Les produits de la marque MONGAKU VALLEY

MONGAKU VALLEY Een assembly wijnspecialist

Foundation: 2018

Locatie: 1982-1 Noboricho, Yoichi-cho, Yoichi District, Hokkaido

Eigenaar: Shigeki Kihara

Productievolume: 12.000 BTL.

Aantal werknemers: 3

Activiteit: Cultuur van de wijnstok, Vinification, Wine Sale

Het domein

Mongaku Valley Winery is een familie wijnbouw, opgericht door Mr. Shigeki Kihara in 2012. Het landgoed ligt op een heuvel op 130 meter boven de zeespiegel, met uitzicht op de oceaan en de bergen, op ongeveer 5 km van de baai van Ishikari. Deze ambachtelijke kelder is semi-begraven en gebouwd in steen door een magazijn te verplaatsen en te verbouwen van een magazijn van meer dan 100 jaar die is gemaakt van Sapporo zachte stenen. Het cultiveert 7 verschillende soorten druiven in zijn eigen wijngaard (2,2 ha): Chardonnay / Pinot zwart / Pinotage / Pinot Gray / Sauvignon Blanc / Pinot Blanc / Gewurztraminer.

Japanse keuken, die diepe smaken biedt door de Dashi (bouillon) te combineren, gaf het het idee van "veldmix / co-fermentatie". Wanneer er mist in de wijngaarden is en de druiven besmet zijn met nobele rot, smaakt het elk type en elk cluster van druiven en co-ferment.

Geperde druiven worden gegeven aan boerderijdieren en compost wordt voor de grond gebruikt. Recycling van landbouwbronnen is het doel dat het heeft ingesteld. Het besteedt speciale aandacht aan meststoffen, waarvan sommige bestaan uit verzegelde zeeschelpen die de lokale vissers biedt. Met wilde gisten, zonder filtratie of verduidelijking, probeert het een wijn te produceren met een natuurlijke smaak, afhankelijk van het beeld van "zuurgraad specifiek voor de koelere regio's", "de evenwichtige bitterheid" en "het complexe aroma". De Squeeze-machine bevindt zich op de begane grond en de tanks bevinden zich op de semi-begraven vloer; Druivensap wordt door zwaartekracht overgedragen. Momenteel produceert de wijnmakerij Mongaku Valley alleen witte wijn, maar de productie van een authentieke mousserende wijn is een van de toekomstige doelen.

Het verhaal

In 2011 verhuisde Shigeki Kihara, de eigenaar van Mongaku Valley Winery, van Tokyo naar Yoichi, Hokkaido, met zijn familie, enthousiast om de landbouw te oefenen gericht op recycling waar man en natuur naast elkaar bestaan. Vervolgens verwierven ze een land van 11 hectare die oorspronkelijk tot een Whisky-bedrijf behoorden. Het was een totaal afval dat al 15 jaar werd gedaald. Het duurde een heel jaar om een fatsoenlijke cultuurplaats te bereiken.

Eindelijk, in 2012 begonnen ze 1500 druivenplanten te planten. Gedurende drie jaar, na hun eerste oogst in 2015, studeerde hij met Bruce Gutlove van "10R Winery", een deckingkelder op een manier, en geleerde cultuur en wijnbereiding, voordat hij de Mongaku-wijnmakerij in 2018 opende. Net als elke wijn is Persoonlijkheid, elke boom heeft zijn eigen.

Volgens de Japanse traditie van namenplaatsen en mensen van bomen en andere natuurlijke voorwerpen heeft hij zijn wijnen genoemd van "bomen". Het etiket van de wijn komt uit een tekening van zijn dochter die het universum vertegenwoordigt van een Japans verhaalboek getiteld "The Tree of Courage".