SEA SALT WAJIMA NO KAIEN

Name: SEA SALT WAJIMA NO KAIEN
Brand: BIMI TO KENKO
SKU: NISBIM1-S
Price: 4.25 EUR
Availability: InStock

Ref : NISBIM1-S

€ 4,25

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€ 106,25 / Kg

De Zout Wajima Sea, bekend als "Wajima No Kaien", is gemaakt van zeewater van het kleine eiland Hegura-Jima (4 km²), gelegen op 50 km van het Peninsula van Noto, Prefecture D Ishikawa.

De monopolisatie van de zoutproductie in Japan werd in 1997 voltooid. De verschillende ambachtslieden begonnen zout te produceren volgens twee hoofdmethoden:
a) door verdamping en condensatie
b) door ontbinding en condensatie
In Wajima is gecondenseerd zeewater niet gekookt en is zout niet in de zon gedroogd.
Het zuivere zeewater van Hegura Jima wordt verdampt door een speciaal lichtsysteem, in een lage temperatuurruimte (40 ° C), omhoog om zouttijd later te kristalliseren.
De verkregen kristallen lossen gemakkelijk op en worden gemakkelijk opgenomen door het voedsel.
Dit zout is zachter van een gezondheidspunt. Inderdaad, de verhouding tussen natrium en magnesium is bijna identiek aan die van menselijk bloed. Dit betekent dat het niet op het menselijk lichaam wegen.
Natrium kan de zetmeel en koolhydraten (suikers) actief maken en deze in glucose transformeren. Magnesium kan de enzymen van de ingrediënten activeren en eiwitten van vlees en vis in aminozuren Umami transformeren.
Net als het Wajima-zout heeft een goede natrium- en magnesiumbalans, kan het de enzymolyse van de ingrediënten bevorderen. En het helpt ook de groei van melkzuur en gist en bevordert de gisting.
Belangrijkste mineralen van Salt Wajima No Kaien (per 100 g): 35 g Natrium, 295 mg Magnesium, 527 mg Calcium, 47 mg kalium.

Onze perfecte overeenkomsten : augurken, zout of gefermenteerde groenten, onigiri, gegrilde vis, garnalen en gegrilde langoustines, pot-au-fire, brood, rundvlees (tab, bib, stoom). Het is ook geschikt voor verwondering voor vlees in de zouten.

Datasheet

Oorsprong: Wajima (Ishikawa), Japon
Gewicht: 1 kg net
10 kg net
40 g net
Conditioning: Boîte
Sachet
Ingrediënten: 100 % sel de mer Wajima No Kaien
Gesprek: à l’abri de la lumière et de l’humidité

BIMI TO KENKO

Bimi to Kenko (goût et santé)

Il existe une petite île, Hegura-jima, dans la ville de Wajima, située à 50 km de la péninsule de Noto dans la préfecture d’Ishikawa. Avec un périmètre de seulement 4 km, l'eau de mer autour de cette île est utilisée pour produire le "Wajima no kaien" (sel marin).

L’eau de mer est prélevée à 2 km de l’île puis transportée vers une usine située dans la ville de Wajima, sur la péninsule de Noto.

Le monopole du sel au Japon a pris fin en 1997, et c’est à cette époque qu’a débuté la production de sel selon diverses méthodes. Sur la péninsule de Noto, on trouve un champ salin traditionnel (prélèvement de l'eau de mer, aspersion sur le sable, séchage et concentration, puis dissolution pour obtenir une eau concentrée). Cependant, ils ont développé une méthode unique. Ils ne font pas bouillir l’eau de mer ni ne l’exposent au soleil. L’eau pure de Hegura-jima est lentement séchée à basse température à l’aide d’une lumière spéciale, ce qui permet sa cristallisation.

Wajima no kaien (sel marin)

Lorsque le sel est chauffé, ses cristaux se lient fermement, ce qui le rend difficile à dissoudre. Le Wajima no kaien, en revanche, n’est pas chauffé mais est lentement séché et cristallisé à environ 40°C avec une lumière spéciale pendant 10 jours. Ainsi, les cristaux, même de grande taille, ne sont pas fortement liés et se dissolvent facilement dans les aliments.

Caractéristiques

Sel doux pour la santé humaine

Le ratio de sodium et de magnésium est presque identique à celui du sang humain, ce qui signifie qu'il n’impose pas de charge au corps.

Umami riche

Le sodium active les amidons et glucides pour les transformer en glucose. Le magnésium active les enzymes des ingrédients, transformant les protéines de la viande et du poisson en acides aminés (Umami).

Comme le sel de Wajima présente un bon équilibre entre sodium et magnésium, il favorise la décomposition enzymatique des ingrédients. Il aide également au développement de l'acide lactique et des levures, stimulant la fermentation.

Principaux minéraux dans 100g de sel marin de Wajima :

Sodium : 35 g

Magnésium : 295 mg

Calcium : 527 mg

Potassium : 47 mg

Utilisation recommandée

Idéal pour les pickles, onigiri, poisson grillé, pot-au-feu, et pain, entre autres.