Les produits de la marque TAKAHASHI SHOTEN

Takahashi schieten is een zeer beroemde kraamje van Japan en geopend in de stad Yanagawa (Fukuoka Prefecture, Southern Japan) in 1946.

Het is gespecialiseerd in de verkoop van lokale specialiteiten, zowel vanuit het land als de zee. Yanagawa ligt op het eiland Kyushu, bekend om het zeer populaire condiment genaamd Yuzukosho, uitgewerkt met een sterke peper. En Yuzu (kleine citrus met zeer coole tonen van groene mandarijn, citroen, zelfs groene grapefruit). De Yuzusco is de vloeibare versie van de Yuzukosho. Het is veel eenvoudiger van gebruik en moet heel snel een wereldberoemde kennen.
De ingrediënten zijn eenvoudig (peper, yuzu zest, azijn) en zijn meervoudige toepassingen.
De gebruikte Yuzu komt van Higashimera (Miyazaki Prefecture, Kyushu Island). Deze oorsprong heeft een consequente bekendheid verworven door het krachtige parfum dat deze Yuzu kenmerkt.
Yuzu wordt gecultiveerd op een bergachtige opluchting tussen 300 en 500 meter boven de zeespiegel. Het klimaat onderscheidt zich door aanzienlijke temperatuurverschillen en de toegenomen aanwezigheid van mist, zeer belangrijke en gunstige factoren voor de Yuzu-cultuur.
De Yuzu wordt groen geoogst om een zeer rijke en frisse parfum te behouden (alle voedingswaarden worden dus opgebouwd in de richting van de zest).
De fruitschors wordt met de hand zorgvuldig ingenomen om al zijn essentie in de schil te behouden. De chili is ook zeer zorgvuldig geselecteerd, bij optimale volwassenheid, om het een krachtige en pittige smaak te behouden. De sleutel tot de kwaliteit van Yuzusco ligt in de pepeted-zijde. De azijn is draconisch geselecteerd bij honderden variëteit aan een zeer oud lokaal productiehuis.
Deze selectie duurde een jaar. Het resultaat is zeer homogeen, omdat deze azijn perfect en met de Yuzu en met de chili trouwt, het behoud van de frisheid, de geur en de zuurgraad van de Yuzu en de smaak gepeperd van de chili.