Bimi para kenko (gosto e saúde)
Há uma pequena ilha, Hegura-Jima, na cidade de Wajima, localizada a 50 km da Península do Noto, na Prefeitura de Ishikawa. Com um perímetro de apenas 4 km, a água do mar ao redor desta ilha é usada para produzir o "wajima no kaien" (sal marinho).
A água do mar é cobrada a 2 km da ilha e transportada para uma planta localizada na cidade de Wajima, na Península do Noto.
O monopólio salgado no Japão terminou em 1997, e foi naquela época que a produção de sal começou em vários métodos. Na península do Noto, há um campo de sal tradicional (débito de água do mar, pulverizando em areia, secagem e concentração, depois dissolvendo para obter água concentrada). No entanto, eles desenvolveram um método único. Eles não fervem água do mar ou a exponha ao sol. A água pura de Hegura-Jima é lentamente seca a baixa temperatura com uma luz especial, o que permite a sua cristalização.
Wajima no kaien (sal marinho)
Quando o sal é aquecido, seus cristais se ligam firmemente, o que dificulta a dissolução. O Kaian Wajima, por outro lado, não é aquecido, mas é lentamente seco e cristalizado a cerca de 40 ° C com uma luz especial por 10 dias. Assim, os cristais, ainda grandes, não estão muito vinculados e dissolvem-se facilmente em alimentos.
Recursos
Sal macio para a saúde humana
A proporção de sódio e magnésio é quase idêntica à do sangue humano, o que significa que não impõe uma carga corporal.
Umami rico
O sódio ativa os amidos e carboidratos para transformá-los em glicose. O magnésio ativa as enzimas dos ingredientes, transformando proteínas de carne e peixe em aminoácidos (UMAMI).
Como o sal Wajima tem um bom equilíbrio entre sódio e magnésio, promove a decomposição enzimática dos ingredientes. Também ajuda o desenvolvimento de ácido láctico e leveduras, estimulando a fermentação.
Minerais principais em 100g de sal marinho Wajima:
Sódio: 35 g
Magnésio: 295 mg
Cálcio: 527 mg
Potássio: 47 mg
Uso recomendado
Ideal para picles, onigiri, peixe grelhado, pote-au-fogo e pão, entre outros.
