Zodra de leugens van Saké uit groenten zijn verwijderd, zijn deze gemarineerd in een tweede leugen de sake (gebruikt tijdens de derde gisting van het voorgaande jaar) en nog vijf tot zes maanden te rusten.

Half oktober: derde gisting

Net als in de vorige stap wordt de LIE de Sake afgeveegd uit de groenten, die vervolgens opnieuw worden gefermenteerd in de eerste leugen de Sake ((die die tijdens de laatste gisting van het voorgaande jaar wordt gebruikt) en drie tot vier maanden laten staan. Deze gisting in drie stappen maakt groenten minder gezouten en geeft ze een zoete smaak.

Midden maart: laatste gisting

Zodra de leugens van Saké uit groenten zijn verwijderd, worden deze één voor één gewassen met zout water, vervolgens gesorteerd op basis van hun grootte.

Ze worden vervolgens gefermenteerd in gekruide sake-obligaties, een mengsel van Sake Ginjo gerijpt, alleen van het persen van de hoogste kwaliteit Saké, van Mirin (Sweet Sake Without Additieven), Sugar and Shochu (Japanse gedestilleerde alcohol) en om te rusten vier maanden.